คํ
านํ
า
ข้
าวเป็
นกลุ่
มธั
ญพื
ชทีÉ
สํ
าคั
ญรองจากข้
าวสาลี
และข้
าวโพด ผลผลิ
ตข้
าวมี
มากในแถบเอเชี
ย คื
อมี
ผลผลิ
ต
ทั
Ê
งหมดเกื
อบ 92% ของโลก และยั
งเป็
นสิ
นค้
าหลั
กทางการเกษตรของไทยทีÉ
มี
ปั
ญหาด้
านการแข่
งขั
นในตลาดค้
าข้
าว
ดั
งนั
Ê
นจึ
งจํ
าเป็
นต้
องปรั
บปรุ
งแนวทางพั
ฒนาข้
าวตั
Ê
งแต่
การเพิ
É
มประสิ
ทธิ
ภาพการผลิ
ตและคุ
ณภาพ การแปรรู
ปข้
าวเป็
น
ผลิ
ตภั
ณฑ์
ทีÉ
มี
มู
ลค่
าสู
ง ทั
Ê
งนี
Ê
เพราะข้
าวมี
คุ
ณประโยชน์
ในด้
านสุ
ขภาพต่
อผู
้
บริ
โภคอี
กทั
Ê
งองค์
ประกอบทางเคมี
และชี
วเคมี
ของข้
าวไม่
มี
สารทีÉ
ทํ
าให้
เกิ
ดอาการแพ้
เช่
น กลู
เตน ดั
งนั
Ê
นการพั
ฒนาผลิ
ตภั
ณฑ์
ข้
าวเพืÉ
อให้
อุ
ดมไปด้
วยสารอาหารทีÉ
เป็
น
ประโยชน์
ต่
อสุ
ขภาพ จึ
งเป็
นทางเลื
อกหนึ
É
งให้
กั
บผู
้
บริ
โภค โดยเฉพาะการแปรรู
ปข้
าวกล้
องให้
เป็
นข้
าวกล้
องงอก
(germinated brown rice) เพืÉ
อสุ
ขภาพ เนืÉ
องจากข้
าวกล้
องงอกอุ
ดมไปด้
วยสารอาหารทีÉ
มี
ประโยชน์
ต่
อร่
างกาย และ
ร่
างกายสามารถนํ
าไปใช้
ในกิ
จกรรมของร่
างกายได้
ดี
กว่
าข้
าวกล้
อง เช่
น อิ
นโนซิ
ทอล กรดเฟอร์
รู
ริ
ก กรดแกมมา-อะมิ
โนบิ
วไทริ
ก (gamma-aminobutyric acid, GABA) โทโคทรี
นอล แกมมาออริ
ซานอล การรั
บประทานข้
าวอย่
างต่
อเนืÉ
อง
มี
ผลต่
อการป้
องกั
นการปวดศรี
ษะ ลดการท้
องผู
ก ป้
องกั
นมะเร็
งลํ
าไส้
รั
กษาระดั
บนํ
Ê
าตาลในเส้
นเลื
อด ป้
องกั
น
โรคหั
วใจ ช่
วยลดความดั
นโลหิ
ต และป้
องกั
นโรคความจํ
าเสืÉ
อม(kayahara and Tsukahara, 2000) นอกจากนี
Ê
ข้
าวกล้
อง
ยั
งมี
สี
ไม่
น่
ารั
บประทาน มี
กลิ
É
นเฉพาะตั
ว และเกิ
ดกลิ
É
นหื
นเร็
ว ทํ
าให้
อายุ
การเก็
บรั
กษาสั
Ê
นเพี
ยง 3-6 เดื
อน
ข้
าวสั
งข์
หยดพั
ทลุ
งเป็
นข้
าวเจ้
าพั
นธุ
์
พื
Ê
นเมื
องของภาคใต้
จั
ดเป็
นกลุ่
มข้
าวทีÉ
มี
สี
แดงหรื
อม่
วง มี
ลั
กษณะของเยืÉ
อ
หุ
้
มเมล็
ด สี
แดงเข้
ม มี
วิ
ตามิ
นบี
สู
ง ช่
วยป้
องกั
นโรคเหน็
บชา นิ
ยมบริ
โภคในรู
ปข้
าวกล้
อง ข้
าวซ้
อมมื
อหรื
อผสมกั
บข้
าว
ขาวเพืÉ
อให้
ได้
รสชาติ
ทีÉ
ดี
ขึ
Ê
น การทีÉ
ข้
าวกล้
องสั
งข์
หยดพั
ทลุ
งมี
สี
แดงหรื
อ ม่
วงปนแดง เป็
นเพราะมี
รงควั
ตถุ
(pigment)
ของแอนโทไซยานิ
นปรากฏอยู่
ในเยืÉ
อชั
Ê
นนอกของข้
าวกล้
อง ทํ
าให้
สร้
างความสะดุ
ดตาแก่
ผู
้
บริ
โภค และยั
งเกีÉ
ยวข้
องกั
บ
คุ
ณสมบั
ติ
ด้
านการต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระ อั
นเป็
นกลไกทีÉ
ช่
วยป้
องกั
นและยั
บยั
Ê
งการเกิ
ดโรค ช่
วยลดหรื
อชะลอความแก่
ได้
จากการทดสอบการยอมรั
บของผู
้
บริ
โภคผลิ
ตภั
ณฑ์
ข้
าวกล้
องงอกจากข้
าวสั
งข์
หยดพั
ทลุ
งให้
การยอมรั
บอยู่
ในเกณฑ์
ดี
(เปรมฤดี
และคณะ, 2551) โดยงานวิ
จั
ยทีÉ
ผ่
านมายั
งไม่
พบรายงานการเปลีÉ
ยนแปลง หรื
อ สู
ญเสี
ยคุ
ณค่
าของสารอาหารบาง
ตั
วของข้
าวกล้
องงอก อายุ
การเก็
บรั
กษา อายุ
การเก็
บเกีÉ
ยวทีÉ
เหมาะสมของข้
าวต่
อคุ
ณค่
าทางโภชนาการ และระยะเวลาการ
เก็
บรั
กษาทีÉ
เหมาะสมของข้
าวเปลื
อกต่
อการผลิ
ตข้
าวกล้
องงอกโดยให้
คงคุ
ณค่
าทางโภชนาการไว้
สู
งสุ
ด ดั
งนั
Ê
นผู
้
วิ
จั
ยจึ
ง
ต่
อยอดกระบวนการผลิ
ตข้
าวกล้
องงอก โดยศึ
กษาระยะเวลาการเก็
บเกีÉ
ยวข้
าว และการเก็
บรั
กษาข้
าวเปลื
อก ต่
อระดั
บของ
คุ
ณค่
าทางโภชนาการบางประการในข้
าวกล้
องสั
งข์
หยดพั
ทลุ
ง และข้
าวกล้
องงอกทั
Ê
งนี
Ê
จะได้
เป็
นข้
อมู
ลในการผลิ
ตข้
าว
กล้
องงอกสั
งข์
หยดพั
ทลุ
ง เพืÉ
อให้
คงคุ
ณค่
าทางโภชนาการไว้
สู
งสุ
ดโดยคาดว่
าผลการวิ
จั
ยจะนํ
าไปสู่
การพั
ฒนาอาชี
พและ
ยกระดั
บความเป็
นอยู่
ของเกษตรกรผู
้
ผลิ
ตข้
าวสั
งข์
หยดต่
อไป
อุ
ปกรณ์
และวิ
ธี
การ
แบ่
งวิ
ธี
ดํ
าเนิ
นการวิ
จั
ยออกเป็
นหั
วข้
อดั
งต่
อไปนี
Ê
การทดลองทีÉ
1
การศึ
กษาระยะเวลาการเก็
บเกีÉ
ยวต่
อคุ
ณค่
าทางโภชนาการของข้
าวกล้
องสั
งข์
หยด
จั
ดทํ
าแปลงเพาะปลู
กข้
าว โดยการหว่
านนํ
Ê
าตม เมืÉ
อเข้
าฤดู
ทํ
านาปี
และหว่
านเมล็
ดพั
นธุ
์
ข้
าวสั
งข์
หยด ทีÉ
ผ่
านการ
แช่
เมล็
ดพั
นธุ
์
ข้
าวแล้
วเป็
นเวลา 1 คื
น ใช้
ปุ
๋
ยอิ
นทรี
ย์
ตามคํ
าแนะนํ
าของกรมวิ
ชาการเกษตร ไม่
ใช้
สารเคมี
ในทุ
กขั
Ê
นตอน
ของกระบวนการผลิ
ต จนกระทั
É
งระยะเก็
บเกีÉ
ยว หลั
งจากนั
Ê
นทํ
าการเก็
บเกีÉ
ยวข้
าวโดยกํ
าหนดอายุ
เก็
บเกีÉ
ยวเป็
น3 ระยะ
คื
อ 30, 37 และ 44 วั
นหลั
งออกดอก วางแผนการทดลองแบบ CRD มี
3 ซํ
Ê
า และนํ
าข้
าวเปลื
อกมาสี
เป็
นข้
าวกล้
องแบบ
กะเทาะเปลื
อก พร้
อมวิ
เคราะห์
คุ
ณค่
าทางโภชนาการของข้
าวกล้
องสั
งข์
หยดพั
ทลุ
ง ดั
งนี
Ê
