การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 632

2
กระบวนการแปรรู ปอยางงาย เพื่อสรางมูลคาเพิ่ม เช น แปรรูปเปนปลาตากแหง ปลารา ปลาเค็ ม กุงแห ง กะป น้ําปลา
เปนตน ซึ่งช วยสรางงานและรายไดใหแกประชาชนในจังหวัดสงขลาป ละหลายลานบาท โดยพื้นที่ที่เปนแหลงผลิต
อาหารทะเลแปรรูปพื้นบานที่สํ าคัญได แก บริ เวณโดยรอบทะเลสาบสงขลา โดยเฉพาะอยางยิ่ งในตําบลบ านหัวเขา
อําเภอสิงหนครซึ่งเปนชุ มชนมุสลิม ถือเปนแหลงผลิตกุงแหง กุ งแกว และปลาตากแหงที่สํ าคัญ แมวาอาชี พการผลิต
อาหารทะเลแปรรูปพื้นบานจะเปนอาชีพที่มีการทํามาชานาน อีกทั้งเป นอาชีพที่มีความสําคัญเกี่ยวโยงกับเศรษฐกิจ
ของจังหวัด และสินค ามีผูบริโภคจํ านวนมาก อยางไรก็ตามกลับพบวาไมเคยมีการสํารวจหรือเก็บขอมูลเกี่ยวกั บการ
ผลิตของสาขานี้อย างจริงจั ง ทั้งนี้อาจเปนผลมาจากการผลิตอาหารทะเลแปรรูปพื้นบานเปนกิจการขนาดเล็ ก จัดเปน
การผลิตในระดั บครัวเรื อน ซึ่งดูเหมื อนวาไมมีความสํ าคัญตอเศรษฐกิจ จึงไม คอยได รับความสนใจจากหนวยงาน
ภาครัฐ ส งผลใหไม มีการพัฒนาการผลิต เห็นไดจากการผลิตยังคงใช เทคนิคการผลิ ตแบบดั้งเดิม ไมมีการพัฒนา
ผลิตภั ณฑและการสงเสริมการตลาด ทํ าใหรายไดของผูผลิตต่ําและไมแนนอน อี กทั้งผลผลิตที่ได มีคุณภาพต่ํา ไมถูก
สุขอนามั ยและสงผลกระทบตอสุขภาพของผูบริโภค
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงคเพื่อศึกษาสภาพทั่วไปของการผลิตอาหารทะเลแปรรูปพื้นบาน ในอําเภอสิงหนคร
จั งหวัดสงขลา โดยศึกษาถึ งสภาพทั่ วไปของผูผลิ ต ประเภทสินค า เทคนิคและตนทุ นการผลิต ปญหาการผลิ ต
ชองทางในการจําหนาย ผลตอบแทน และศึกษาเปรี ยบเทียบกําไรของผูผลิต โดยมุงหวังจะนําผลที่ ไดจากการวิจัยไป
หาขอสรุ ปในการเสนอแนะแนวทางในการพัฒนาการผลิต การพัฒนาผลิตภัณฑ ตลอดจนเสนอแนะการแกไขปญหา
ดานการผลิ ตและการตลาดใหแกกลุมผูผลิตอาหารทะเลแปรรูป อีกทั้งเป นการกระตุนใหหน วยงานภาครัฐที่มีสวน
เกี่ยวของได ตระหนักและเห็นความสําคัญของการผลิตในสาขานี้ตอไป
ระเบียบวิธีวิจัย
งานวิจัยนี้ เปนการวิจัยเชิงสํารวจ โดยใชการสัมมโนประชากรผูผลิตอาหารทะเลแปรรูปพื้นบานในอําเภอ
สิงหนคร จังหวัดสงขลา จํ านวน 35 ราย ใชระยะเวลาในการสํารวจข อมูล 12 เดือน คือ ตั้งแตมีนาคม 2549 จนกระทั่ ง
ถึงเดือนกุมภาพันธ 2550 เพื่อใหไดขอมูลการผลิตในรอบ 1 ป เนื่ องจากผลผลิตของอาหารทะเลแปรรู ปพื้นบานใน
แต ละฤดูกาลจะมีความแตกตางกัน สําหรับแนวคิ ดและทฤษฎีที่นํ ามาใช ในการวิจัย ได แก ทฤษฎีการผลิต และ
แนวคิดเกี่ ยวกับตนทุนการผลิต ทฤษฎีกําไร และแนวคิดเกี่ ยวกับชองทางการตลาดและตนทุนทางการตลาด
ผลการวิจัยและอภิปรายผล
1. ขอมูลทั่วไปของผูผลิต
ผลการวิ จัยพบวา ผู ผลิตอาหารทะเลแปรรูปพื้นบาน ในอํ าเภอสิงหนคร มี ทั้งสิ้น 35 ราย 33 รายเป นเพศ
หญิ ง สวนใหญ สมรสแลว รอยละ 40 มี อายุระหวาง 21-40 ป รองลงมารอยละ 34.3 มีอายุระหวา 41-60 ป รอยละ
82.9 สําเร็จการศึกษาในระดับประถมศึ กษาหรือต่ํากวา 32 ราย หรือรอยละ 91.4 มีประสบการณการผลิตอยูในช วง 1-
20 ป โดยไดรับการถายทอดความรูและเทคนิ คการผลิตจากบรรพบุรุษ
2. สภาพการผลิตอาหารทะเลแปรรู ปพื้นบาน
ผลการวิจัยพบว า ผูผลิตสวนใหญเปนผูผลิตรายยอยมีขนาดการผลิตไมมากนัก เมื่อจําแนกผูผลิตโดยตาม
ผลผลิตที่ผลิตมากที่สุ ด พบวา 18 รายผลิตสินคาประเภทปลา ไดแก ปลาหวาน ปลาแหง ปลาเค็ ม ปลากะตัก และปลา
หมั กหรือปลาแปงแดง 15 รายแปรรูปอาหารที่ ทําจากกุงไดแก กุงแห ง กุงแกว กุงสม และกะป สวนผูแปรรูป
ปลาหมึกและหอย มี เพียง 1 ราย อยางไรก็ตามวาพบวาผูผลิตแต ละรายมีการผลิตสินคามากกวา 1 ชนิด เนื่องจาก
ป จจัยการผลิตซึ่งเปนปจจัยคงที่สามารถใชรวมกั นได อีกทั้งสัตวทะเลที่นํ ามาใชแปรรูปมีการเปลี่ยนแปลงทั้ งปริมาณ