เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 259

6
ผลของการให้ความร้ อนต่อกิ จกรรมการต้านอนุ มูลอิ สระในน้ ามันราข้าวแสดงในภาพที่ 1 จากการทดลอง
พบว่าน้ ามันราข้าวสังข์หยดบี บเย็นมีฤทธิ์ เป็ นสารต้านอนุ มูลอิสระ โดยแสดงในค่า DPPH scavenging effect จากข้อมูล
แสดงให้เห็ นว่าการทาให้ราข้าวมีความคงตัวโดยการอบ การคั่ว การนึ่ ง และการใช้ไมโครเวฟจะทาให้น้ ามันราข้าวที่
สกัดได้มีประสิทธิ ภาพในการเป็ นสารต้านอนุมูลอิสระ และยับยั้ งการเกิดปฏิกิ ริ ยาออกซิเดชันของไขมันได้ดีกว่าน้ ามัน
ราข้าวที่สกัดจากราที่ ไม่ผ่านกรรมวิธีให้ เกิดความคงตัว น้ ามันราข้าวที่ สกัดจากราข้าวที่ผ่านการทาให้เกิดการคงตัวโดย
การใช้ไมโครเวฟสามารถยับยั้งการเกิดปฏิ กิริ ยาออกซิ เดชัน ได้ดี กว่าการคั่วและการนึ่ง อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยพบว่ า
การทาให้ราข้าวความคงตัวโดยใช้ความร้อนจะช่วยเพิ่มความคงตัวของน้ ามันต่อปฏิกิริ ยาออกซิเดชันได้มากกว่าราข้าวที่
ไม่ผ่านการให้ความร้อน Chotimarkorn et al. (2008) รายงานว่าสารสกัดจากราข้าวด้วยเมทานอล ให้ผลการยับยั้งอนุ มูล
อิ สระ DPPH scavenging (EC50 0.38-0.74 mg/ml) การลดประสิทธิ ภาพ (EC50 0.10-0.53 mg/ml) กิจกรรมการจับไอออน
(EC50 0.11 - 0.55 mg/ml) และยับยั้งการเกิดปฏิกิ ริ ยาออกซิเดชันของไขมัน (EC 50 0.14-0.57 mg/ml) Singer et al. (2008)
รายงานว่าน้ ามันราข้าวที่สกัดโดยวิธี บีบเย็น มี DPPH scavenging 23% นอกจากนี้ ยังมี การศึ กษาน้อยมากเกี่ยวกับผล
ของกรรมวิธีการรักษาความคงตัวของราข้าวต่อผลของพฤกษเคมีและฤทธิ์ ต้านอนุมูลอิสระของน้ ามันราข้าวโดยเฉพาะ
อย่างยิ่ งน้ ามันราข้าวที่ ผ่านการสกัดโดยวิธีบี บเย็น อย่างไรก็ตามผลการวิจัยนี้ มีลักษณะเช่นเดี ยวกับวิธี การทาให้น้ ามันรา
ข้าวมีความคงตัวโดยวิธีอื่ นๆ Azadmard - Damirchi et al. (2010) ทาการศึกษาผลของการทาให้น้ ามันพืชมีควาคงตัวโดย
ใช้ไมโครเวฟ พบว่าการใช้ไมโครเวฟในการอบเมล็ดพื ช สามารถเพิ่มผลผลิตในการสกัดน้ ามัน ไฟโตสเตอรอล และ โท
โคฟี รอล ของน้ ามันที่สกัดด้วยวิธี การบีบอัด น้ ามันที่สกัดได้จากเรพซีด ที่ ไม่ผ่านกรรมวิ ธีทาให้เกิดความคงตัวและทา
การสกัดโดยการบี บอัดมีความคงตัวของออกซิ เดชั่นต่ าสุด (1 ชม. ) ซึ่ งเพิ่มขึ้ นเป็ น 8 ชั่วโมงหลังจากได้รับการปรับ
สภาพของเรพซีด ด้ วยไมโครเวฟ ความคงตัวของน้ ามันที่ สกัดจากเรพซี ด ที่ ผ่านการไมโครเวฟก่ อนนั้ น อาจเกิ ดจาก
ปริ มาณสารต้านอนุมูลอิสระที่ มีอยู่สูง
ตารางที่ 4 ผลของวิธีการให้ความร้อนต่อปริ มาณสารต้านอนุ มูลอิสระของน้ ามันราข้าวสังข์หยดบี บเย็น
กรรมวิธีให้ความร้อน
สารต้านอนุ มูลอิสระ
ฟี นอลิ กทั้งหมด
(mg FAE/g oil)
ฟลาโวนอยด์
(mg CE/g oil)
แกมมา ออไรซานอล
(%)
ไม่ให้ความร้อน 11.59±0.89 Ac 9.04±0.12 b 2.03±0.05 c
การอบ 15.70±3.35 a 11.81±1.20a 2.30±0.08 a
การคั่ว 13.71±2.53b 11.75±0.28a 2.24±0.04ab
การนึ่ ง 13.65±1.79b 10.01±0.69b 2.16±0.05b
การใช้ไมโครเวฟ 16.27±1.10 a 12.18±0.65a 2.25±0.02ab
หมายเหตุ : คาอธิบายต่าง ๆ ดังแสดงในตารางที่ 2