เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 219

8
เมื่อพิจารณาจากภาพที่ 9 ค่าความแน่ นของเนื้ อปลาพบว่าเงื่ อนไขการนวดปลาส้มที่ดี ที่สุดที่ได้จากการทดสอบ คือ
ที่ความเร็วรอบเท่ากับ 64 รอบต่อนาที ชุดกลับปลาส้มรู ปทรงครึ่ งวงกลม จํานวน 3 ชุ ด ให้ค่าความแน่ นของเนื้อปลาลดลง
มากที่สุด เท่ากับ 690.48 กรั ม ซึ่ งดีกว่ าค่าความแน่นของเนื้ อปลาที่ได้จากเครื่ องนวดปลาส้มที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน และเมื่ อทําการ
ทดลองเปรียบเที ยบกับข้อมู ลถังปั่ นนวดปลาส้มด้วยชนิดหกเหลี่ ยมได้ค่ าความแน่นตัวของเนื้ อปลาโดยเฉลี่ยเป็ น 809.84 กรัม
ลดลงจากค่าความแน่นตัวของเนื้ อปลาเริ่ มต้นเท่ ากับ 13.78% ซึ่ งจากข้อมู ลที่ได้จากการทดลองครั้ งนี้ สามารถนําไปเป็ น
แนวทางในการนําเครื่องนวดปลาส้ มที่ได้รับการพัฒนาเรื่ องของความเร็วรอบ ครีบพลิกปลาและตําแหน่งครีบพลิกปลาส้มที่
เหมาะสมไปใช้งานในอุตสาหกรรมผลิตปลาส้มเพื่ อลดระยะเวลาและเพิ่มปริ มาณการผลิตได้
สรุปผลการวิจัย
1. ผลของการศึกษาเงื่ อนไขการทดลองที่ เหมาะสมที่สุดสํ าหรับการนวดปลาส้ม พบว่าเงื่ อนไขการทดลองที่
เหมาะสมที่สุดสําหรับเครื่ องนวดปลาส้ม คือ ถังใส่ ปลารู ปทรงกระบอก ชุดกลับปลาส้มรู ปทรงครึ่ งวงกลม จํานวน 3 ชุด ที่
ความเร็วรอบเท่ ากับ 64 รอบต่อนาที ให้ค่ าความแน่นของเนื้ อปลาลดลงมากที่สุด เท่ ากับ 690.48 กรัม พบว่ามีค่ าความ
แตกต่างของความแน่ นของเนื้ อปลา เท่ากับ 248.80 กรั ม คิดเป็ นค่าความแน่นเนื้อปลาลดลง 26.49 %
2. ผลการนวดปลาส้มด้วยเครื่ องนวดปลาส้มโดยใช้ถังใส่ ปลารู ปทรงหกเหลี่ยม ได้ ค่าความแน่ นเนื้ อปลาที่นวด
เท่ากับ 809.84 กรัม ซึ่ งลดลงจากค่าความแน่นเนื้อปลาก่ อนการนวด เท่ากับ 129.44 กรัม คิดเป็ นค่าความแน่ นเนื้อปลาลดลง
14.74 %
คําขอบคุณ
งานวิจั ยนี้ ได้รั บเงิ นสนับสนุ นจากเครื อข่ ายบริ หารการวิ จั ยและถ่ายทอดเทคโนโลยี สู่ ชุ มชนฐานราก ภาค
ตะวันออกเฉี ยงเหนื อตอนล่าง ภายใต้การสนับสนุนของสํ านักงานคณะกรรมการอุ ดมศึกษา (สกอ.) ประจําปี งบประมาณ
2553
เอกสารอ้ างอิง
[1] กรมประมงกระทรวงเกษตรและสหกรณ์. (2548). ปลาที่เพาะเลี้ยงง่าย ตอน ปลานิ ล. สืบค้นเมื่อ 2 มี นาคม 2553, จาก
http//www.nicaonline.com
[2] กลุ่มแม่บ้านโนนสมบูรณ์ ตําบลคําสร้ างเที่ยง กิ่งอําเภอสามชัย จังหวัดกาฬสินธุ์ . (2552) ปลาส้ มถอดก้ าง “ ภูมิปัญญา
ท้องถิ่น อี สานเสริ มความแน่ นแรงให้ กั บชุ มชนพึ่งพาตนเองได้ ” . สื บค้นเมื่อ 7 กั นยายน 2552, จาก
http://school.obec.go.th/tanajarn/fish.htm
[3] จิราพร รุ่ งเลิศเกรี ยงไกร.ผศ.ดร. (2550). มาตรฐานผลิ ตภัณฑ์ มก. - ธ.ก.ส. (มก.-ธ.ก.ส. 057/2550) ของปลาส้ ม. สืบค้น
เมื่อ วันที่ 7 กันยายน 2552, จากhttp://kuservice.ku.ac.th/cms_web/index.php?q=doc/d/111
[4] นิตยสารออนไลน์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. (2553). ส่ วนผสมและกรรมวิธี การทําปลาส้ ม. สืบค้นเมื่อ 10 มกราคม
2553, จาก http//ku.ac.th/e-magazine/aug49/agri/fish.htm
[5] บริษัท พามาลิน จํากัด. (2553). เครื่ องวัดผลไม้ เนื้อนุ่ ม. สืบค้นเมื่อ 10 มีนาคม 2553, จาก http//pamalyne.com
[6] ไพบูลย์ ธรรมรัตน์วาสิก. (2532). กรรมวิธีการแปรรูปอาหาร. (พิมพ์ครั้ งที่ 1). กรุ งเทพฯ : โอเดียนสโตร์