เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 392

ของ Yang (2009) ที่ทําการดลองในช วงอุณหภูมิ 16 ถึง 35 องศาเซลเซียส พบวาระยะเวลาในการปรับตัวของเชื้อจะสง
ที่สุดที่ 35 องศาเซลเซียส การทํ านายระยะเวลาในการปรับตัวที่เปลี่ยนแปลงตามอุ ณหภูมิโดยใช สมการ non-linear
Arrhenius ทําการวิเคราะหหาคาคงที่ในสมการ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงของระยะเวลาในการปรับตัว ดังแสดงในภาพที่ 3
โดยสมการที่ใชทํานายแสดงดั งสมการที่ 10 อธิบายความสั มพันธของระยะเวลาที่เปลี่ ยนแปลงตามอุณหภูมิไดเปนอยาง
ดี โดยที่ค า RMSE ของการทํานายต่ํา (± 0.330)
2
63. 8876 413
4.5
T T





 
   (10)
ก) 37 องศาเซลเซียส ข) 25 องศาเซลเซียส
ภาพที่ 1 เปรียบเทียบการเพิ่มจํ านวนของเชื้อ Vibrio parahaemolyticus บนตัวกุงที่อุณหภูมิ 37 และ 25 องศาเซลเซียส
( คาจากการทดลอง และ คาจากการทํานายดวยสมการ first order kinetic, Baranyi model และ
Gompert model)
ตารางที่ 1 พารามิ เตอรของสมการ First order kinetic, modified Gompertz และ Baranyi model บนกุงขาว
T
First order
Kinetic Gompertz Baranyi
(°C) µm λ A µ m λ A µ m
44 1.708 0.000 6.410 1.872 0.300 6.326 1.880
37 3.308 1.882 17.848 4.261 1.000 17.848 3.334
25 1.338 3.761 16.431 3.737 3.393 16.431 2.875
20 1.454 7.432 11.838 2.002 6.600 15.061 1.424
15 0.860 17.604 11.884 1.039 17.422 16.000 0.999
0
2
4
6
8
10
12
14
0 2 4 6 8
เวลา (ชั่วโมง)
จํา น วน จุ
ลินทรี
ยlog (m pn/g)
0
2
4
6
8
10
12
14
0 2 4 6 8 10 12 14
เวลา (ชั่วโมง)
จํา น วนจุ
ลิน ทรี
ยlog (m pn/g)