เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 41

กระบวนการสร้ างการมีส่ วนร่ วมในการพัฒนาศักยภาพการแปรรู ปอาหารของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน
พืÊนทีÉโรงงานหลวงอาหารสําเร็ จรู ปทีÉ 1 ฝาง อําเภอฝาง จังหวั ดเชี ยงใหม่
Participatory to Community-based Agricultural Enterprise Empowerment and Development
Project: A Case study of First Royal Factory at Fang, Fang District, Chiang Mai Province
จักร กินีสี1∗
Jak kineesee 1*
บทคัดย่ อ
กลุ่ มวิ สาหกิจชุ มชนของตําบลแม่ งอน อําเภอฝาง จั งหวัดเชี ยงใหม่ สามารถแบ่งเป็ นสองกลุ่ มใหญ่ คือ
กลุ่ มแปรรูปอาหารและกลุ ่มการเกษตร กลุ่มวิ สาหกิจด้านการแปรรู ปอาหาร ถื อว่าเป็ นกลุ่มทีÉ มีจุดเด่ นทีÉนําผลผลิ ต
ทางการเกษตรทีÉมีในชุ มชนมาแปรรู ปโดยภูมิปั ญญาของชุมชน ได้แก่การทําเส้นหมีÉ แห้ง ข้าวซอยตัด ไวน์ ผลไม้ ชาจีน
สมุนไพรจีน แต่มีปัญหา คือ ขาดการรั บรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ทัÊ งในด้านรูปแบบและวิธี การบรรจุ ผลิตภัณฑ์ อายุการ
เก็บสัÊ น ทําให้ กลุ่มวิสาหกิ จด้านการแปรรูปอาหาร ต้องการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ทีÉจะนําไปสู ่การรั บรองมาตรฐาน
ขององค์การอาหารและยา แต่ มีปัญหาต้ นทุนทีÉสู งเมืÉอเที ยบกับรายรั บของกลุ่ม ดังนัÊ นจึ งนําไปสู่การพัฒนาโจทย์วิจั ย
ระหว่ างกลุ่มวิ สาหกิ จชุมชนกับนักวิชาการและนั กวิจัยด้านการแปรรู ปอาหารของสถาบันการศึกษา เพืÉอปรับปรุ ง
มาตรฐานผลิตภัณฑ์และเครือข่ายทางการตลาดภายในพืÊนทีÉ
คําสําคัญ: การมีส่วนร่ วม, วิสาหกิจชุ มชน การพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์ ชาวจี นยูนนาน
Abstract
Community-based Agricultural enterprises (CBAE) of Mae Ngon Sub-district, Fang District, Chiangmai
Province can divide into 2 groups: agricultural processing CBAE enterprise group and agricultural production CBAE
group. The agricultural processing group is a distinguished group using local wisdom for processing local agricultural
production such as dried egg noodle, sweet egg noodle, fruit wine, Chinese tea and Chinese herb. But their
productions were not certified by any agricultural processing standard certification organizations. The agricultural
processing group would like to improve their production for certifying by the Food and Medical Organizations.
Therefore, the research questions are developed among food processing researcher/academic and the CBAE group for
improving their production standard and market network within its area.
Key Words: Participation, Community-based Enterprise, Product Standard Development, Yunnanese
1นักวิจัย ศูนย์ส่ งเสริ มและสนับสนุนมู ลนิ ธิ โครงการหลวงและโครงการพระราชดํ าริ สถาบัพัฒนาและฝึ กอบรมโรงงานต้นแบบ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
*Corresponding author: e-mail Jikineesee@hotmail.com Tel 053-893066