เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 254

1
ผลของวิ ธีการให้ความร้ อนต่ อคุณภาพและสมบั ติการต้ านออกซิ เดชั น
ของน้ามันราข้ าวสั งข์หยดบีบเย็น
Effect of Heating Methods on Quality and Antioxidant Properties of
Cold-pressed Sangyod Rice Bran Oil
อมรรัตน์ ถนนแก้ว1* และสุรพจน์ วงศ์ใหญ่ 2
Amonrat Thanonkaew1* and Surapote Wongyai 2
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของวิธีการให้ ความร้อนแก่ราข้าวสั งข์หยดโดยวิธี ต่าง ๆ (การอบ การคั่ว การนึ่ ง และไมโครเวฟ)
ต่อคุณภาพและสมบัติการต้านออกซิ เดชันของน้ ามันราข้าวสังข์หยดบีบเย็น พบว่า การให้ ความร้อนแก่ ราข้าวสั งข์หยด
โดยใช้วิธีการอบให้ ปริ มาณน้ามันที่สกัดได้สูงที่สุด 5.53% ตามด้วย ไมโครเวฟ (4.81%) การคั่ว (4.77%) และการ
นึ่ ง (3.41%) การอบและไมโครเวฟเป็ นวิธีการที่ ทาให้ราข้าวมีความคงตัวมากที่ สุด กล่าวคือได้ น้ ามันราข้าวสังข์หยดบีบ
เย็นที่มีค่ากรด (AV) ค่ากรดไขมันอิสระ (FFA) และค่าเปอร์ ออกไซด์ (PV) ในระดับต่า นอกจากนี้ ยังพบว่าน้ ามันราข้าว
สังข์หยดบีบเย็นที่ผ่านการอบ และไมโครเวฟ มี ปริมาณสารต้านอนุ มูลอิสระและกิ จกรรมการต้านออกซิ เดชันสู งกว่า
น้ ามันที่ผ่านการให้ความร้ อนโดยการคั่วและการนึ่ ง
คาสาคัญ : ข้าวสังข์หยด น้ามันราข้าว การทาให้คงตัว ปริ มาณที่สกัดได้ สารต้านออกซิเดชัน การบีบเย็น
Abstract
The different heating methods (hot air, roasting, steaming and microwave) were applied for stabilization of
Sangyod rice bran (SRB) to be use in the cold pressing process. The highest extraction yield was found in hot air
heating with 5.53%, followed by microwave heating (4.81%), roasting (4.77%) and steaming (3.41%). Hot air and
microwave heating were the most effective methods for stabilization of rice bran, which provided a low content of
acid value (AV), free fatty acid (FFA) and peroxide value (PV). Furthermore, microwave and hot air heating Sangyod
rice bran oil (SRBO) had higher contents of antioxidants and antioxidant activity than that of roasting and steaming
SRBO.
Keywords : Sangyod rice, rice bran oil, stabilization, extraction yield , antioxidant, cold pressing
1 ผศ.ดร. หน่ วยวิจัยอาหารท้องถิ่นภาคใต้, คณะเทคโนโลยี และการพัฒนาชุมชน, มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง
2รศ.ดร. คณะการแพทย์แผนตะวันออก, มหาวิทยาลัยรังสิ ต
* Corresponding author: e-mail :prof.amonrat@gmail.comTel 074-693-996 Fax : 074-693-996