เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 184

4
4) ถาดทีÉใช้ในการอบแห้ ง ขนาด 41.5x47.5 cm² จํานวน 1 ถาด
อุปกรณ์ อืÉน
1) เครืÉ องวัดอุณหภูมิ ยีÉห้อ YOKOGAWA
2) เครืÉ องชัÉงนํÊาหนัก ยีÉห้อ Sartorius B3420S
3) ตู้อบหาความชืÊ น ยีÉห้อ Memmert
การหาค่าความชื Êนสมดุล
ทําการทดลองหาความชืÊ นสมดุลของขนุนด้วยวิธี สถิต ในช่วงความชืÊนสั มพัทธ์ 10-90% โดยใช้สารละลายเกลือ
อิÉมตัว ได้แก่ KNO 3, NaCl, Mg(NO 3)2.6H 2O, MgCl2.6H2O และ LiCl และควบคุมอุณหภู มิด้วยตู้อบให้อยู่ในช่วง 40-65°C
ตารางทีÉ 1 Mathematical equilibrium moisture content models for jackfruit (ดัดแปลงจาก สมชาติ, 2540)
Model name Model Equation No.
Henderson (1952) 1/c
B) A(T
RH)) ln(1
eq M ⎥⎦
⎤
⎢⎣
⎡
+
− −
= (1)
Oswin (1967) C +
−
= ⎥⎦
⎤
⎢⎣
⎡ B
RH 1
RH
A eqM (2)
Halsey (1948) RH= exp[(-A/R(T+273.15))Meq
-B] (3)
BET (Brunauer et al. 1938) CmM
1)RH (C
CmM
1
eq RH)M (1
RH
ln −
+ =
− (4)
การทดลองอบแห้ง
เรี ยงขนุนทีÉ สไลด์เป็ นชิÊนบาง ๆ เรี ยงลงบนถาดอบแห้ง แบบชัÊ นเดียว เต็มทัÊงถาด และนําเข้าตู ้อบแห้ง โดยใช้สภาวะ
การทดลองรวมเป็ น 4 สภาวะ คือ
สภาวะทีÉ 1 อบแห้งขนุนโดยใช้พลังงานจากแสงอาทิ ตย์
สภาวะทีÉ 2 อบแห้งขนุนโดยใช้พลังงานผสมผสาน (พลั งงานแสงอาทิตย์ร่ วมกับลมร้อน) อุณหภูมิอบแห้ง 50-70° C
สภาวะทีÉ 3 อบแห้งขนุนโดยใช้พลังงานความร้ อนจากไฟฟ้ า อุณหภูมิอบแห้ง 50-70°C
สภาวะทีÉ 4 อบแห้งขนุนโดยใช้การแผ่รังสีอินฟราเรด กําลังของรังสีอิ นฟราเรด 1,000 W อุณหภูมิอบแห้ง 50-70° C
ทําการบันทึก นํÊาหนักของขนุนกับเวลา อุณหภูมิทีÉตําแหน่งต่าง ๆ ภายในตู ้ อบแห้ง และอุณหภูมิกระเปาะแห้งและ
กระเปาะเปี ยก ในตอนเริÉ มต้นการทดลองเก็ บข้อมู ลทุก 5 นาที ประมาณ 30 นาที หลังจากนัÊนเก็บข้อมูลทุก 20 นาที จนสิÊนสุ ด
การทดลอง กําหนดความชืÊนสุดท้าย ประมาณ 10% มาตรฐานแห้ง
การหาค่าจลนพลศาสตร์ การเปลีÉยนแปลงความชืÊน
การคํานวณหาค่าจลนพลศาสตร์การเปลีÉยนแปลงความชืÊนของขนุน สามารถคํานวณหาได้จากสมการทีÉ (5) ดังนีÊ