3
test) และทาการรวบรวมข้
อมู
ลมาประเมิ
นผลทางสถิ
ติ
ด้
วยการทดสอบค่
าผลรวมของอั
นดั
บด้
วยวิ
ธี
ของ Barker (ปราณี
,
2547) เพื่
อคั
ดเลื
อกสู
ตรที่
ได้
การเรี
ยงลาดั
บที่
สู
งสุ
ดมา 1 สู
ตร
กรรมวิ
ธี
ในการทาทองหยิ
บ คื
อ ใช้
ตะกร้
อตี
ไข่
แดงให้
ขึ
้
นฟู
ประมาณ 5 นาที
โดยไม่
ให้
เหลวเกิ
นไป หรื
อสั
งเกตได้
ว่
า
รู
้
สึ
กหนั
กมื
อขึ
้
น ระหว่
างที่
ตี
ไข่
ให้
ต้
มน
้
าเชื่
อมไว้
และเมื่
อน
้
าเชื่
อมเดื
อด ก็
เบาไฟให้
น
้
าเชื่
อมนิ่
ง (ตั
กแบ่
งไว้
ส่
วนหนึ
่
งให้
เย็
น) จึ
ง
หยอดไข่
ลงไป ประมาณ 1 ช้
อนโต๊
ะ ไข่
จะแผ่
เป็
นวงกลม เร่
งไฟขึ
้
นระดั
บปานกลางเพื่
อให้
แผ่
นไข่
ไม่
แผ่
กว้
างออกไปอี
กเมื่
อ
ขนมคงรู
ปแล้
ว เร่
งไฟสู
งขึ
้
นอี
กแล้
วกลั
บด้
าน แล้
วตั
กขึ
้
นไปแช่
ในน
้
าเชื่
อมสู
ตรเดี
ยวกั
นที่
แบ่
งไว้
แล้
วรี
บพั
บเป็
นจี
บใส่
ลงใน
ถ้
วยตะไล
ศึ
กษาความเป็
นไปได้
ในการลดน
้
าตาลในผลิ
ตภั
ณฑ์
ขนมทองหยิ
บ
วางแผนการทดลองแบบสุ่
มสมบู
รณ์
โดยตลอด (Completely Randomized Design : CRD) ทาการผลิ
ตขนมทองหยิ
บ
ที่
ได้
สู
ตรจากตอนที่
1 โดยลดปริ
มาณน
้
าตาลในน
้
าเชื่
อมลงที่
ระดั
บต่
าง ๆ เพื่
อลดพลั
งงานให้
เหลื
อพลั
งงานไม่
เกิ
นร้
อยละ 65
ของขนมทองหยิ
บก่
อนลดพลั
งงาน (กระทรวงสาธารณสุ
ข, 2541) นาตั
วอย่
างมาวิ
เคราะห์
พลั
งงานความร้
อนด้
วยเครื่
องวั
ด
พลั
งงาน (Bomb Calorimeter รุ่
น AC – 500 บริ
ษั
ท LECO ประเทศสหรั
ฐอเมริ
กา) วิ
เคราะห์
ข้
อมู
ลทางสถิ
ติ
โดยวิ
ธี
วิ
เคราะห์
ความแปรปรวน (Analysis of Variance) ด้
วยวิ
ธี
F-test ที่
ระดั
บความเชื่
อมั่
น 95% และเปรี
ยบเที
ยบความแตกต่
างของค่
าเฉลี่
ย
ระหว่
างสิ่
งทดลองด้
วยวิ
ธี
Duncan’s New Multiple Range Test ( DMRT ) (ปราณี
, 2547) ประมวลผลจากโปรแกรม
คอมพิ
วเตอร์
จากนั
้
นทาการผลิ
ตขนมทองหยิ
บโดยลดน
้
าตาลลงในระดั
บที่
เหมาะสม คื
อ พลั
งงานไม่
เกิ
นร้
อยละ 65 เมื่
อเที
ยบ
กั
บก่
อนลดพลั
งงาน และยั
งให้
ลั
กษณะของขนมทองหยิ
บที่
ดี
และทดแทนน
้
าตาลด้
วยสารให้
ความหวานซู
คราโลส (sucralose)
ร่
วมกั
บมอลติ
ทอล (maltitol) หรื
อ กลี
เซอรอล (ในรู
ปกลี
เซอรี
น, glycerin) นาตั
วอย่
างมาวิ
เคราะห์
พลั
งงานความร้
อนด้
วย
เครื่
องวั
ดพลั
งงาน วิ
เคราะห์
ข้
อมู
ลทางสถิ
ติ
โดยวิ
ธี
วิ
เคราะห์
ความแปรปรวน (Analysis of Variance) ด้
วยวิ
ธี
F-test ที่
ระดั
บ
ความเชื่
อมั่
น 95% และเปรี
ยบเที
ยบความแตกต่
างของค่
าเฉลี่
ยระหว่
างสิ่
งทดลองด้
วยวิ
ธี
Duncan’s New Multiple Range
Test ( DMRT ) (ปราณี
, 2547) ประมวลผลจากโปรแกรมคอมพิ
วเตอร์
ซู
คราโลส ยี่
ห้
อ ดี
-เอ็
ดแมกซ์
ซื
้
อจากบริ
ษั
ท ยู
ซิ
ง จากั
ด
น
้
าตาลมอลติ
ทอล เป็
นชนิ
ดไซรั
ป (Lot On. M65-191151) ซื
้
อจากบริ
ษั
ทสยามซอร์
บิ
ทอล จากั
ด
กลี
เซอรอล ใช้
ในรู
ปของกลี
เซอรี
นไซรั
ป ซื
้
อจากบริ
ษั
ท ที
ที
เค ซายน์
จากั
ด
ทดสอบความแตกต่
างระหว่
างขนมทองหยิ
บสู
ตรปกติ
กั
บสู
ตรลดพลั
งงาน
วางแผนการทดลองแบบสุ่
มสมบู
รณ์
ในบล็
อก (Randomized Complete Block Design : RCBD) นาขนมทองหยิ
บที่
ได้
สู
ตรจากตอนที่
1 (สู
ตรปกติ
) และขนมทองหยิ
บสู
ตรลดพลั
งงานที่
ได้
จากขั
้
นตอนที่
2 มาทาการทดสอบทางประสาทสั
มผั
ส
ด้
วยวิ
ธี
การทดสอบแบบ Tri-angle test โดยใช้
ผู
้
ทดสอบชิ
มจานวน 50 คน เพื่
อหาความแตกต่
างระหว่
างขนมทองหยิ
บสู
ตร
ปกติ
กั
บสู
ตรลดพลั
งงาน นาผลทดสอบที่
ได้
จากการทดสอบชิ
มไปวิ
เคราะห์
ข้
อมู
ลทางสถิ
ติ
ต่
อไป
