เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 697

5
จากแบบจํ าลองดั งกล่าวนี Ê จะนําไปใช้คํานวณหาความชืÊ นสมดุลในระหว่ างการอบแห้งและนําไปสู่การพั ฒนาสมการ
จลนพลศาสตร์ ของการอบแห้งชั Êนบางของเนื Êอปลาหมึ กต่อไป
จลนพลศาสตร์ การอบแห้ งปลาหมึก
อั ตราส่วนความชื Ê นทีÉเปลีÉยนแปลงไปในระหว่ างการอบแห้งทีÉ สภาวะต่าง ๆ แสดงดังภาพทีÉ 5 พบว่า การอบแห้ง
ปลาหมึกเป็ นการอบแห้งแบบอั ตราการอบแห้งลดลงปริ มาณความชื Ê นในเนืÊ อปลาหมึกเกิ ดการถ่ายเทอย่างรวดเร็ วในช่วงต้ น
ของการทดลอง ขณะทีÉความชืÊ นสู ง ทําให้การถ่ายเทมวลของนํ Ê าจากเนืÊ อปลาหมึกไปยั งผิวหน้าเกิ ดขึ Êนได้ ง่ายและรวดเร็ ว เมืÉอ
ระยะเวลาอบแห้งยาวนานขึ Ê นความชืÊ นบริ เวณผิวและภายในของเนืÊ อปลาหมึกจะมีความชืÊ นตํ É าลง อัตราการถ่ายเทมวลของนํ Ê า
จากเนืÊ อปลาหมึกไปยั งผิวหน้ าจะลดลงอย่างช้า ๆ สอดคล้องกั บงานวิจัยทีÉ ผ่านมา (Achaviriya andSoponronnarit, 1990;
Kahyaoglu et al., 2010; Kunwisawa et al., 2007; Soponronnarit et al., 1997) ซึ É งอัตราการลดลงของความชืÊ นในช่ วงเวลา
อบแห้งจะมีความสัมพันธ์ไม่เชิงเส้นกับเวลาอบแห้ง และสามารถแสดงในรู ปความสัมพันธ์แบบเอกซ์โพแนนเชี ยล
จากการเปรี ยบเที ยบการอบแห้ งด้วยสภาวะการอบแห้งในช่วงอุณหภูมิ 45-65C ทั Êงกรณี การอบแห้งโดยใช้ รังสี
อิ นฟราเรด และการอบแห้งด้ วยลมร้อน ทุกสภาวะการทดลอง พบว่าปัจจั ยของอุณหภู มิอบแห้งมีผลต่ ออัตราการอบแห้ง
และการอบแห้งทีÉอุณหภูมิอบแห้งสูงจะมี อัตราการอบแห้ งสูงกว่ าการอบแห้งทีÉอุณหภู มิอบแห้งตํ É า ดังนั Ê นระยะเวลาในการ
อบแห้งทีÉ อุณหภูมิอบแห้งสู งจะใช้ระยะเวลาในการอบแห้ งสั Ê นกว่าการอบแห้งในช่วงอุณหภูมิตํ Éาในทุกแหล่งพลั งงานความ
ร้อน ดังจะเห็ นได้ผลการทดลองแสดงในกราฟภาพทีÉ 5 กรณี ใช้รังสี อินฟราเรด และลมร้อน เป็ นแหล่ งพลั งงาน
ภาพทีÉ 5 ปัจจั ยของอุณหภูมิทีÉใช้ในการอบแห้ง ด้วยรังสีอิ นฟราเรดกําลัง 1,000 W และลมร้อน ความเร็วลม 10.2 m/s
อุณหภูมิอบแห้ง 45-65 C เปรี ยบเที ยบกับการอบแห้งโดยใช้พลั งงานแสงอาทิตย์ เป็ นแหล่งพลั งงาน ความชืÊ นเริ É มต้นของ
ปลาหมึก อยู่ในช่ วง 490-560% dry-basis และ ความชืÊนสุ ดท้ายอยู่ ในช่วง 20% dry-basis
ตารางทีÉ 3 ค่าคงตั วของแบบจําลองทางคณิ ตศาสตร์ ของสมการเอมพิริ เคิลของการอบแห้งปลาหมึกด้วยลมร้ อน อัตราการ
ไหลของอากาศ 10.2 m/s อุณหภูมิอบแห้ง 45-65°C (ดั ดแปลงจากสมชาติ, 2540; Tirawanichakul et al., 2008)
Model Constant Value R2 RMSE
Page k = 0.02198exp(-236.27/T), n = 14.93exp(902.33/T) 0.974 0.050
Wang and Singh A = 1exp(-4418.52/T),B = 71703exp(-8906.27/T) 0.967 0.056
Approximation A = 0.2238exp(480.20/T), k = 934.61exp(-3822.96/T),
A = -1223exp(-27587.11/T), k = 63975exp(2208/T),
B = -4752.64exp(-30767.65/T)
0.984 0.039