เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 265

4
ผลการวิจั ยและอภิปรายผลการวิจัย
ผลการคัดเลือกสูตรขนมทองหยิบพื้นฐาน
จากการผลิตขนมทองหยิบทั้ง 4 สูตร ตามตารางที่ 1 แล้วทาการทดสอบด้านประสาทสัมผัสของผู้ ทดสอบชิ มด้าน
ความชอบรวมที่มีต่ อผลิ ตภัณฑ์ขนมทองหยิบ โดยวิธี เรี ยงลาดับ Raking test เพื่อคัดเลื อกสูตรที่ได้การเรี ยงลาดับที่สูงสุ ดมา 1
สูตร ซึ่ งได้ผลการทดลองตามตารางที่ 2
ตารางที่ 1 แสดงสัดส่ วนของส่วนผสมในสู ตรขนมทองหยิบทั้ง 4 สูตร ตารางที่ 2 ผลการวิเคราะห์ทางด้านประสาทสัมผัส
ของขนมทองหยิบด้วยวิธี Raking test
หมายเหตุ : a,b ตัวอักษรต่างกันแนวตั้ งแสดงว่ามี ความ
แตกต่างกันอย่างมี นัยสาคัญทางสถิติ ( p  0.05 )
ภาพที่ 1 ขนมทองหยิบสู ตรที่ 1 2 3 และ 4 เรียงลาดับจากซ้ายไปขวา
จากการทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสด้วยวิธีการทดสอบแบบเรี ยงลาดับ Raking test โดยใช้ผู้ ทดสอบชิ มจานวน
30 คน ใช้วิธีวิเคราะห์ ทางสถิติเพื่อหาความแตกต่างระหว่างสิ่ งทดลอง ด้วยวิธี Rank sum test ซึ่ งเป็ นวิธี ทดสอบค่าผลรวม
ของอันดับ (ปราณี, 2547) ซึ่ งการหาค่าความแตกต่างของผลรวมอันดับ (Rank sum) ของสิ่งทดลอง จะสามารถหาได้จากการ
เปรียบเทียบค่ าผลรวมของอันดับของสิ่ งทดลองแต่ละคู่กับค่าวิกฤติ (Critical value) ถ้าผลต่างของผลรวมอันดับ (Rank sum)
คู่ ใดมีค่ าน้อยกว่า ค่าวิกฤติ (Critical value) แสดงให้เห็นว่าสิ่งทดลองคู่ นั้ นไม่มีความแตกต่างกัน พบว่ าสิ่งทดลองที่ 1 2 3 และ
4 ไม่มีความแตกต่ างกันอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ ( p > 0.05 ) จึงเลื อกสิ่งทดลองที่ 3 มาดาเนิ นการทดลองต่อไป เพราะสิ่ง
ทดลองที่ 3 มีกลิ่นคาวของไข่น้อยกว่าสิ่ งทดลองที่ 1 2 และ 4 เนื่องจาก สิ่ งทดลองที่ 3 มีไข่ไก่เป็ นส่ วนผสมในการทาสูตร
สิ่ง
ทดลอง
ค่ าผลรวมของ
อันดับ
(Rank sum)
ค่าวิกฤติ
(Critical value)
1 74ab
25.7 2 90b
3 63a
4 73b
ส่วนผสม สูตรที่ 1 สู ตรที่ 2 สูตรที่ 3 สู ตรที่ 4
ไข่เป็ ด(ไข่แดง) 20 ฟอง 25 ฟอง 9 ฟอง 20 ฟอง
ไข่ไก่ (ไข่ แดง) - - 15 ฟอง -
น้าตาลทราย 1000 g 950 g 1665 g 950 g
น้า 700 g 950 g 1440 g 1125 g