6
ตารางที่
1
ปริ
มาณกรดกาแลคทู
โรนิ
ก น้ํ
าหนั
กสมมู
ลและเมทธอกซิ
ลของเพคติ
น
ชนิ
ดของเพคติ
น
ปริ
มาณกรด
กาแลคทู
โรนิ
ก (%)
ปริ
มาณน้ํ
าหนั
ก สมมู
ล
ปริ
มาณเมทธอกซิ
ล
(%)
ทั้
งเปลื
อก
48.07+4.80
ab
321.34
b
8.67 +0.20
a
เนื้
อเยื่
อสี
ขาว
47.19+4.61
ab
207.92
cd
7.73+0.21
c
เยื่
อหุ
มกลี
บ
56.87+12.30
ab
226.16
c
8.71+0.47
a
ทั้
งเปลื
อกกั
บเยื่
อหุ
มกลี
บ
56.54+7.55
ab
207.06
cd
8.52+0.28
ab
ระยะ 3 เดื
อนทั้
งผล
49.54+2.04
ab
191.40
d
8.05+0.38
bc
เพคติ
นจากส
มเกรด150
68.03+8.50
a
847.91
a
8.92+0.02
a
หมายเหตุ
: ค
าเฉลี่
ยในคอลั
มน
เดี
ยวกั
นที่
ตามด
วยตั
วอั
กษรต
างกั
นมี
ความแตกต
างทางสถิ
ติ
(p
≤
0.05) โดยวิ
ธี
DMRT
1.4 การวิ
เคราะห
หาปริ
มาณ jelly grade
การหาปริ
มาณ jelly grade ของเพคติ
นจาก
เนื้
อเยื่
อส
วนต
างๆ ของผลส
มโอและใช
เพคติ
นจากส
ม
เกรด 150 เป
นตั
วควบคุ
ม เตรี
ยมเพคติ
นผงจากส
มโอ
เป
นเกรดต
างๆ ขึ้
นอยู
กั
บส
วนที่
นํ
ามาทดสอบได
แก
ทั้
ง
เปลื
อกเป
นเกรด 250 260 270 เนื้
อเยื่
อสี
ขาวเป
นเกรด
260 270 280 เยื่
อหุ
มกลี
บเป
นเกรด 250 260 270
ทั้
งเปลื
อกกั
บเยื่
อหุ
มกลี
บเป
นเกรด 260 270 280
และระยะ3เดื
อนทั้
งผลเป
นเกรด 260 270 280 ตาม
วิ
ธี
ของ commercial pectin- preparation food (CPPF)
เพื่
อเปรี
ยบเที
ยบกั
บเจล มาตรฐานเพคติ
นจากส
มเกรด
150 พบว
า มี
ค
าแรงกดเท
ากั
บ 300.3 x 10
-3
นิ
วตั
น เมื่
อ
เที
ยบกั
บเพคติ
นจากเนื้
อเยื่
อส
วนต
างๆ ของส
มโอที่
เตรี
ยมเป
นเกรดต
างๆ นั้
น เกรดที่
จั
ดอยู
ในกลุ
มเดี
ยวกั
บ
เพคติ
นมาตรฐาน คื
อทั้
งเปลื
อกเกรด 250 ใกล
เคี
ยง
ที่
สุ
ดมี
ค
าเท
ากั
บ 300.3x10
-3
นิ
วตั
น เนื้
อเยื่
อสี
ขาวเป
น
เกรด 280 มี
ค
าเท
ากั
บ 298.0 x 10
-3
นิ
วตั
น เยื่
อหุ
มกลี
บ
เป
นเกรด 270 มี
ค
าเท
ากั
บ 301.0 x10
-3
นิ
วตั
น ทั้
ง
เปลื
อกกั
บเยื่
อหุ
มกลี
บเป
นเกรด 270 มี
ค
าเท
ากั
บ 298.7
x 10
-3
นิ
วตั
น และส
มโอระยะ 3 เดื
อนทั้
งผลเป
นเกรด
280 มี
ค
า 295. 3 x 10
-3
นิ
วตั
น(ตารางที่
2)จากการวั
ด
แรงกดเพคติ
นที่
สกั
ดจากทั้
งเปลื
อก ตั
วถ
วงจะเคลื่
อนที่
ไปในเจลได
ง
ายที่
สุ
ด แสดงว
าเป
นเจลค
อนข
างจะ
เหลวซึ่
งแตกต
างจากส
วนอื่
นๆ อย
างมี
นั
ยสํ
าคั
ญ
(p<0.05) เกรดของเพคติ
นเป
นตั
วบ
งบอกปริ
มาณ
น้ํ
าตาลต
อปริ
มาณเพคติ
นสํ
าหรั
บในผลิ
ตภั
ณฑ
อาหาร
(Rolin and Vries, 1990) เมื่
อเกรดยิ่
งสู
งปริ
มาณเพคติ
น
ที่
ใช
ก็
จะลดลงเพราะสามารถเกิ
ดเจลได
เมื่
อใช
ใน
ปริ
มาณเพี
ยงเล็
กน
อย
2. คุ
ณสมบั
ติ
ทางกายภาพ
2.1 ค
าสี
ค
าสี
มี
ความแตกต
างกั
นทางสถิ
ติ
อย
างมี
นั
ยสํ
าคั
ญ (p<0.05) โดยเพคติ
นผงจากเนื้
อเยื่
อส
วน
ต
างๆ ของผลส
มโอมี
ค
าความสว
างของสี
ดั
งนี้
เพคติ
น
ผงจากทั้
งเปลื
อกมี
ค
าความสว
างสู
งสุ
ด(L* = 71.23 +
0.50) ซึ่
งเพคติ
นจากส
วนอื่
นๆ ของผลส
มโอจะมี
ค
า
ความสว
างของเพคติ
นแตกต
างกั
น ได
แก
ส
วนเนื้
อเยื่
อ
สี
ขาว เยื่
อหุ
มกลี
บ และทั้
งเปลื
อกกั
บเยื่
อหุ
มกลี
บมี
ค
า
เท
ากั
บ 68.80+0.37 70.23 + 0.13 และ 68.28 + 0.19
ตามลํ
าดั
บ โดยเพคติ
นจากส
มเกรด 150 จะมี
ค
าความ
สว
างของสี
สู
งสุ
ด เท
ากั
บ 82.77 ส
วนค
า a* ของเพคติ
น
ผงจากเนื้
อเยื่
อส
วนต
างๆของผลส
มโอจะอยู
ในช
วง
3.22-5.13 และเพคติ
นจากส
มมี
ค
า a* เท
ากั
บ 3.14 และ
ค
า b* อยู
ในช
วง 21.37-24.85 (ตารางที่
3)
