full2012.pdf - page 101

¦» žŸ¨„µ¦ª·‹´¥
การพรี ทรีทเม้ นปลาดุ กก่อนแปรรู ปและหลังแปรรู ปปลาดุ กร้ า พบว่าปลาดุ กชุ ดควบคุมมีคุณภาพมากที่ สุ ด
ส่ วนปลาดุกที่แช่ นํ้ าจะมีคุณภาพของปลาดุ กร้าตํ่ าที่ สุ ด และปลาที่แช่ แข็ งและแช่เยือกแข็งให้ คุณภาพปลาดุกร้ าไม่
แตกต่างกัน ปลาดุ กร้าก่อนและหลังการแปรรู ปส่ วนใหญ่มีสมบัติทางเคมี -กายภาพ แตกต่างกันในทุกปั จจัยที่ ทดสอบ
และเป็ นไปในทิ ศทางเดี ยวกัน ปลาดุกที่ผ่านแช่เย็นและแช่เยือกแข็งมี สมบัติทางเคมี -กายภาพใกล้เคี ยงกับชุดควบคุม
จากการทดลองนี้ แสดงให้ เห็นว่ามีความเป็ นไปได้ในการนําปลาดุกที่ผ่านการแช่เย็น หรื อแช่เยือกแข็งไปแปรรู ปเป็ น
ผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้ า แต่อย่างไรก็ตามอาจจะต้องมีการปรั บเปลี่ ยนส่วนผสมและเทคนิคการผลิตบ้างเล็กน้อยเพื่อให้ได้มา
ซึ่ งผลิ ตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็ นที่ยอมรับของผู้บริ โภค
‡Îµ °‡»–
งานวิจัยนี้ ได้รับการสนับสนุ นรั บเงิ นอุ ดหนุนการวิ จัยจาก จากสํานักงานคณะกรรมการวิจั ยแห่งชาติ (วช.)
งบประมาณแผ่นดิ น ประจําปี งบประมาณ 2554 คณะผู้วิจัยขอขอบคุณบุคลากรในหน่ วยวิจัยอาหารท้องถิ่นภาคใต้ ในการทํา
หน้าที่ประสานงานกับทุ กฝ่ ายจนทําให้งานวิจัยนี้ สําเร็จลงได้ด้วยดี
Á°„µ¦°oµŠ°·Š
มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน. (2548). ¤µ˜¦“µœŸ¨·˜£´–”r » ¤œ Á¨ š¸É ¤Ÿ. 1029/2548. สํานักงานมาตรฐาน
ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม.
อมรรั ตน์ ถนนแก้ว. (2551). ž¨µ—»„¦o µ: £¼¤·ž´ µµªž´„¬rĘo . สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีอาหาร
คณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุ มชน มหาวิทยาลัยทักษิณ.
AOAC. (1999). Official Method of Analysis . 14th ed. Association of Official Analytical Chemists. Washington DC.
Miller G.L. (1959). Use of Dinitrosalicylic Acid Reagent for Determination of Reducing Sugars. Anal Chem.
31: 426-429.
Steel, R.G.D. and Torrie, J. H. (1980). Principles and procedures of statistics: A biometrical approach. McGraw-
Hill. New York.
Thanonkaew, A., Chantachote, T., Tangwatcharin, P., Ranungrat, W. and Auksornnieum, A. (2008). Effect of drying
and fermentation on changes of catfish lipid. The 99th AOCS Annual Meeting and Expo. May 18-21,
2008, Seattle, Washington, USA.
Ng, C. S. (1987). Determination of trimethylamine oxide (TMAO-N), trimethylamine (TMA-N), total volatile basic
nitrogen (TVB-N) by Conway’s method. In H. Hasegawa (Ed.), Laboratory manual on analytical
methods and procedures for fish and fish products , (pp. 1–8). Singapore: Marine Fisheries Research
Department, Southeast Asian Fisheries Development Center.
Ohkawa, H. Ohishi, N. and Yagi, K. (1979). Assay for lipid peroxides in animal tissues by thiobarbituric acid
reaction. Anal. Biochem. 95(2) : 351–358.
101
การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิ ทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 22 ประจำปี 2555