เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 181

การศึกษาผลของแนวทางการอบแห้งต่ อจลนพลศาสตร์ และคุณภาพของขนุน
Study on Effect of Various Drying Strategies on Kinetic and Quality of Jackfruit Drying
ยุทธนา ฏิระวณิ ชย์กุล1*, จุฑารัตน์ ทะสะระ2, เฉลิม ปานมา3, รัชนีกร นําชัย4 และ สุภวรรณ ฏิระวณิ ชย์กุ ล5*
Yutthana Tirawanichakul4, Jutarut Tasara2, Chalerm Parnma3, Ratchaneekorn Numchai4, Supawan Tirawanichakul5*
บทคั ดย่อ
งานวิจัยนีÊ วัตถุประสงค์เพืÉอทดลองอบแห้งขนุนสดด้วยพลังงานความร้อนหลายรูปแบบ (พลังงานแสงอาทิตย์ รั งสี
อินฟราเรด และรังสีอิ นฟราเรดร่วมกันลมร้อน) และศึกษาผลของพลังงานความร้ อนแบบต่าง ๆ ทีÉมีต่อจลนพลศาสตร์ ของ
ความชืÊนในขนุน ทําการอบแห้งโดยเลือกใช้อุณหภูมิอบแห้ง ในช่วง 50-70° C ทีÉกําลังรังสีอิ นฟราเรดคงทีÉ 1,000 W เทียบกับ
การอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์และทดสอบการชิม ผลจากการทดลองพบว่า อัตราส่วนความชืÊนมีค่าลดลงเป็ นฟั งก์ชัน
ไม่เชิงเส้นกับเวลา และพบว่าอุณหภูมิอบแห้งทีÉ 70°C จะให้สี ของขนุ นมีความสว่างตํÉากว่าขนุ นทีÉอบแห้งด้วยอุณหภูมิตํÉากว่า
และการทดสอบการชิมพบว่า อุณหภู มิทีÉใช้อบแห้ง 50-70°C ไม่มีผลต่อรสชาติของเนืÊ อขนุนอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ
(p<0.05) และผลของแหล่งพลังงานความร้ อนต่อกระบวนการอบแห้ง พบว่า กรณีการอบแห้งด้วยรังสี อินฟราเรดร่วมกับลม
ร้อนใช้ระยะเวลาการอบแห้ง น้อยกว่าการอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดหรื อพลังงานแสงอาทิตย์อย่างเดียว ตามลําดับ
คําสํ าคัญ : การอบแห้งขนุน/พลังงานแบบผสมผสม/พลังงานแสงอาทิ ตย์/พลังงานความร้อนจากไฟฟ้ า/รังสี อินฟราเรด
Abstract
The objectives of this work are to investigate drying of jackfruit using various heat sources (Solar energy,
Infrared radiation and combined IR and hot air) and to study effect of heat sources on drying kinetics of jackfruit. The
drying of jackfruit was carried out with drying temperature ranging between 50 and 70°C at constant infrared power of
1,000 W. The results were comparatively evaluated with conventional solar drying and evaluation of sensory taste in each
drying condition was determined. The results showed that drying rate was a non-linear function of drying time while
drying using high temperature of 70°C had low brightness compared to each other drying temperature. By sensory
evaluation, dried jackfruit with drying temperature ranging of 50-70°C with three different heat sources were insignificant
different (p<0.05). Additionally, studying of effect of heat sources on drying processes showed that drying time of
jackfruit drying using combined IR and hot air was lower than drying with solely infrared and solar energy, respectively.
Keywords: Jackfruit Drying, Hybrid Energy, Solar, Hot air, Infrared radiation
1รศ.ดร., ภาควิชาฟิ สิกส์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานคริ นทร์ 90112
*Corresponding author: e-mail:yutthana.t@psu.ac.thTel. 074-288775
2นิสิ ตปริญญาเอก สาขาวิ ศวกรรมเคมี คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานคริ นทร์ 90112
3ครู ,โรงเรียนบ้านใสถิน อ.ชะอวด จ.นครศรีธรรมราช 80180
4ครู , โรงเรียนสอยดาววิ ทยา อ.สอยดาว จ.จันทบุรี 22180
5รศ.ดร., ภาควิชาวิศวกรรมเคมี คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ 90112