เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 250

5
ชนิดของกรดไขมันที่เป็ นองค์ประกอบของน้ ามันราข้าวสังข์หยดที่ผ่านการสกั ดด้วยเฮกเซน และการบี บเย็นแสดง
ในตารางที่ 2 น้ ามั นราข้าวสังข์ หยดมีกรดไขมันที่เป็ นองค์ประกอบหลัก ดังนี้ Palmitic acid (21.93-20.10%), Oleic acid
(41.01-44.20%) และ Linoleic acid (30.32-30.00%) น้ ามันราข้าวสังข์หยดบี บเย็นประกอบด้วยกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวในระดับ
ที่ สูงกว่าน้ ามันที่ผ่านการสกัดด้วยเฮกเซน Godber (2008) กล่าวว่า น้ ามันราข้าวมีองค์ประกอบของกรดไขมันคล้ายคลึ งกับ
น้ ามันพืชชนิ ดอื่น ๆ แต่อย่างไรก็ตาม น้ามันราข้าวมีปริ มาณ Oleic acid สู ง แต่มี Linoleic acid ต่ ากว่าน้ ามันพืชชนิ ดอื่น ๆ ซึ่ ง
เป็ นไปในลักษณะเดียวกันกับน้ ามันถั่วลิสง Ramezanzadeh et al. (2000) รายงานชนิ ดของกรดไขมันที่เป็ นองค์กระกอบหลัก
ของน้ ามันราข้าว คือ Palmitic acid (12-18%), oleic acid (40-50%), และ Linoleic acid (30-35%) ซึ่ งคิดเป็ นประมาณ 90%
ของกรดไขมันทั้ งหมดในน้ ามันราข้าว จากข้อแนะนาขององค์การอนามัยโลก (WHO) ที่ แนะนาให้บริ โภคน้ ามันที่ มี
องค์ประกอบของกรดไขมันในอัตราส่วนของกรดไขมันอิ่ มตัว: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิ งเดี่ยว: กรดไขมันไม่อิ่ มตัวเชิงซ้อน
เท่ากับ 1 : 1.5 : 1 ซึ่ งหมายความว่าให้บริ โภคกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่ มตัวเชิงซ้อนน้อย ให้ บริโภคกรดไขมันไม่
อิ่ มตัวเชิงเดี่ ยวมาก ซึ่ งเมื่อเปรี ยบเทียบกับน้ ามันราข้าวสังข์หยดบี บเย็นพบว่ามีกรดไขมันดั งกล่าวในอัตราส่ วน เท่ากับ 23.4 :
45.5: 31.3 หรื อประมาณ 0.75: 1.45: 1 ซึ่ งสอดคล้องกับข้อแนะนาขององค์การอนามัยโลก จากข้อมูลดังกล่าวสามารถนา
น้ ามันราข้าวสังข์หยดไปประยุ กต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพชนิดต่ าง ๆ ได้
ตารางที่ 1 สมบัติทางเคมีของน้ามันราข้าวสังข์หยดที่ผ่านการสกัดด้วยเฮกเซนและการบี บเย็น
สมบัติทางเคมี
วิธีการสกั ดน้ ามันราข้าวสังข์หยด
เฮกเซน บี บเย็น
ค่ากรด (mgEqv/kg sample) 10.24 ± 0.03Aa 8.32 ± 0.01b
ค่าเปอร์ออกไซด์ (mgKOH/kg sample) 12.19 ± 0.04a 9.64 ± 0.07b
ค่าไอโอดีน 95.48 ± 0.05b 102.28 ± 0.11a
ค่ากรดไขมันอิสระ (%) 5.14 ± 0.01a 4.18 ± 0.05b
A ค่าที่แสดงเป็ นค่าเฉลี่ยและส่ วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และตัวอักษรภาษาอังกฤษที่ แตกต่างกั นในสดมภ์แสดงให้เห็นถึ งความ
แตกต่างอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (P <0.05)
ตารางที่ 3 แสดงปริมาณไวตามิ นและไฟโตเคมีคัลในน้ ามันราข้าวสั งข์หยดที่ผ่านการสกัดด้วยเฮกเซน และการบี บ
เย็น จากการทดลองพบว่า น้ ามันราข้าวสังข์หยดบีบเย็นประกอบด้วย ไวตามิน B3, E, ไบโอติน, แกมมา ออไรซานอล และ
สารประกอบฟี นอลทั้ งหมด ในปริ มาณที่ สู งกว่ าในน้ ามันราข้าวสั งข์ หยดที่ ผ่านการสกัดด้ วยเฮกเซน และไม่ พบ
คอเลสเตอรอล, ไวตามิน A, B1 และ B2 ในน้ามันราข้าวสังข์หยดที่ ผ่านการสกัดโดยทั้ งสองวิธี ซึ่ งผลการทดลองนี้ สอดคล้อง
กับงานวิจัยอื่น ๆ Moreau and Kamal-Elddin (2008) รายงานว่าน้ ามันที่ผ่านการสกั ดโดยวิธีบี บเย็นประกอบด้วย ไวตามิน
สารประกอบพีนอล และคลอโรฟี ล ในระดับที่สูงกว่าน้ ามันที่ผ่านการสกัดด้วยตัวทาละลายอิ นทรี ย์ เนื่ องจากไวตามินและ
ไฟโตเคมีคัลมี โครงสร้างทางเคมีที่ มีความมีขั้ วและไม่มีขั้ ว (amphiphilic structure) อาจจะส่งผลให้ไม่สามารถละลายได้ดี ใน
เฮกเซนในระหว่างการสกัดที่อุณหภูมิห้อง แต่ อย่างไรก็ตามน้ามันราข้าวสั งข์หยดที่ผ่านการสกัดโดยทั้ งสองวิธีประกอบด้วย
ไวตามิน E, แกมมา ออไรซานอล และ สารประกอบพีนอลทั้ งหมด และสารฟลาโวนอยด์ทั้ งหมด ในปริ มาณที่สูง ดังนี้ 0.80-
0.93 mg/g oil, 17.4-19.0 mg/g oil, 11.39-14.70 mg FAE/g oil and 6.90-7.54 mg CE/g oil ตามลาดับ ข้าวสั งข์หยดเป็ นข้าวที่