full2012.pdf - page 92

2.„µ¦Áž¦¸¥Áš¸¥Ä®oÁ®Èœ¦µ‡µ
˜µ¦µŠš¸É 1 แสดงวัตถุดิบของไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์ เตอร์
ส่ วนประกอบ/วัตถุดิบ (กิโลกรัม) กลุ่มที่ 1 กลุ่มที่ 2 กลุ่มที่ 3
1.เนื้ อหมู 5 5 5
2.มันแข็ง 3 2 1.5
3.นํ้าแข็ง 2 2 2
4. ลูกสํารอง - 1 1.5
ต้นทุนการผลิต (บาท/กิโลกรัม) 67.17 60.37 52.17
š¸É¤µ: ดัดแปลงจาก ภู ธฤทธิ์ วิทยาพัฒนานุรั กษ์ รักษาศิริ (2553)
3. „µ¦ª·Á‡¦µ³®ršµŠ™·˜·
นําข้อมูลที่ ได้มาวิเคราะห์ความแปรปรวน (Analysis of variance, ANOVA) โดยโปรแกรม The SAS
system for Windows version 9.0 TS Level 00M0
Ÿ¨Â¨³ª·‹µ¦–rŸ¨„µ¦š—¨°Š
ผลการศึกษาการยอมรั บของผู้บริ โภคผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์ เตอร์ที่ใช้ลูกสํารองเป็ องค์ประกอบ
โดยใช้วิธี การทดลองใช้ผู้ชิม (Sensory panel method) ทําการศึกษาในเรื่ องลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ลักษณะ
เนื้อสั มผัส และการยอมรับโดยรวม แบ่งระดับคะแนนความชอบเป็ น 5 ระดับ นําคะแนนการยอมรับของผู ้ บริ โภค
ทั้ งหมด มาหาค่าเฉลี่ ย จากนั้ นนําค่าเฉลี่ ยที่ได้มาปรับเป็ นระดับคะแนนการยอมรั บของผู้ บริ โภค คะแนน 4.21-
5.00 = ชอบมาก, 3.41-4.20 = ชอบ, 2.61-3.40 = เฉยๆ, 1.81-2.60 = ไม่ ชอบ และ 1.00 -1.80 = ไม่ชอบมาก คะแนน
ที่ได้นํามาแปลค่าเพื่อพิจารณาคะแนนการยอมรั บของผู ้ บริ โภค (ชูศรี , 2537) ผลการทดลองพบว่า ลักษณะปรากฎ
และกลิ่ น ผู้บริ โภคให้การยอมรั บในกลุ่มที่ 2 และ 3 สู งกว่ากลุ่มที่ 1 อย่ างมีนัยสําคัญทางสถิติ (P < 0.05) โดยมีค่า
เท่ากับ 3.25 2.55 และ 3.62; 3.10 3.49 และ 3.67 ในกลุ่มที่ 1 2 และ 3 ตามลําดับ ลักษณะเนื้ อสัมผัส และการ
ยอมรับโดยรวม ผู ้ บริ โภคให้การยอมรับในกลุ่มที่ 2 และ 3 สูงกว่ากลุ่มที่ 1 อย่างมีนัยสําคัญยิ่งทางสถิ ติ (P < 0.01)
โดยมี ค่าเท่ากับ 3.25 3.84 และ 4.00 ; 3.27 3.82 และ 3.99 ในกลุ่ มที่ 1 2 และ 3 ตามลําดับ ในขณะที่ ลักษณะของสี
และรสชาติไม่พบความแตกต่างกันทางสถิติ อย่างไรก็ดีในทุกกรณี ศึกษา ผู ้ บริ โภคให้การยอมรับในระดับชอบถึ ง
ชอบมากแสดงให้เห็ นว่าผู ้บริ โภคยอมรับไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์ เตอร์ ที่ใช้ลูกสํารองทดแทนไขมันสุ กร ซึ่ งช่วยลด
ราคาต้นทุนการผลิ ตเพราะราคาลูกสํารอง (เฉลี่ ยราคาต่อการผลิ ต) ตํ่ากว่าไขมันสุ กรถึง 15 บาท/กิ โลกรัม ทําให้
ต้นทุนการผลิตไส้กรอกที่ใช้ลูกสํารองทดแทนไขมันสุ กรในอัตราส่ วน 50 : 50 เปอร์ เซ็นต์ ลดลงถึ ง 6.75 บาท/
กิโลกรัม
92
การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิ ทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 22 ประจำปี 2555