เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 391







 





 



2
2
2 1
y y
y y
R
i
i (8)
ผลการทดลองและวิจารณผลการการทดลอง
แบบจําลองปฐมภู มิ
สมการที่ใชในการทํานายการเจริญของเชื้อ Vibrio parahaemolyticus คือ First order kinetic model, Modified
Gompertz model และ Baranyi model โดยทั้ง 3 สมการจะใชในการทํานายปริมาณการเจริ ญของเชื้อภายใตสภาวะ
อุณหภูมิคงที่ โดยคาพารามิเตอรเหลานี้แสดงดังตารางที่ 1 และเส นการทํานายแสดงในภาพที่ 1 จากกราฟพบวา First
order kinetic model สามารถใชในการอธิบายการเจริญของเชื้อก อโรคบนกุงทั้ งตัวได เฉพาะในชวงที่มีการเจริญในระยะ
ที่เชื้อมีการเจริญแบบเพิ่มจํ านวนอย างรวดเร็ว (exponential phase) ตรงกันขามกับ Modified Gompertz model และ
Baranyi model ซึ่งสามารถอธิบายการเจริ ญของเชื้อกอโรคบนตัวกุงไดตั้งแตระยะเวลาในการปรับตัว (lag phase) จนถึ ง
ระยะคงที่ (stationary phase) โดยจากกราฟพบวา เสนจากการทํานายจะซอนทับคาจากการทดลองเกือบพอดี นอกจากนี้
ยังใช คาทางสถิติเปนตัววิ เคราะหการทํานายการเจริญของเชื้อโดยพบว า Baranyi model สามารถอธิบายการเจริญของเชื้อ
ไดดีกว าสมการของ Modified Gompertzโดยสังเกตจากคา R2 ดังแสดงในตารางที่ 2 โดยพบวาคา R2 ของสมการ
Baranyi model (0.936) มีค าสูงกวาค า R2 ของสมการ Modified Gompertz (0.931) เล็ กนอย ในงานวิจัยของ Yang
(2009) ไดทํ านายการเจริญของเชื้อ Vibrio parahaemolyticus บนปลาแซลมอนพบวา Modified Gompertz ใหค า
สัมประสิทธิ์สหสัมพันธสูงสุด (R2= 0.990 ในชวงอุณหภูมิ 16-30 องศาเซลเซียส) ซึ่งมีคาใกล เคียงกั บประสิทธิ ภาพของ
สมการ Baranyi model ที่นํามาใชในงานวิจัยนี้
การสรางแบบจําลองทุติยภูมิ
การทดลองในชวงอุณหภูมิ 15 - 44 องศาเซลเซียส พบวาความสั มพันธ ระหวางคาอัตราการเจริ ญของเชื้อและ
อุณหภูมิจะมีลั กษณะเปนโค งระฆังคว่ํ า ดังแสดงในภาพที่ 2 โดยอั ตราการเจริ ญของเชื้อจะมีคาสูงที่ สุดที่อุณหภู มิ 37
องศาเซลเซียส (3.33 ตอชั่ วโมง) หลังจากนั้นคาอัตราการเจริญของเชื้อจะมีคาลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงกวาอุ ณหภูมิ 37 องศา
เซลเซียส ซึ่ งคลายคลึงกับการรายงานของ Yang (2009) ซึ่งพบวาที่ อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซี ยสจะมีอัตราการลดลงที่ สูง
ที่สุดคือ 0.912 ตอชั่ วโมง ในชวงอุณหภูมิ ที่ศึกษาเทากับ 16-35 องศาเซลเซียส
สมการ Ratkwosky สามารถอธิบายอัตราการเจริ ญของเชื้อ Vibrio parahaemolyticus ที่เปลี่ยนแปลงตาม
อุณหภูมิ โดยทํ าการหาคาคงที่ในสมการของRatkwosky ดังแสดงในสมการที่ (9)
       
48 0013 .0 exp 15.6 2547 .0 2     T T
m  (9)
พบวาอุ ณหภูมิต่ําสุดและสูงสุดที่ เชื้อ Vibrio parahaemolyticus สามารถเจริญได คือ 6.5 และ 48 องศาเซลเซียส ตามลําดับ
โดยสมการที่สรางขึ้นนี้ให ผลการทํานายใกลเคียงกับคาจากการทดลองโดยมีคา RMSE ± 0.245 (log MPN/g)
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงของระยะเวลาในการปรับตัวตามอุณหภูมิ พบวาเมื่ออุณหภูมิ เพิ่มขึ้นจากอุณหภูมิ 15
องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการปรับตัวจะมี คาลดลง ซึ่งระยะเวลาในการปรับตัวจะมีค าสูงที่ สุดที่อุ ณหภูมิ 15 องศา
เซลเซียส (17.42 ชั่ วโมง) และมีระยะเวลาในการปรับตัวต่ําที่สุดที่ 44 องศาเซลเซี ยส (0.57 ชั่วโมง) คลายคลึ งกับรายงาน