การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 633

3
และชนิดไปตามชวงเวลาในรอบป นั่นคือ ในช วงที่มีการจั บปลาไดจํานวนมาก อีกทั้งมีแดดดี ผูผลิตจะผลิตปลาแหง
ในช วงที่มีปลาโอมากก็จะผลิตปลาหวาน เปนตน ตารางที่ 1 แสดงปริมาณผลผลิตรวม และผลผลิตเฉลี่ ยตอเดื อน
จําแนกตามประเภทของผลิตภัณฑ จะเห็นไดวาปลาแหงเปนผลิตภั ณฑที่มีผูผลิตมากที่ สุด คือ จํานวน 9 ราย โดยมี
ผลผลิตเฉลี่ยตอเดือนเทากับ 7,155.56 กิโลกรัม รองลงมา คือกุงแกว ปลาหมึกและปลาหวานซึ่งมีปริมาณผลผลิ ต
เฉลี่ย 1,557.14 , 1,370 และ 1,120 กิ โลกรัมตอเดือน ตามลําดับ สวนผลผลิ ตซึ่งมี จํานวนผูผลิตและปริมาณผลผลิ ต
น อยไดแก หอยสมและปลาแปงแดง ทั้งนี้เปนผลมาจากสินคาดังกล าวมีอุปสงคไมมากนัก อีกทั้งปจจัยการผลิตไมได
มีตลอดป
ตารางที่ 1 จํานวนผูผลิต ปริมาณผลผลิตเฉลี่ ยตอเดือน จํ าแนกตามผลิตภัณฑ
ผลิตภัณฑ จํ านวนผูผลิต (คน) ผลผลิตรวม (กก/เดือน) ผลผลิตเฉลี่ย (กก/เดือน)
ปลาหวาน 5 5,600 1,120
ปลาแหง 9 64,400 7,155.56
ปลาหมึกแห ง 1 1,370 1,370
กุงแกว 7 10,900 1,557.14
กุงแหง 2 1,800 900
มันกุง 2 55 27.50
กะปกุง 2 210 105
กุงสม 7 2,292 327.43
หอยสม 1 40 40
ปลากะตักแห ง 2 80 40
ปลาแป งแดง 5 265 55
กะปน้ํ า 2 200 100
ปลาเค็ม 2 200 100
หมายเหตุ : ปริมาณผลผลิตเทากับปริมาณขาย โดยไมมีสินคาคงเหลือ
เมื่ อพิจารณาเทคนิ คการผลิต พบวา ผลิตภัณฑอาหารทะเลแปรรูปพื้ นบานเกือบทั้งหมดผลิตโดยวิธี การ
อย างงายไมไดใชเครื่ องมือหรืออุ ปกรณการผลิตที่ซับซอน ซึ่งสามารถจํ าแนกปจจัยการผลิตเปน 4 ประเภท ไดแก
ประเภทโรงเรื อนซึ่งจัดเปนปจจั ยคงที่ ไดแก โรงเรือนลางทําความสะอาด (ดูรูปที่ 1) ลานตากแหง (รูปที่ 2 และ 4)
โรงหมั ก (รูปที่ 3) ป จจัยการผลิตประเภทอุ ปกรณและเครื่องใช ซึ่งสวนใหญ เปนอุปกรณงานครัว ใชในการเตรียม
ป จจัยการผลิต ประกอบด วย อุปกรณในการลางทํ าความสะอาด ไดแก ตะแกรงพลาสติก มีด กะละมัง ป มน้ํ า และ
สายยางสํ าหรับฉีดน้ํ า เปนต น อุปกรณและวัสดุ ที่ใชในการต มไดแก เตาตม (รูปที่ 2 และ 10) กระทะ หม อ ไมพาย
ถานและไมฟน อุปกรณที่ ใชในการตากแหงไดแก ตะแกรงตาก ซึ่งเปนตะแกรงตาข าย หรือตะแกรงลวด และราวตาก
และอุปกรณและวั สดุที่ ใชในการหมักดอง ไดแก โองหรือไห กะละมัง และฝาครอบ เป นตน สําหรับอุปกรณเฉพาะ
รายผลิ ตภัณฑ มีเพียง 3 รายการ ไดแก กรณีของปลาหวานจะใช เครื่องบด (ดูรูปที่ 5) กุ งแหงและกุ งแกวจะมีเตาต ม
และตะแกรงอบแห ง สวนการผลิ ตปลาหมึกแห งมีโรงอบดังรูปที่ 7 เนื่องจากเปนผูผลิ ตรายใหญ มี กําลั งการผลิต
จํานวนมากโดยอุ ปกรณทั้งหมดผู ผลิตใชเงินลงทุนของตนเอง ปจจัยการผลิ ตประเภทวัตถุ ดิบ จะแตกตางกันไปตาม