955
ïìîĞ
ć
đĂîĕàöŤ
ĕúđðÿǰ(Lipase enzyme) ĀøČ
ĂǰTriglycerol acylhydrolaseǰÙČ
ĂǰđĂîĕàöŤ
ìĊę
đøŠ
Üðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćĕăēéøĕúàĉ
ÿ
(Hydrolysis) đóČę
Ă÷Š
Ă÷ÿúć÷óĆ
îíąđĂÿđìĂøŤ
×ĂÜēöđúÖč
úĕêøÖúĊ
đàĂĕøéŤ
ǰ(Triglyceride) àċę
ÜđðŨ
îîĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îǰ(Fat, oil
and grease) ßîĉ
éĀîċę
ÜĔĀš
ĕðđðŨ
îÖúĊ
đàĂøĂúǰ Glycerols) ĒúąÖøéĕ×öĆ
îĂĉ
ÿøąǰ Free fatty acids) ēé÷ÖúĊ
đàĂøĂúÝą
đðúĊę
÷îĒðúÜĕðđðŨ
îĕóøĎ
đüêǰĒúąđך
ćÿĎŠ
üĆ
äÝĆ
ÖøĕêøÙćøŤ
ïĂÖàĉ
úĉ
ÖĒĂàĉ
éǰ Tricarboxylic acid cycle:TCA)ǰÿŠ
üîÖøéĕ×öĆ
îÝą
đך
ćÿĎŠ
üĉ
ëĊ
ǰBeta oxidation ÝîđðŨ
î Acetyl CoA Ēúąđך
ćÿĎŠ
ǰTCA cycle ĕéš
đðŨ
îÙćøŤ
ïĂîĕéĂĂÖĕàéŤ
ǰ(CO
2
) ĒúąîĚĞ
ćǰ(H
2
O)
[1] ēé÷đĂîĕàöŤ
ĕúđðÿÝąìĞ
ćðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćéĆ
ÜÖúŠ
ćüĕéš
đöČę
ĂǰēöđúÖč
ú×ĂÜĕêøÖúĊ
đàĂĕøéŤ
Ă÷ĎŠ
øąĀüŠ
ćÜÿŠ
üî×ĂÜĕ×öĆ
îĒúąîĚĞ
ćǰ(oil water
interface) àċę
ÜēÙøÜÿøš
ćÜ×ĂÜđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿöĊ
ïøĉ
đüèđøŠ
Üðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćǰ(Active site) ×ĂÜđĂîĕàöŤ
ēé÷öĊ
ÿć÷óĂúĉ
đóðĕìéŤ
ǰǰǰǰǰǰǰǰǰǰ
ìĊę
ìĞ
ćĀîš
ćìĊę
đðŨ
îòćðŗ
éǰ(lid) ēé÷òćðŗ
éîĊĚ
Ýąđðŗ
éĂĂÖđöČę
ĂÿĆ
öñĆ
ÿÖĆ
ïïøĉ
đüèìĊę
đðŨ
îñĉ
üÿĆ
öñĆ
ÿøąĀüŠ
ćÜÿŠ
üîìĊę
ßĂïîĚĞ
ćǰĒúąĕöŠ
ßĂïîĚĞ
ćǰ
àċę
ÜēÙøÜÿøš
ćÜ×ĂÜđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿöĊ
ïøĉ
đüèđøŠ
Üðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ć×ĂÜđĂîĕàöŤ
ǰéĆ
ÜîĊĚ
ǰÙČ
ĂǰÖøéĂąöĉ
ēîàĊ
øĊ
îǰ(Serine) ÖøéĂąöĉ
ēîăĊ
ÿìĉ
éĊ
îǰ
(Histidine) ĒúąÖøéĒĂÿóćêĉ
Öǰ(Aspartic acid) [2]ǰđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿÿćöćøëóïĕéš
ĔîĀúć÷ĒĀúŠ
ÜǰìĆĚ
ÜĔîÿĆ
êüŤ
ǰóČ
ßǰĒúą
Ýč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ǰēé÷Ýč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
ñúĉ
êđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿîĆĚ
îÿćöćøëóïĕéš
ìĆę
üĕðĔîēøÜÜćîĂč
êÿćĀÖøøöǰēé÷đÞóćąĔîĂč
êÿćĀÖøøöîĚĞ
ćöĆ
î
óČ
ßǰ[3]ǰĒúąîĂÖÝćÖîĊĚ
÷Ć
Üóïĕéš
ĔîîĚĞ
ćđÿĊ
÷ÝćÖøš
ćîĂćĀćøìĊę
öĊ
ÖćøðîđðŚŪ
ĂîîĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îǰðčŞ
÷ĀöĆ
ÖǰĒúąéĉ
îìĊę
öĊ
ÖćøðîđðŚŪ
Ăî
×ĂÜîĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îǰÝćÖÖćøýċ
ÖþćìĊę
ñŠ
ćîöćóïüŠ
ćÖćø÷Š
Ă÷ÿúć÷îĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îĔîîĚĞ
ćđÿĊ
÷ÿŠ
üîöćÖÝąöčŠ
Üđîš
îĕðìĊę
Ýč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
ÿćöćøëñúĉ
êđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿǰđîČę
ĂÜÝćÖÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
îĞ
ćöćĔßš
ÜćîîĆĚ
îÿćöćøëđÝøĉ
âđêĉ
ïēêĕéš
đøĘ
üǰĕöŠ
đðúČ
ĂÜóČĚ
îìĊę
ǰĒúąĕöŠ
×ċĚ
îÖĆ
ï
ùéĎ
Öćúǰÿćöćøëđóĉę
öñúñúĉ
êĕéš
ēé÷üĉ
íĊ
ÖćøðøĆ
ïðøč
ÜóĆ
îíč
Öøøö×ĂÜÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ǰĒúąđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿìĊę
ĕéš
ÝćÖÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
÷Ć
ÜöĊ
Ùüćö
đÿëĊ
÷øöćÖÖüŠ
ćđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿìĊę
ñúĉ
êÝćÖóČ
ßĀøČ
ĂÿĆ
êüŤ
ǰ[4] ēé÷Ýč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
öĊ
ÙüćöÿćöćøëĔîÖćøñúĉ
êđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿöĊ
ìĆĚ
Üǰ
ĒïÙìĊ
đøĊ
÷ǰđߊ
îǰ
Staphylococcus
sp.,
Bacillu
s sp.,
Pseudomonas
sp.,
Acinetobacter
sp.,
Streptococcus
sp., Ēúą
Lactobacillus
sp. đðŨ
îêš
îǰđßČĚ
Ăøćǰđߊ
îǰ
Rhizopus oryzae, Aspergillus niger
ǰĒúą
Penicillium citrinum
ǰđðŨ
îêš
îǰĒúą
÷Ċ
ÿêŤ
ǰđߊ
îǰ
Candida rugose, Candida tropicalis
Ēúą
Yarrowia lipolytica
đðŨ
îêš
îǰ[5,6]ǰēé÷îĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îìĊę
ðîđðŚŪ
ĂîĔîîĚĞ
ćđÿĊ
÷ÝćÖøš
ćîĂćĀćøóïüŠ
ćöĊ
ðøĉ
öćèîĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îđìŠ
ćÖĆ
ïǰ
ǰöĉ
úúĉ
ÖøĆ
öêŠ
Ăúĉ
êø [7]ǰàċę
ÜđÖĉ
îöćêøåćî
ÙüïÙč
öÖćøøąïć÷îĚĞ
ćìĉĚ
ÜÝćÖĂćÙćøïćÜðøąđõìĒúąïćÜ×îćé×ĂÜðøąÖćýÖøąìøüÜìøĆ
ó÷ćÖøíøøößćêĉ
Ēúąÿĉę
ÜĒüéúš
Ăöǰ
đøČę
ĂÜǰÖĞ
ćĀîéöćêøåćîÙüïÙč
öÖćøøąïć÷îĚĞ
ćìĉĚ
ÜÝćÖĂćÙćøïćÜðøąđõìĒúąïćÜ×îćéǰàċę
ÜÙŠ
ćîĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îÖĞ
ćĀîéĕüš
ǰǰǰǰǰǰǰ
ĕöŠ
đÖĉ
îǰ20 öĉ
úúĉ
ÖøĆ
öêŠ
Ăúĉ
êøǰēé÷îĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îìĊę
ðîđðŚŪ
ĂîĔîîĚĞ
ćđÿĊ
÷ÿŠ
ÜñúÖøąìïêŠ
Ăÿĉę
ÜĒüéúš
Ăöǰđߊ
îǰîĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îìĊę
ÿąÿöĂ÷ĎŠ
ĔîìŠ
ĂîĚĞ
ćđÿĊ
÷đðŨ
îÿćđĀêč
ĔĀš
đÖĉ
éÖćøĂč
éêĆ
îǰĒúąđÙúČ
ĂïìĊę
ñĉ
üĀîš
ćîĚĞ
ćìĞ
ćĔĀš
đÖĉ
éÙüćöĕöŠ
îŠ
ćéĎ
ǰ×Ć
é×üćÜÖćøÿŠ
ĂÜñŠ
ćî×ĂÜ
ĒÿÜúÜÿĎŠ
Ĕêš
ñĉ
üîĚĞ
ćìĞ
ćĔĀš
ÖćøÿĆ
ÜđÙøćąĀŤ
ĒÿÜ×ĂÜóČ
ßîĚĞ
ćîš
Ă÷úÜǰĒúąÖĊ
é×üćÜÖćøëŠ
ć÷đì×ĂÜĂĂÖàĉ
đÝîúÜÿĎŠ
ĒĀúŠ
ÜîĚĞ
ćìĞ
ćĔĀš
ðøĉ
öćè
ĂĂÖàĉ
đÝîìĊę
úąúć÷îĚĞ
ćúéúÜǰ[8]ǰÝîÿŠ
ÜñúÖøąìïêŠ
Ăÿĉę
ÜöĊ
ßĊ
üĉ
êìĊę
ĂćýĆ
÷ĔîîĚĞ
ćìĆĚ
ÜóČ
ßĒúąÿĆ
êüŤ
đîČę
ĂÜÝćÖ×ćéĂĂÖàĉ
đÝîđóČę
ĂîĞ
ćĕðĔßš
ĔîÖćøĀć÷ĔÝǰ[9]
éĆ
ÜîĆĚ
îÜćîüĉ
ÝĆ
÷îĊĚ
Ýċ
ÜöĊ
üĆ
êëč
ðøąÿÜÙŤ
đóČę
ĂÙĆ
éĒ÷ÖĒïÙìĊ
đøĊ
÷ìĊę
ÿćöćøëñúĉ
êđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿÝćÖéĉ
îĒúąîĚĞ
ćđÿĊ
÷ÝćÖ
øš
ćîĂćĀćøìĊę
öĊ
ÖćøðîđðŚŪ
ĂîîĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îǰàċę
ÜÝąđðŨ
îך
ĂöĎ
úóČĚ
îåćîĔîÖćøðøą÷č
ÖêŤ
Ĕßš
ÿĞ
ćĀøĆ
ïÖćøýċ
ÖþćÙüćöÿćöćøëĔî
Öćø÷Š
Ă÷ÿúć÷îĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îĔîîĚĞ
ćđÿĊ
÷êŠ
Ăĕð
üĉ
íĊ
Öćøüĉ
ÝĆ
÷
1. ÖćøđÖĘ
ïêĆ
üĂ÷Š
ćÜÿĞ
ćĀøĆ
ïÙĆ
éĒ÷ÖĒïÙìĊ
đøĊ
÷
ǰ
1.1ǰđÖĘ
ïêĆ
üĂ÷Š
ćÜéĉ
îìĊę
ðîđðŚŪ
ĂîîĚĞ
ćöĆ
îĒúąĕ×öĆ
îÝćÖïøĉ
đüèĔÖúš
đÙĊ
÷Üøš
ćîĂćĀćø×ĂÜüĉ
ì÷ćúĆ
÷óúĆ
ÜÜćîĒúąÿĉę
ÜĒüéúš
Ăöǰ
öĀćüĉ
ì÷ćúĆ
÷óąđ÷ćǰĔÿŠ
Ĕîëč
Üóúćÿêĉ
Öǰ Polythene bags) ðøĉ
öćèǰ ÖøĆ
öǰĒúąđÖĘ
ïêĆ
üĂ÷Š
ćÜéĉ
îĕüš
ìĊę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
ǰ4 ĂÜýćđàúđàĊ
÷ÿǰ
Ēúš
üÿŠ
ÜĕðĀš
ĂÜðäĉ
ïĆ
êĉ
Öćøõć÷Ĕîǰ24 ßĆę
üēöÜǰđóČę
ĂîĞ
ćöćìĞ
ćÖćøÙĆ
éĒ÷ÖĒïÙìĊ
đøĊ
÷ìĊę
öĊ
ÙüćöÿćöćøëĔîÖćøñúĉ
êđĂîĕàöŤ
ĕúđðÿǰ
