7
ตารางที่
3 ผลของกระบวนการแปรรู
ปต่
อค่
ากรด ค่
ากรดไขมั
นอิ
สระ และค่
าเปอร์
ออกไซด์
ของน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บ
เย็
น
กระบวน
การแปรรู
ป
คุ
ณลั
กษณะทางเคมี
ของน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
น
ค่
ากรด
(mg KOH/g oil)
ค่
ากรดไขมั
นอิ
สระ
(%)
ค่
าเปอร์
ออกไซด์
(mg Eqv/kg oil)
T1
26.64±2.01
b
13.39±1.01
b
32.32±2.65
a
T2
8.38±0.52
c
4.21±0.26
c
18.85±0.45
b
T3
34.97±1.08
a
17.57±0.54
a
35.66±1.51
a
T4
6.02±0.38
c
3.03±0.19
c
12.45±0.37
c
T5
6.96±0.27
c
3.50±0.14
c
13.72±0.70
c
หมายเหตุ
: คาอธิ
บายต่
าง ๆ ดั
งแสดงในตารางที่
1
ตารางที่
4
ผลของกระบวนการแปรรู
ปต่
อปริ
มาณสารต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระและกิ
จกรรมการต้
านออกซิ
เดชั
นของน
้
ามั
นราข้
าว
สั
งข์
หยดบี
บเย็
น
กระบวน
การแปรรู
ป
สารประกอบ
ฟี
นอลทั
้
งหมด
(mg FAE/100 g oil)
สารประกอบ
ฟลาโวนอยด์
(mg CE/100 g oil)
กิ
จกรรม
การต้
านออกซิ
เดชั
น
(DPPH Scavenging ability, %)
T1
8.03±1.44
c
8.24±1.78
a
15.98±1.69
c
T2
11.23±0.64
b
9.34±0.34
a
26.31±1.70
b
T3
9.53±0.60
c
7.74±1.01
ab
15.11±0.60
c
T4
16.48±0.98
a
8.24±1.78
a
34.98±1.34
a
T5
16.48±3.56
a
8.54±1.49
a
33.64±0.19
a
หมายเหตุ
: คาอธิ
บายต่
าง ๆ ดั
งแสดงในตารางที่
1
คาขอบคุ
ณ
งานวิ
จั
ยนี
้
ได้
รั
บการสนั
บสนุ
นรั
บเงิ
นอุ
ดหนุ
นการวิ
จั
ยจาก สานั
กงานกองทุ
นสนั
บสนุ
นการวิ
จั
ย (สกว.) และมู
ลนิ
ธิ
โทเรเพื่
อการส่
งเสริ
มวิ
ทยาศาสตร์
(Toray Science Foundation, Japan)
คณะผู
้
วิ
จั
ยขอขอบคุ
ณบุ
คลากรในหน่
วยวิ
จั
ยอาหาร
ท้
องถิ่
นภาคใต้
ในการทาหน้
าที่
ประสานงานกั
บทุ
กฝ่
ายจนทาให้
งานวิ
จั
ยนี
้
สาเร็
จลงได้
ด้
วยดี
