การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 631

การผลิ ตอาหารทะเลแปรรูปพื้นบาน ในอําเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา
Production of Traditional Processing Seafood in Singkhanakhon District,
Songkhla Province
ชูลีรัตน คงเรือง 1
วรรณา บิลหมัด2
บทคัดยอ
งานวิ จัยนี้มีจุ ดมุงหมายเพื่อวิเคราะหสภาพการผลิตอาหารทะเลแปรรู ปพื้นบานในดานเทคนิ คการผลิ ต
ตนทุนการผลิต ชองทางการจําหน ายผลผลิต กําไรและป ญหาของผูผลิ ตอาหารทะเลแปรรูปพื้นบาน โดยเก็บขอมูล
จากประชากรผูผลิ ตอาหารทะเลแปรรู ปพื้นบานในอําเภอสิงหนคร จังหวั ดสงขลา จํ านวนทั้งสิ้น 35 ราย โดยใช
วิ ธีการสัมมโน ผลการวิจั ย พบวา ผู ผลิ ตส วนใหญเป นเพศหญิง มีอายุ ระหว าง 20-40 ป สําเร็จการศึ กษาระดับ
ประถมศึกษาและสมรสแลว ส วนใหญเปนผูผลิตรายยอย จึงใช เทคนิคการผลิตอยางงาย ผลิตภั ณฑที่ พบจําแนกเปน 4
ประเภท คื อ ประเภทกุง ปลา ปลาหมึก และหอย ในด านตนทุนการผลิต พบวา ร อยละ 95 ของตนทุนรวมเปนตนทุน
วัตถุ ดิบ โดยที่ผลผลิ ตประเภทกุงและปลาหมึกมีตนทุนการผลิตเฉลี่ยต อกิโลกรั มสูงสุด และมันกุ งมีตนทุนเฉลี่ยต่ํา
ที่ สุด ผลิตภัณฑที่ มีกําไรตอกิโลกรั มสู งสุดได แก มั นกุง กุงแหง หอยสม ปลาเค็ ม และกุงแกว ปญหาของผู ผลิตที่
สําคัญไดแก วัตถุดิบมี ปริมาณไมแนนอน และราคาผลผลิตตกต่ํา
Abstract
The aim of this research was to analyze the production situations of traditional processing seafood
products, in terms of production techniques, production costs, average revenue and profits, market channels, and
the production and marketing problems. The data was collect from 35 producers in Singhanakhon District,
Songkla Province. The results revealed that most of the producers were female, married, 20-40 year old and
primary-school graduates. Most of the production sites have applied traditional and simple techniques and could
be classified as small enterprises. According to their used inputs, the products could be classified into 4 major
sorts, i.e., fish, shrimp, squeeze and shell products. Average production costs varied according to the products.
Regarding the average production cost, the highest cost products were dried-shrimp and squeeze products, while
the lowest one was shrimp-oil product, which gave the highest average profit/kg. The producers faced the
problems of limited marketing channel, low and unstable prices of products as well as unstable inputs availability.
บทนํา
จังหวัดสงขลาตั้ งอยูฝงตะวันออกของภาคใตตอนล าง ระหวางละติจูดที่ 6˚ 17′- 7˚ 56′ เหนือ ลองจิ จูด 100˚
01′ -101˚ 06′ ตะวันออก มีพื้ นที่ติดทะเลทั้งสองดาน คือ ดานตะวันออกติดต อกับอาวไทยมีความยาว 154.60
กิโลเมตร และดานทิศตะวันตกติดต อกับทะเลสาบสงขลา สงผลใหอาชี พประมงทะเลเปนอาชีพที่มีความสําคัญทาง
เศรษฐกิจของจังหวัด ในแตละวันพบวา มี เรือประมงขึ้นเทียบทา ณ ทาเรือประมงสงขลา 44 ลํา มี ปริมาณสัตวน้ํ าวัน
ละ 233.92 ตัน มูลคา 11.74 ลานบาท สัตว น้ําที่จับไดนอกจากจะจําหนายเปนอาหารสดแลว สวนหนึ่งมีการนํามาผ าน
1 D.Econ., อาจารย สาขาเศรษฐศาสตร คณะเศรษฐศาสตรและบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยทักษิณ
2 ศ.บ. สาขาเศรษฐศาสตร คณะเศรษฐศาสตรและบริหารธุรกิจ มหาวิ ทยาลัยทักษิณ