เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 233

a a
b
0
5
10
15
20
25
Totalphenolic (mggalicacidequivalents/100gdry
weight)
30 37 44
ระยะเวลาเก็บเกีÉ ยว (วัน)
b
a
b
0
5
10
15
20
25
Flavonoid(
μ gcatechinequivalents/100gdryweight)
30 37 44
ระยะเวลาเก็ บเกีÉยว(วัน)
a a a
b
0
10
20
30
40
50
60
Totalphenolic (mggalic acidequivalents/100gdryweight)
1 2 3 4
ระยะเวลาเก็บรักษา (เดือน)
ab b a
c
0
5
10
15
20
25
30
Flavonoid(
μ gcatechinequivalents/100gdry
weight)
1 2 3 4
ระยะเวลาเก็บรักษา (เดื อน)
ของวิตามินบี 1 โดยภาวะทีÉมีปริ มาณวิตามินบี 1 สูงสุ ดคื อ ทีÉ pH 8 อุณหภู มิ 35 ๐C เป็ นเวลา 24 ชั É วโมง เช่นเดียวกั บ
Zhang et.al, (2005) ทีÉพบว่ าวิตามินบี 1 เพิÉ มประมาณ 2.5 เท่า ในข้ าวกล้องงอกจากข้าวญีÉปุ ่ นทีÉ แช่นํ Ê าอุณหภู มิ 30 ๐C
นาน 24 ชัÉ วโมงการเพิÉ มขึ Ê นของวิตามินบี1 อาจเนืÉองจากภาวะนี Ê มีความเป็ นกรด-ด่าง (pH) ใกล้เคี ยงกับการทํ างานของ
เอ็นไซม์ไทอะมีนฟอสเฟต ไคเนส โดยภาวะเหมาะสมต่อการทํ างานของเอ็นไซม์นี Ê คือทีÉค่าpH 7 ถึง 7.5 อุณหภูมิ 35 ๐C
(Yamada and Kawasaki, 1980)
ปริ มาณสารประกอบฟิ นอลิ กและ ฟลาโวนอยด์ (ภาพทีÉ 2 และ 3) มีค่าสู งทีÉสุดในเดื อนทีÉ 4 เท่ากับ 27 มก.
สมมูลกรดแกลลิก/100 กรัมนํ Ê าหนักแห้งและ 36.0 ไมโครกรัมสมมู ลเคทิชิน/100 กรั มนํ Ê าหนักแห้ง แตกต่างทางสถิ ติ
อย่ างมีนัยสําคั ญ(P<0.05) กั บระยะการเก็บรักษาในเดื อนทีÉ 1, 2 และ 3 ปริ มาณสารกลุ่มแอนติ ออกซิแดนท์ในเมล็ดข้าว
กล้องงอกทีÉทํ าการเก็บรักษาจนถึงเดือนทีÉ3 มีปริ มาณใกล้ เคียงกับ ข้าวกล้อง ยกเว้ นในเดือนทีÉ4 สารประกอบฟิ นอลิกใน
ข้าวกล้ องมีค่าสูงเป็ นสองเท่ า สอดคล้องกั บรายงานของทัศนี ย์และคณะ (2551) พบว่าข้ าวกล้ องงอกมีสารประกอบฟี
นอลและฤทธิ Í ต้ านอนุมูลอิสระตํ Éากว่าข้าวกล้อง และ Tian et al. (2004) พบว่าปริ มาณสารประกอบฟี นอลหรื อ ฟิ นอลิกทีÉ
ละลายนํ Ê าได้ในข้าวกล้องมีมากกว่าข้าวกล้องงอก ทั Ê งนีÊอาจมาจากการสูญเสี ยสารสําคั ญกลุ่มโฟลีฟี นอลทีÉ ละลายนํ Ê าได้
ไปกับขั Êนตอนการทํ าให้ ข้าวงอกซึ É งต้ องนําไปแช่นํ Ê า
(ก) (ข)
ภาพทีÉ 1 ผลของระยะเวลาเก็บเกีÉยวข้ าวสังข์หยดพัทลุงต่อ(ก) ปริมาณสารประกอบฟิ นอลิก และ (ข) สารฟลาโวนอยด์
ในข้าวกล้องสังข์ หยดพัทลุง (different letters indicate significant difference at p<0.05 by DMRT)
(ค) (ง)
ภาพทีÉ 2 ผลของระยะเวลาการเก็บรักษา 4 เดือนต่อปริมาณสารประกอบฟิ นอลิก (ค) ข้ าวกล้ อง และ(ง) ข้าวกล้องงอก
สังข์ หยดพัทลุง (different letters indicate significant difference at p<0.05 by DMRT)