เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 343

10
ทางด้านระดับความนิ ยมบริ โภคเห็ ดป่ าแต่ ละชนิ ดได้ทําการสํารวจโดยแบบสอบถามแล้ วนํามาวิเคราะห์ ด้วย
โปรแกรมทางคอมพิวเตอร์ และนํามาจัดระดับคะแนนความนิ ยมบริ โภค ซึ่ งผลการประเมินระดับความนิยมในการบริ โภคเห็ด
ป่ าจัดได้เป็ น 3 ระดับ(ภาพที่ 5) ดังนี้
เห็ดที่ มีระดับความนิยมบริ โภคมาก (ระดับ 2.5 – 3.0) ได้แก่ กลุ่มเห็ดด่ าน เห็ ดเผาะ และเห็ ดไคร้ เมื่ อพิจารณา
ร่ วมกับราคาพบว่าเป็ นกลุ่ มเห็ดที่มีราคาแพงทั้ ง 3 ชนิด โดยทั้งเห็ ดเผาะและเห็ดไคร้เป็ นเห็ ดกลุ่ มแรกที่มีออกในช่วงต้นฤดู
ฝนคือประมาณช่ วงปลายเดือนพฤษภาคมถึ งต้นกรกฏาคม ในขณะที่เห็ ดชนิดอื่นยังไม่ มีผลผลิตออกมา อี กทั้งเห็ ดเผาะเป็ น
เห็ดที่มีรสชาติอร่อยและราคาแพง ส่ วนเห็ดด่านเป็ นเห็ ดที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวนิ ยมนํามาทํานํ้ าพริ กเห็ ดเห็ ดด่าน
เห็ดที่มีระดับความนิยมบริ โภคปานกลาง (ระดั บ 2.0-2.4) ได้แก่ เห็ ดโม่งโก้งอ่อน เห็ดโม่งโก้งขาว เห็ ดโม่งโก้ง
เหลื อง เห็ดแดง เห็ดหาด เห็ดเครื่ อง และเห็ดหน้าม่อย เห็ ดกลุ่มนี้ จะมีผลผลิ ตช่ วงกลางถึงปลายฤดู ฝนประมาณเดือนปลาย
เดือนกรกฏาคมถึงเดือนสิงหาคม เป็ นกลุ่ มเห็ ดป่ าที่มักพบขายทั่วไป ราคาขายมักไม่ ต่างกันมากนัก คื ออยู่ในช่วง 120 บาทต่อ
กิ โลกรัม คุ ณลักษณะพิเศษของเห็ ดกลุ่มนี้ คือ เห็ดเห็ ดที่มีรสชาติอร่อยและเป็ นเห็ดที่มีสีสัน เช่น เห็ ดโม่งโก้งเหลื อง เห็ดแดง
เห็ดหาด เห็ดหน้าม่อย และกลุ่มเห็ดเครื่ องก็เป็ นกลุ่ มที่มีเห็ดหลากหลายชนิ ดรับประทานรวมกัน
ระดับความนิยมบริ โภคน้อย (ระดับ 0.0 – 1.9) ได้แก่ เห็ดตีนตุ๊กแก เป็ นเห็ดขอนชนิดเดี ยวที่มีการแสดงระดับความ
นิยมบริ โภค ถึงแม้จะมีระดับความนิยมบริโภคน้อยที่สุดแต่เมื่ อพิจารณาถึงราคาขายก็นับว่าเป็ นเห็ ดที่มีราคาดี ในระดับหนึ่ ง
ด้วยมีราคาขาย 100 บาทต่อกิโลกรัม จะมีออกประมาณช่ วงเดือนสิ งหาคม นิยมนํามาประกอบอาหารจําพวก ห่ อหมก ผัด
ต่ างๆ
เมื่อพิจารณาถึงปั จจัยที่ส่งผลต่อระดับความบริโภคและราคาการจําหน่าย พบว่ามีปัจจัยดังนี้
1. ช่ วงฤดูกาลออกของเห็ดป่ าแต่ละชนิ ด โดยเห็ดป่ าที่ออกในช่ วงต้นฤดูกาลฝนใหม่ๆ จะมีราคาสู ง พอช่วงกลางฤดู
ถึ งปลายฤดูที่มีเห็ดออกมากทั้ งปริมาณและชนิดราคาจะถูกลงดังเช่ น เห็ดไคร้ เห็ ดเผาะ
2. คุ ณลักษณะพิเศษของเห็ ดและมีรสชาติหวานอร่อย เช่น เห็ ดด่านมีความหอมเฉพาะตัว เห็ ดเผาะมีความขบเผาะ
เห็ดแดง เห็ดหาด เห็ ดโม่งโก้ง (เห็ ดระโงก) มีสีสั นเฉพาะตัว
จากข้อมูลด้านราคาจําหน่ายและระดับความนิยมบริโภค แสดงให้เห็นว่ ามูลค่ าราคากับความนิยมในการบริ โภคเห็ด
เป็ นไปในทิศทางเดียวกัน กล่าวคื อ เห็ ดที่มีราคาสูงจะมีระดับความนิยมบริ โภคมากด้วยเช่ นกัน เช่ น เห็ดไคร้ เห็ ดเผาะ และ
เห็ดด่ าน ผลข้อมูลนี้ สามารถนําไปใช้ในการวิเคราะห์วางแผนการอนุ รักษ์ การศึกษาเพาะพันธุ์ป่ า และการศึกษาแปรรู ป
ถนอมอาหารเพื่อการเก็บรักษาเห็ ดป่ าไว้รับประทานอันสามารถจะพัฒนาเป็ นสิ นค้าชุมชนต่อไปได้
สรุปผลการวิจัย
เห็ดป่ ารับประทานได้ที่ สํารวจพบในครั้ งนี้ จัดจําแนกอยู่ใน Phylum Basidiomycota มี 7 ลําดับ (order) 16 วงศ์
(family) 22 สกุล (genus) และ 54 ชนิ ด(species) การแบ่งกลุ่มตามระดับมูลค่าราคาได้ 3 ระดับ คือ เห็ ดที่มีราคาสูง ประมาณ
200 บาทต่อกิโลกรัมขึ้ นไป ได้แก่ เห็ดเผาะ และ เห็ ดไคร้ เห็ ดที่มีราคาปานกลาง ประมาณ 100-200 บาทต่อกิ โลกรัม ได้แก่
กลุ่มเห็ ดโคน เห็ ดโม่งโก้ง เห็ ดด่าน เห็ดแดงดอกอ่อน เห็ดตีนตุ๊กแก เห็ ดลม เห็ดกูด เห็ดหอมดิน และเห็ ดเครื่ อง เห็ดกลุ่ มนี้
สามารถพบการจําหน่ ายได้ทั่วไป และเห็ ดที่มีราคาถูก มูลค่าราคาตํ่ากว่ า 100 บาทต่อกิโลกรั มได้แก่ เห็ ดหู หนูป่ า เห็ดหนั ง
ควาย และเห็ ดมันกบ โดยมีราคาประมาณ 50 บาทต่อกิโลกรัม ส่ วนเห็ดที่มีราคาถูกที่สุ ด ได้แก่ เห็ ดหัวเข่ า คือมีราคา 40 บาท