full2012.pdf - page 95

Á°„µ¦°o µŠ°·Š
ประภาศรี เทพรั กษา นณีน อ่อนหวาน และอุ ทัยวรรณ ทองทั้ งวงศ์. 2549. การใช้ลูกสํารองทดแทนไขมันใน
ผลิตภัณฑ์หมูยอ. ªµ¦µ¦°µ®µ¦. 36(3) : 238 – 246.
พัชรี ย์ พัฒนากูล. 2545. „µ¦ÄoœÎʵ¤´œ¡º °´Š‡´„ Þ¦˜¸œ„´—‹µ„™´ÉªÁ®¨º°Š ¨³Âžo Š¤´œÎµž³®¨´ŠÁ¡ºÉ°¡´•œµÅo
„¦°„ . วิทยานิพนธ์วิ ทยาศาสตรมหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยเชี ยงใหม่, เชียงใหม่.
ภูธฤทธิ์ รั กษาศิริ และธนู วังมะนาว. 2550. คุ ณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคต่อไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ที่ใช้
ไขมันปาล์มเป็ นองค์ประกอบ. „µ¦ž¦³» ¤ª·µ„µ¦ ¤®µª· š¥µ¨´¥Á„¬˜¦«µ˜¦r ª·š¥µÁ ˜„ε¡ŠÂœ ‡¦´Ê Šš¸É
4. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกําแพงแสน. 243 – 244.
ภูธฤทธิ์ วิ ทยาพัฒนานุรั กษ์ รักษาศิริ . 2553. Áš‡ÃœÃ¨¥¸„µ¦Ÿ¨·˜Ÿ¨·˜£´–”rÁœº Ê°´˜ªr . (พิมพ์ครั้ งที่ 1). คณะสัตวศาสตร์
และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิ ทยาลัยศิลปากร วิทยาเขตสารสนเทศเพชรบุรี , เพชรบุรี .
ลักขณา รุ จนะไกรกานต์. 2540. ª·š¥µ«µ˜¦r ¨³Áš‡ÃœÃ¨¥¸Áœº Ê°´˜ªr. เล่ มที่ 2. ภาควิชาวิทยาศาสตร์และ
เทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชี ยงใหม่, เชียงใหม่.
สถาบันวิจัยวิ ทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่ งประเทศไทย. ม.ป.ป. ลูกสํารอง. http://www.gimyong.com/
general/samlong.php. 27 มิถุนายน 2551.
สุ ภเวท มานิยม พัชรี ย์ พัฒนากูล และวรางคณา เตมียะ. 2547. การพัฒนาคุณภาพไส้กรอกหมู ที่ทําจากนํ้ ามันพืช
โดยใช้สารสี จากธรรมชาติละแป้ งมันสําปะหลัง. ªµ¦µ¦Â„n œÁ„¬˜¦. 32 (1 ) : 35-42.
Ambrosiadis J., K.P. Vareltzis, and S.A. Georgakis. 1996. Physical chemical and sensory characteristics of cooked
meat emulsion style product containing vegetable oils. Int. J. Food. Sci.. 31 : 189-194.
Devine, C.E. 1999. Effect of rigor temperature on muscle shortening and tenderization of restrained and
unrestrained beef m. longissimus thoracicus et lumborum. Meat Sci. 51: 61-72.
Wilson, N.R.P. 1981. Meat and Meat Product. Factor Effecting Quality Control. Applied Science
Publishers. London, p.207.
95
การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิ ทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 22 ประจำปี 2555