การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 542

คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของเพคตินผงที่สกัดจากผลสมโอ
Chemical and Physical Properties of Pectin Powder from Pummelo Fruit
ฉัตรชัย สังขผุด1* จีราภรณ สังขผุด2 นพรัตน ผาสุข3
Chatchai Sungpud1* Jeeraporn Sungpud2 Nopparat Phasuk3
บทคัดยอ
การศึกษาคุณสมบัติเฉพาะทางเคมีและกายภาพของเพคตินจากเนื้อเยื่อสวนตางๆของผลสมโอที่สกัดดวย
กรดซิตริ ก 3% ที่อุณหภูมิ 90องศาเซลเซียส เวลา 30 นาที เปรียบเทียบกับเพคตินทางการคาเกรด 150 พบวา
คุณสมบัติดานความบริสุทธิ์ในรูปกรดกาแลคทูโรนิ ค (47-57%) ความสามารถในการเกิดอิมัลชัน (88.89-90.61%)
ความสามารถในการดู ดซับน้ํามัน (118-127.87%) และเจลลี่เกรด (250-280)ของเพคตินที่สกัดจาก เนื้อเยื่อสวนตางๆ
ของผลสมโอไมมีความแตกตางกันทางสถิติ (p>0.05) โดยจะมีคาสูงกวาเพคตินจากสมเกรด 150 ยกเวนคาความ
บริสุ ทธิ์แตคุณสมบัติดานความหนืด ความสามารถในการอุมน้ํ า และปริมาณเมทธอกซิลมี ความแตกตางกันทางสถิติ
(p<0.05) ขึ้นอยูกับชนิดของเนื้อเยื่อจากผลสมโอ สมโอทั้ งเปลือกจะมีคาความหนืดสูงสุดเท ากับ 766 mPa.s (2 %)
และมีความสามารถในการอุมน้ํ า (846%) สําหรั บปริมาณเมทธอกซิล พบว าเพคตินจากเนื้อเยื่อสวนตางๆ จากผลสม
โอมีคาอยูในช วง 7.73-8.67 เปอรเซ็ นต ซึ่งจัดอยูในกลุมเมทธอกซิลปานกลาง
คําสําคัญ : คุณสมบัติ เพคติน สมโอ
Abstract
The chemical and physical characterization of the pectin powder from different organel tissue of
Pummelo fruit. The pectin powder extracted with citric acid 3% at the temperature 90oC for 30 min.. The Results
were compared to those well-know one commercially pectin, that is grade 150. The galacturonic acid (47-57%),
emulsion (88.89-90.61%), oil absorption (118-127.87%) and jelly grade (250-280) of pectin powder from
different organel tissue of Pummelo fruit was to be non significantly different (p>0.05). Which, the overall of
pectin from Pummelo fruit showed property higher than pectin grade 150 except the galacturonic acid. The
Results show viscosity, water holding capacity and methoxy content was to be significantly different (p<0.05).
All Pummelo pell showed higher viscosity was 766 mPa.s (2 %) and holding capacity was 846%. The pectin
powder from different organel tissue of Pummelo fruit showed methoxy content (7.73-8.67%) was
classification to Medium-methoxy pectin.
Key words : Properties, Pectin, Citrus maxima
1 *หลั กสูตรวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิ ทยาศาสตรและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
2 ศูนยวิทยาศาสตร สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช
3 นักศึ กษาหลักสูตรวิ ทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรี ธรรมราช
* โทรศัพท: 089-1542768 โทรสาร: 0-753-77443 e-mail:Chatchai_Sung@hotmail.com