การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 551

10
สรุปผลการทดลอง
จากการศึกษาคุ ณสมบัติทางเคมีและกายภาพของเพคตินจาก
เนื้อเยื่อส วนตางๆ ของผลสมโอที่ สกั ดโดยใชกรดซิตริก
เขมขน 3 เปอรเซ็นต เหมาะที่จะนําไปประยุกตใช กับ
ผลิตภัณฑเจลลี่ แคลอรี่ต่ํา แยม ซอส มายองเนส น้ํา
สลัด ผลิตภั ณฑเนื้อพวกอิ มัลชัน ไดแก ไสกรอกอิมัลชั น
ปลายอ และผลิตภัณฑทางดานสุขภาพ คือสารลดความ
อวน และสารทดแทนไขมันโดยเลือกสวนของเนื้อเยื่อให
เหมาะสมกับคุณสมบัติและการประยุกต ใช
กิตติ กรรมประกาศ
ขอขอบคุณสถาบันวิ จัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราช
ภัฏนครศรีธรรมราช ที่ ใหทุ นสนับสนุนในการทํางานวิจัย
ครั้งนี้ ขอขอบคุณหัวหนาศูนย วิทยาศาสตร และเจาหนาที่
ศูนย วิทยาศาสตร มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราชที่
ใหความอนุเคราะหในการใชเครื่องมือ และอุปกรณ ขอขอ
คุณมหาวิทยาลัยวลัยลั กษณที่อนุเคราะหในการใชเครื่องมือ
เอกสารอางอิง
กรมวิชาการเกษตร.2548.กองพืชสวนสมโอ(ออนไลน).
เขาไดจากhttp://www.doae.go..th28พ.ย. 2549.
กรมวิ ชาการเกษตร.2548.สถาบันวิ จั ยพื ชสวนสมโอ
(ออนไลน). จากhttp://www. doae.go.th 2
ธ.ค 2549.
กรมศุลกากร. 2548. สถิติการนําเขาเพคตินผง. สินคา
ประเภท 13 (ออนไลน ). เขาถึงไดจาก
http://www. customs. go.th. 22 มี.ค. 2549.
จีราภรณ สังขผุด 2549 การผลิ ตและคุณสมบัติของ เพ
คตินผงที่สกัดจากกรุ งเขมา. วิทยานิพนธวิทยา
ศาสตรมหาบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตรการ
อาหาร มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ 139 น.
นิ ธิยา รัตนาปนนท. 2545. เคมีอาหาร. สํานักพิมพ โอ.
เอส. พริ้นติ้ง. เฮาส. พิมพครั้ งที่ 1 กรุงเทพฯ
487 น.
อํานวย สุขเหมื อน. 2528. การศึกษาทดลองผลิตเพคติน
จากเปลือกสมโอ.รายงานกิจกรรมกรม
วิทยาศาสตรบริการ กระทรวงวิทยาศาสตร
เทคโนโลยีและพลังงาน. น.1-32.
AOAC. 2000. Official Methods of Analysis
Association of Official Analytical
Chemists . 17th Volume I. Gaitherburg, MD,
USA, Official Method 973.08
Dae-Hwan, K., Dong-Gyu, K., Do-Youn, L. and Chan-
Wha, K. 2000. Physicochemical
characterization of pectin extracted
fromCheju mandarin pells with citric acid.
Food Science and Biotechnology.
De Man, J.M. 1999. Principle of Food Chemistry ,
Professor Emeritus Department of Food
Science.
I.F.T. Committee . 1959. Pectin Standardization.
Final Report the I.F.T. Committee Food
Technology. 13: 496-500.
May, C.D. 1992. Pectin. pp.121-152. In: Imeson, A.
(ed). Thickeing and Gelling Agents for
Food. Blackie Academic&Professional.
Rangana, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit
and Vegetable Products .Tata McGraw Hill
Publishing Company Limited New Delhi.
Taylor, K.A. and Buchnan-Smith,
J.G.A.1991.Colorimetric method for the
quantitation uranic acid and a specific
assay for galacturonic acid .Analytical
Biochemistry. 201: 190-196.