เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 234

a a a
b
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Flavonoid(
μ gcatechinequivalents/100gdry
weight)
1 2 3 4
ระยะเวลาเก็ บรักษา (เดื อน)
b
a a
c
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Flavonoid(
μ gcatechinequivalents/100gdry
weight)
1 2 3 4
ระยะเวลาเก็บรักษา (เดื อน)
(จ) (ฉ)
ภาพทีÉ 3 ผลของระยะเวลาการเก็บรักษา 4 เดือน ต่อสารฟลาโวนอยด์ (จ) ข้ าวกล้ อง และ(ฉ) ข้าวกล้องงอกสังข์หยด
พัทลุง (different letters indicate significant difference at p<0.05 by DMRT)
สรุปผลการวิจัย
1. ปริ มาณโปรตีน สารกลุ่มแอนติออกซิ แดนท์ และวิตามินบีหนึÉ งมีคุณค่ าดีทีÉสุ ดในอายุการเก็บเกีÉยวข้ าวสังข์
หยดพัทลุงทีÉ 44 วันหลั งออกดอก
2. การเก็บรักษาข้ าวเปลือกเพียง 4 เดือนไม่มีผลต่ อการเปลีÉยนแปลงโปรตีน วิตามิ นบีหนึ Éง และความชืÊ นใน
เมล็ดข้าวกล้อง แต่มีผลต่อปริ มาณสารกาบา สารประกอบฟิ นอลิกและฟลาโวนอยด์ โดยมีค่าสูงสุ ดในช่วงเดือนทีÉ 4
ของการเก็บรักษา
3. การผลิตข้าวกล้องงอกจากข้าวกล้ องพบว่าปริ มาณโปรตีนจะมีค่าลดตํ Éาลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา แต่ ไม่
มีผลต่อการเปลีÉยนแปลงความชืÊ น และ วิตามินบีหนึÉ ง ส่วนปริ มาณสารกาบา พบว่ามีความแตกต่ างกัน และให้ค่าสูงทีÉสุด
เพียงเดือนแรกของการเก็ บรักษาเท่านั Ê นหลังจากนั Êนมี แนวโน้มของการลดลงตามระยะเวลาในการเก็บรักษา
4. สารประกอบฟิ นอลิกและฟลาโวนอยด์ในข้าวกล้ องงอกมีค่าตํ Éากว่าในข้ าวกล้ องโดยเฉพาะในเดือนทีÉ4 ของ
การเก็ บรักษา ปริมาณฟิ นอลิกและฟลาโวนอยด์ ในข้าวกล้องมีค่าสูงกว่าในข้าวกล้องงอกประมาณ 2 เท่า
5. อายุการเก็ บรักษาเพียง 4 เดือนทั Êงในข้ าวกล้องและข้าวกล้องงอก ยั งคงคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างกับ
ระยะก่อนการเก็ บรักษา
คําขอบคุ ณ
งานวิจัยนี Ê ได้รับทุ นสนับสนุนงบประมาณการวิ จัยจากสํ านักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา เครื อข่ายการวิจัย
ภาคใต้ตอนล่าง ประจําปีงบประมาณ 2552
เอกสารอ้างอิง
ทัศนีย์ ผลไม้ ขนิ ษฐา ทานีÉฮิล และ จอมพจน์ เกษมรุ่งชั ยกิ จ. (2551). ฤทธิÍต้ านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบฟี
นอลของข้าวขาว ข้ าวกล้อง ข้าวกล้ องงอก และข้าวฮาง. ปั ญหาพิเศษ ปริ ญญาวิทยาศาสตรบั ณฑิต. เชียงใหม่ :
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.