เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 270

การศึกษากรรมวิ ธีตมหนอไม ในเขตจั งหวัดปราจี นบุรี
Study on Cooking Asparagus in the Prachin Buri Province
ลือพงษ ลือนาม1 และอภิ ดุลย แกวกับทอง2*
Luepong Luenam1 and Apidul Keawkuptong2*
บทคั ดยอ
การศึ กษาวิจั ยในครั้งนี้ มีวัตถุประสงค เพื่อศึกษากรรมวิธีการต มหนอไม ของเกษตรกรปฏิ บัติปจจุ บันในเขต
จังหวัดปราจีนบุรี ซึ่งเตาต มหนอไมของเกษตรกรประกอบดวย 2 ส วน คื อ สวนของถังต มสรางจากสแตนเลส และตัวเตา
สรางด วยการกออิ ฐฉาบปูน วิธี การต มหนอไมของเกษตรกร เริ่ มจากการตมน้ํ าในถังตมใหเดื อดประมาณ 30 นาที ถึง 1
ชั่วโมง 45 นาที เติมหน อไมลงในถังตมพรอมกับเกลือ แล วทําการตมต อไปประมาณ 2 ถึง 3 ชั่ วโมง 45 นาที จากนั้นทําการ
นําหนอไมออกจากถังตม เพื่อทําการปอกเปลือก แลวบรรจุลงถุง ๆ ละ 10 กิโลกรัม โดยกระบวนการตมเกษตรกรจะใช ฟน
ไมไผที่ ไดจากการตั ดแตงกอไผในปที่ ผานมา และจากการทดสอบเก็บขอมู ลการตมหนอไม ของเกษตรกรจํานวน 3 ครั้ ง
พบวา การตมหนอไม สดในแตละครั้งเฉลี่ย 231.00 กิ โลกรัม ใชไมฟ นในการตมหนอไม เฉลี่ย 80.17 กิโลกรัม ไดผลผลิ ต
หนอไมที่ ตมแลว 186.50 กิโลกรัม ใช ระยะเวลาการตมทั้ งหมดเฉลี่ย 5 ชั่วโมง 33 นาที โดยอุณหภู มิภายในหนอไมและ
อุณหภูมิน้ําในถังตมมีค าสูงกวา 90 องศาเซลเซียส เป นระยะเวลานานถึง 22 นาที
คําสําคัญ: หนอไม การตม เตา
Abstract
The objective of this study was to focus on the asparagus cooking procedure of the local farmer in Prachin buri
province. The local furnace consisted of 2 parts which are the stainless steel boiler and a brick covered by plaster stove.
The cooking procedure was started by 30 minutes to 1 hours 45 minutes heating the water in the boiler until boiled. Then
adding the asparagus with salt into the boiler and leaving them in the boiler for 2 hours to 3 hour 45 minutes. The cooked
asparagus then was ready to move from the boiler for skin peeling. The peeled asparagus was then ready to be packed in
10 kg bag. The previous cultivated bamboo was used the burn for heating the boiler. The results of the three replications
were shown that the 231 kg of fresh asparagus were boiled with 80.17 kg of bamboo heated water. The 186.5 kg of cooked
asparagus were obtained in 5 hours 33 minutes. The temperature inside the asparagus and the boiled water were kept to be
higher than 90 degree Celsius for 22 minutes.
Keywords: Bamboo, Cooking, Stove
1 ผศ., คณะเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคุณทหารลาดกระบั ง กรุงเทพฯ 10520
2 นักวิจัย, คณะเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยี พระจอมเกลาเจาคุณทหารลาดกระบัง กรุงเทพฯ 10520
∗Corresponding author: e-mail:klluepon@kmitl.ac.thTel. 02-3298520