เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 215

4
ภาพที่ 4 แสดงตําแหน่ งและจํานวนของชุดกลับปลาส้มรูปทรงสามเหลี่ยม
เครื่องมือวัดเนื้อสั มผัสของเนื้อปลา
เครื่องวัดเนื้ อสัมผัสของ Fruit tester FT-011 นํามาประยุกต์ใช้เป็ นเครื่ องมือวัดคุณภาพของเนื้ อปลาส้ม ซึ่งเรี ยกว่าค่า
ความแน่นของเนื้ อปลา เพื่อใช้เปรี ยบเที ยบคุณลักษณะของเนื้ อปลาส้มที่นวดด้วยเครื่ องนวดปลาส้ ม Fruit tester FT-011 มี
หัววัด 2 ขนาดคือ ขนาดเส้นผ่าศู นย์กลาง 8 มิลลิเมตรและเส้ นผ่าศูนย์กลางขนาด 11 มิลลิเมตร มี สเกลแสดงค่าเป็ นตัวเลข มี
เป็ นหน่วยของกรั ม โดยในงานวิจัยนี้ เลือกใช้หัววัดขนาดเส้นผ่าศู นย์กลาง 8 มิลลิเมตร เนื่ องจากเป็ นข้อกําหนดของเครื่ องมือ
การทดลอง
การทดลองนวดปลาส้มแต่ละครั้ งใช้ ปลานิล 5 กิ โลกรั ม รวมการทดลองทั้ งสิ้ น 108 การทดลอง โดยนําปลานิ ลที่
ผ่านการเตรี ยมเข้าเครื่ องนวดปลาส้ ม และดําเนิ นการนวดปลาด้วยเครื่ องนวดปลาส้ม ที่ แต่ละการทดลองเป็ นเวลา 10 นาที
จากนั้นนําปลานิลที่ผ่านการนวดมาวัดค่าความแน่นของเนื้อปลาและบันทึกค่าความแน่นของเนื้ อปลานิลที่วัดได้
วิธีการตรวจวัดความแน่ นของเนื ้ อปลานิ ล
ปลานิลที่ผ่ านเครื่ องนวดปลาส้มถูกวัดค่าความแน่นของเนื้อด้วยเครื่ อง Fruit tester FT-011 ตามจุดตรวจวัดความ
แน่นที่ กําหนด แต่ละกลุ่มตัวอย่างจะถูกสุ่ มตรวจโดยเลือกปลามา 3 ตัวในแต่ละการทดลองเพื่อวัดความแน่ นของเนื้ อ
1. จุดตรวจวัดค่าความแน่ นของเนื้อปลานิล
ปลานิลที่ผ่านการนวดถูกวัดความแน่ นของเนื้ อด้วยเครื่องวัดผลไม้เนื้ อนุ่ม Fruit tester FT-011 จุดวัดจะวัด
ความแน่นทั้ง 2 ด้าน มีทั้งหมด 16 จุดต่อปลานิล 1 ตัว ตําแหน่งการวัด แสดงดังภาพที่ 5
ภาพที่ 5 แสดงตําแหน่งการวัดค่าความแน่นของเนื้อปลา