6
เยื่
อหุ
้
มเมล็
ดมี
สี
แดง ซึ
่
งส่
งผลให้
ข้
าวสั
งข์
หยดมี
ปริ
มาณ วิ
ตามิ
นและไฟโตเคมี
คั
ลชนิ
ดต่
าง ๆ ในปริ
มาณที่
สู
ง โดยทั่
วไปน
้
ามั
น
ราข้
าวที่
ยั
งไม่
ผ่
านการทาบริ
สุ
ทธิ
์
ประกอบด้
วย แกมมาออไรซานอล ร้
อยละ 1.5-2.9 Lai et al. (2009) รายงานว่
าปริ
มาณ
น
้
ามั
นราข้
าวประกอบด้
วย สารประกอบฟี
นอล โอไรซานอล และสารโทคอลทั
้
งหมดในปริ
มาณดั
งต่
อไปนี
้
1.97-1.47 g/100 g,
0.98-1.31 g/100 g และ 21.3-100.7 mg/100 g ตามลาดั
บ Mezouari et al. (2006) รายงานปริ
มาณไฟโตเคมี
คั
ลในน
้
ามั
นราข้
าว
ของไทยประกอบด้
วย โทโคฟี
รอล 50.8 mg/100 g และ โอไรซานอล 1.60 g/100 g oil Narayana et al. (2002) รายงาน
ปริ
มาณสารพฤษาเคมี
ในน
้
ามั
นราข้
าวของอิ
นเดี
ย ประกอบด้
วย โอไรซานอล 1.3-1.68 g/100 g จากการทดลองยั
งพบว่
าน
้
ามั
น
ราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
นประกอบด้
วย วิ
ตามิ
นบี
3 และ ไบโอติ
น และปราศจากคอเลสเตอรอล ไม่
ส่
งผลต่
อการเกิ
ดการสะสม
ปริ
มาณคอเลสเตอรอลในกระแสเลื
อดของผู
้
บริ
โภค
ตารางที่
2
ชนิ
ดของกรดไขมั
นที่
เป็
นองค์
ประกอบของน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดที่
ผ่
านการสกั
ดด้
วยเฮกเซน และการบี
บเย็
น
กรดไขมั
น
(g/100 oil)
วิ
ธี
การสกั
ดน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยด
เฮกเซน
บี
บเย็
น
Lauric acid (C12:0)
0.05 ± 0.002
Aa
ND
Myristic acid (C14:0)
0.37 ± 0.005
a
0.30 ± 0.003
a
Pentadecanoic acid (C15:0)
0.03 ± 0.003
a
ND
Palmitic acid (C16:0)
21.93 ± 0.240
a
20.10 ± 0.250
b
Palmitoleic acid (C10:1 n-7)
0.21 ± 0.006
a
0.10 ± 0.003
a
Heptadecanoic acid (C17:0)
0.05 ± 0.003
a
ND
Stearic acid (C18:0)
2.26 ± 0.030
a
2.00 ± 0.040
a
Cis-9-Octadecenoic acid (C18:1 n-9)
41.02 ± 0.075
b
44.20 ± 0.067
a
Cis-9,12-Octadecenoic acid (C18:2 n-6)
30.32 ± 0.095
a
30.00 ± 0.106
a
Cis-9,12,15-Octadecenoic acid (C18:3 n-3)
1.56 ± 0.080
a
1.30 ± 0.030
a
Arachidic acid (C20:0)
0.84 ± 0.050
a
0.40 ± 0.003
b
Cis-11-Eicosenoic acid (C20:1 n-9)
0.52 ± 0.080
a
0.20 ± 0.008
b
Behenic acid (C22:0)
0.27 ± 0.026
a
0.20 ± 0.003
a
Lignoceric acid (C24:0)
0.39 ± 0.003
a
0.40 ± 0.005
a
Total monounsaturated fatty acid
41.75
44.50
Total polyunsaturated fatty acid
31.88
31.30
Total unsaturated fatty acid
73.63
75.80
Total saturated fatty acid
26.19
23.40
หมายเหตุ
: คาอธิ
บายต่
าง ๆ ดั
งแสดงในตารางที่
1
ND= ไม่
สามารถวิ
เคราะห์
ได้
(Not detectable)
