เอกสารการประชุมวิชาการและเสนอผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 18 2551 - page 59

-59-
สมบั ติเชิ งความรอนและจลนศาสตรการอบแหงชั้นบางของพริ กชี้ฟา
Thermo-Physical Property and Thin-Layer Drying Kinetics for
Long Red Pepper
มารีนา มะหนิ1*, อุ ษาวดี ตันติ วรานุรักษ2 , ปติ พานิชายุนนท3 และ ชนะ จันทร ฉ่ำ4
Marina Mani1*, Usavadee Tuntiwaranuruk2, Piti Panichayunon3 and Chana Chanchum4
บทคัดยอ
วัตถุประสงคของงานวิจัยนี้ เพื่ อศึกษาสมบั ติเชิงความรอนและพัฒนาแบบจำลองทางคณิ ตศาสตร
เพื่อใช ทำนายจลนศาสตรการอบแห งชั้ นบางของพริกชี้ ฟา ในกรณีศึกษาสมบัติ เชิงความร อนของ
พริกชี้ฟานั้น คาความชื้นเริ่มตนของพริ กชี้ฟาอยูในชวง 876 – 1036 % มาตรฐานแหง คาความหนาแนน
ปรากฏ ความจุ ความร อนจำเพาะ รอยละชองว างของอากาศ และคาความชื้ นสมดุลของพริกชี้ฟา
ซึ่งเปนพารามิเตอรที่ทำการศึกษาในครั้ งนี้ จากผลการทดลองพบวา คาความหนาแนนปรากฏ ความจุ
ความรอนจำเพาะ และร อยละช องวางของอากาศมีความ สั มพันธ กับความชื้นเริ่มตนในรูปแบบของ
สมการพหุนาม (polynomial)ส วนคาความชื้ นสมดุลนั้นใชวีธีการทางสถิติ (static method) ในการหา
และสรางสมการความชื้นสมดุล พบวารูปแบบสมการเสนความชื้นสมดุลไอโซเทอมของ Chung & Pfost
(1967) สามารถอธิบายข อมู ลการทดลองไดดีที่ สุ ด ซึ่ งสามารถหาความชื้นสมดุลที่อุณหภู มิระหว าง
50 – 72 องศาเซลเซียส จะใหผลใกล เคียงกับผลการทดลองมากที่ สุด และพบวาเมื่ ออุณหภู มิสู งขึ้น
ความชื้นสมดุลจะสูงขึ้ นตลอดชวงความชื้นสัมพัทธของอากาศ 10 – 70 เปอรเซ็นต
เมื่อพิ จารณาจลนศาสตรการอบแหงชั้นบางของของพริกชี้ฟา โดยทำการทดลองอบแห งดวย
ลมรอนในชวงอุณหภูมิ 45 – 60 องศาเซลเซียส ที่ความเร็วลมคงที่ 1.0 เมตรตอวินาที พบวาอิทธิพล
อุณหภู มิที่ ใชในการอบแหงมีผลต ออัตราสวนความชื้น และอัตราส วนความชื้นลดลงแบบเลขชี้ กำลัง
(exponential) กับระยะเวลาในการอบแหง จากการ ศึกษาแบบจำลองการอบแหงชั้ นบาง พบวาแบบจำลอง
ของ Page จะใหผลที่ไดดีที่สุ ด และคาสัมประสิทธิ์การแพรความชื้นอยู ในชวง 1.73 X 10-9 - 3.50 X 10-9
ตารางเมตรตอวิ นาที จากการทำแบบจำลองทางคณิตศาสตร ของการอบแหงตามกฎของฟ คจะไดวา
1*ผูชวยศาสตราจารย ภาควิ ชาฟสิ กส คณะวิทยาศาสตร มหาวิทยาลัยทักษิณ สงขลา 90000
2ผูชวยศาสตราจารย ภาควิชาฟสิกส คณะวิทยาศาสตร มหาวิ ทยาลัยบูรพา ชลบุรี 20131
3อาจารย ภาควิ ชาฟสิกส คณะวิทยาศาสตร มหาวิทยาลัยทักษิณ พัทลุง 93110
4นิสิตบัณฑิตศึกษา ภาควิชาฟสิ กส คณะวิทยาศาสตร มหาวิทยาลัยทักษิณ สงขลา 90000
* โทรศัพท/โทรสาร: 0-7444-3950 e-mail :marina@tsu.ac.th
P1