การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 72

4
77.3c
90.0a 88.1a
84.7b 84.0b
78.8c
76.9d
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
ผลผล ิ
ต (เปอร 
เซ ็นต 
)
Control 5 6 7 8 9 10
ปริมาณน้ําตาลจาก (%)
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6
1.8
0 2 4 6 8 10
ระยะเวลาในการหมัก(วัน)
ความหนาของแผ 
นว ุ
น (เซนต ิ
เมตร)
control
น้ําตาลจาก5%
น้ําตาลจาก6%
น้ําตาลจาก7%
น้ําตาลจาก8%
น้ําตาลจาก9%
น้ําตาลจาก10%
ผลการทดลองและวิ จารณผล
1. ผลเปรียบเทียบการใช น้ําตาลทรายกับน้ําตาลจากตอการ
ผลิตวุนมะพราว
นํ าน้ํามะพราวมาเติมน้ําตาลจากที่แปรความเขมขนเปน
5 6 7 8 9 และ 10% ในน้ําหมักเริ่มตนที่ประกอบดวย
แอมโมเนียมซัลเฟต 0.5% แลวปรับคาความเปนกรด-ดางให
ได 5.0 ดวยกรดอะซิ ติก หมักไวเปนระยะเวลา 10 วัน เก็บ
ตัวอย างทุก ๆ 2 วันมาวั ดความหนา และเก็บวั นที่ 10 มาหาคา
ปริมาณผลผลิตและวั ดคาสี (L*, a*, b*) พบวาระดับความ
เขมขนของน้ํ าตาลจากที่ใชในการเตรียมน้ําหมั กมีผลตอความ
หนาของแผนวุนที่ผลิตได โดยมีความแตกตางทางสถิติอย างมี
นัยสําคัญ (p≤0.05) การใชน้ําตาลจาก 5% แผนวุนจะมี ความ
หนาสูงสุดเทากับ 1.45±0.03 เซนติ เมตร รองลงมาคือการใช
น้ําตาลจาก 6% ความหนาเทากับ1.41±0.02 เซนติเมตร (ภาพที่
1) การเพิ่มความเขมขนของน้ําตาลจากสูงขึ้น (9 และ 10%)
สงผลใหความหนาของแผนวุนต่ํากว าการใชน้ํ าตาลทราย 5%
เพราะความเขมขนของน้ํ าตาลจากสูงๆ ไมเหมาะสมต อการ
เจริญเติบโตของเชื้ อ A. xylinum ทําใหความหนาลดลง เมื่อทํา
การหมักไว 10 วัน พบวาการใช น้ําตาลจาก 5% ใหผลผลิต
สูงสุด 90.0±0.9% โดยไมแตกตางทางสถิติกับการใช น้ําตาล
จาก 6% (88.1±2.4%) การใชน้ํ าตาลจาก 7 และ8%ใหผลผลิต
สูงกวาการใชน้ํ าตาลทรายโดยมีความแตกตางทางสถิติอยางมี
นัยสําคัญ (p≤0.05) สวนการใชน้ําตาลจากความเขมขนสูง
10% จะทําใหปริมาณผลผลิตลดลงต่ําสุด 76.9+1.1% (ภาพที่
2) การผลิตวุนมะพราวสูตรดั้งเดิมและการใชน้ํ าตาลจาก 9%
มีปริมาณผลผลิตไม แตกตางทางสถิติเทากับ 77.31+1.29 และ
78.8+ 1.2% ตามลําดับ เมื่อพิจารณาทั้ งความหนา และ
ปริมาณผลผลิต จะเห็ นไดวาการผลิ ตวุนมะพราวด วยการใช
น้ําตาลจาก 5% จะใหแผนวุนหนาสุด และผลผลิตสูงสุด จึง
เลือกใชน้ําตาลจาก 5% สําหรั บการศึกษาขั้นตอไปเพราะเปน
การประหยัดตนทุนในเรื่องของวัตถุดิบ
ภาพที่ 1 ผลของปริมาณน้ําตาลจากตอการเปลี่ยนแปลง
ความหนาของแผนวุนตามระยะเวลาในการหมัก
หมายเหตุ : Control หมายถึง การผลิตวุ นมะพราวด วยน้ํา
มะพราวสูตรดั้งเดิ ม (น้ํามะพราว 1 ลิตร น้ําตาลทราย 50
กรัม แอมโมเนียมซัลเฟต 5 กรัม และกรดอะซิติก 10
มิลลิลิตร)
ภาพที่ 2 ผลของปริมาณน้ําตาลจากตอผลผลิตของแผนวุ น
ที่ ระยะเวลาการหมัก 10 วัน
เครื่องหมาย a b c และ d แสดงถึ งความแตกตางทางสถิติ
(p<0.05) โดยวิธี DMRT