เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 185

5
อัตราส่วนความชืÊ น (Moisture ratio, MR) (สมชาติ, 2540)
eq M-
in M
eq M-
t M
Ratio Moisture MR = =
(5)
เมืÉอ Min คือ ความชืÊนเริÉ มต้นของวัสดุ (% dry-basis), M t คื อ ความชืÊ นทีÉเวลาใด ๆ ของวัสดุ (% dry-basis) และ Meq คือ
ความชืÊนสมดุ ลของวัสดุ (% dry-basis)
การทดสอบทางประสาทสัมผัส
การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ (Hedonic
scale) 1-9 คะแนน (1= ไม่ชอบมากทีÉสุด และ 9 = ชอบมากทีÉสุด) โดยใช้ผู้ทดสอบทีÉไม่ผ่านการฝึ กฝน 25-30 คน คุณลักษณะ
ทีÉทําการทดสอบคือ กลิÉ น สี ความหวาน เนืÊอสั มผัส การยอมรับในการบริ โภคของขนุน ทําการวิเคราะห์ ความแปรปรวนโดย
วิธี Analysis of variance (ANOVA) และเปรี ยบเทียบความแตกต่างของค่าเฉลีÉย โดยวิธี Duncan’s new multiple range test
(DMRT) ทีÉระดับความเชืÉอมัÉน 95%
ผลการวิจัยและอภิปรายผลการวิจัย
ความชืÊนสมดุ ล
ผลการทดลองหาค่าความชืÊ นสมดุลของขนุน ในช่ วงความชืÊนสัมพัทธ์ 10-90% แสดงดังตารางทีÉ 2 พบว่า ค่า
ความชืÊนสมดุ ลจะเพิÉมขึÊนเมืÉ อความชืÊนสั มพัทธ์เพิÉมขึÊ น และทีÉความชืÊ นสัมพัทธ์ใกล้เคียงกันค่าความชืÊนสมดุ ลจะมีลดลงเมืÉ อ
อุณหภูมิเพิÉมขึÊ น เมืÉอนํามาวิ เคราะห์หาความสัมพันธ์ ระหว่างตัวแปรต่าง ๆ กับแบบจําลองทางคณิตศาสตร์ พบว่าแบบจําลอง
ของ BED สามารถอธิบายผลการทดลองได้ดี ทีÉสุด และนําไปใช้ในการอธิบายจลนพลสาสตร์ของการอบแห้งในหัวข้อต่อไป
ตารางทีÉ2 Coefficient constant of selected equilibrium moisture content models for jackfruit in temperature range 40-65°C
Model name Constants in model R 2 RMSE
Halsey A=16.66 B=-2.316 0.963 0.943
Modified Henderson A=2.192 B=-303.651 C=2.309 0.960 1.050
Oswin A=0.135 B=0.310 0.955 1.114
BET Meq = 0.0115+0.0000165Tabs , C = 4.9422-0.0111Tabs 0.966 0.965
จลนพลศาสตร์การอบแห้งขนุ น
การอบแห้งด้วยพลังงานลมร้ อนเพียงอย่ างเดียว
อบแห้งด้วยพลังงานลมร้อนเพียงอย่างเดียว อุณหภู มิอบแห้ง 53.4-72.1° C เปรี ยบเทียบกับขนุนควบคุมทีÉอบแห้ง
โดยใช้แหล่งพลังงานธรรมชาติ คื อ พลังงานแสงอาทิ ตย์ มีแนวโน้มของการลดลงของความชืÊ นทีÉเวลาต่าง ๆ ดังแสดงในภาพ
ทีÉ 3(ก) ภาพทีÉ 3(ก) แสดงความสัมพันธ์ระหว่างอัตราส่วนความชืÊ นของขนุนกับเวลาการอบแห้งด้วยลมร้อนจากไฟฟ้ า พบว่า