เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 178

4
ของหอมหัวใหญ่ผงด้านความสว่าง (L* = 90.9 ± 0.1) มีค่าสูงทําให้ หอมหัวใหญ่ผงมีความสว่างมาก ค่าสี แดงและสีเหลือง
ของหอมหัวใหญ่ผงพบว่าค่าสี แดงไปทางด้านลบ (a* = - 5.1 ± 0.6) แสดงว่ามีสีเขียวเพียงเล็กน้อย ส่ วนค่าสี เหลืองไปทางด้าน
บวก (b* = + 22.4 ± 0.6) แสดงว่าปรากฏสี เหลือง เมืÉอเปรียบเทียบกับหอมหัวใหญ่ ผงนําเข้าพบว่าหอมหัวใหญ่ผงจากงานวิจัย
มีความสว่างมากกว่า ส่ วนหอมหัวใหญ่ผงนําเข้าจะมีสีเหลืองน้อยกว่าหอมหัวใหญ่ผงจากงานวิจัย
ฟลาโวนอยล์ทีÉสําคัญในหัวหอมได้แก่ เควอเซทิน สารดังกล่าวมีสมบัติต้านออกซิเดชันหรื อกําจัดอนุมูลอิสระจึงทํา
ให้หอมหัวใหญ่เป็ นพืชสมุ นไพร (Slimested et al., 2007) หอมหัวใหญ่ ผงจากงานวิจัยมี ฟลาโวนอยด์ทัÊ งหมดเท่ากับ 10.95
± 0.59 mg (quercetin)/g มากกว่าหอมหัวใหญ่ผงนําเข้า (6.90 ± 0.01 mg (quercetin)/g) ทํานองเดียวกันพบว่าพอลิฟี
นอลทัÊ งหมดของหอมหัวใหญ่ผงจากงานวิจัย (4.37 ± 0.14 mg (GAE) / g) มากกว่าหอมหัวใหญ่ผงนําเข้า (1.89 ± 0.05 mg
(GAE) / g)
การวิเคราะห์ จุลินทรี ย์ของหอมหัวใหญ่ผงจากงานวิจัยพบว่าการเก็บรักษาเป็ นเวลา80 วันทีÉอุณหภู มิห้ อง (26±1 oC)
และอุณหภู มิ 4±1 oC ได้ค่า total plate count เท่ากับ 1.1 × 102 และ 1.4 × 102 CFU/g ตามลําดับ (estimated aerobic plate
count) ปริ มาณจุลินทรี ย์เพิÉมขึÊ นเมืÉอเทียบกับก่อนทีÉจะเก็บรักษา (5.5 × 10 CFU/g) อย่างไรก็ตามปริ มาณจุลินทรี ย์น้อยกว่า
มาตรฐานของพริ กป่ นซึÉ งระบุไว้ว่าต้องไม่เกิน 5 × 105 CFU/g ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุ มชน มผช. ๔๙๒/๒๕๔๗
ภาพทีÉ 2 เปรี ยบเทียบหอมหัวใหญ่ผงจากงานวิจัยและหอมหัวใหญ่ผงนําเข้า
การวิเคราะห์ต้ นทุนการผลิต
การวิเคราะห์ต้นทุนการผลิตหอมหัวใหญ่ ผงในการวิจัยครัÊ งนีÊจะใช้ระบบต้นทุ นจริง (ดนุ ชา คุณพนิชกิจ. 2553)
เนืÉองจากได้มีการเก็บข้อมูลค่าใช้จ่ายต่างๆทีÉเกิดขึÊ นจริ งในกระบวนการผลิต ซึÉ งค่าใช้จ่ายในการผลิตหอมหัวใหญ่ผงจาก
ข้อมูลรวม 3 ครัÊ ง ได้หอมหัวใหญ่ผง 131.82 กรั ม ดังนีÊ
1. ค่าวัตถุดิบ หอมหัวใหญ่สด 18.6 บาท
2. ค่าจ้างแรงงาน 150 บาท
3. ค่าใช้จ่ายในการผลิต ( 194.44 + 80 ) 274.44 บาท
หอมหัวใหญ่ผงจากงานวิจัย หอมหัวใหญ่ผงนําเข้า