6
ตารางที่
1
ผลของกระบวนการแปรรู
ปต่
อเวลาสกั
ด เวลากรอง และอุ
ณหภู
มิ
ของน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
น
หมายเหตุ
ค่
าที่
แสดงเป็
นค่
าเฉลี่
ยและส่
วนเบี่
ยงเบนมาตรฐาน และตั
วอั
กษรภาษาอั
งกฤษที่
แตกต่
างกั
นในสดมภ์
แสดงให้
เห็
นถึ
ง
ความแตกต่
างอย่
างมี
นั
ยสาคั
ญทางสถิ
ติ
(P <0.05)
ตารางที่
2
ผลของกระบวนการแปรรู
ปต่
อปริ
มาณความชื
้
นของรา ปริ
มาณน
้
ามั
นที่
สกั
ดได้
และค่
าสี
ของน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
น
หมายเหตุ
: คาอธิ
บายต่
าง ๆ ดั
งแสดงในตารางที่
1
สรุ
ปผลการวิ
จั
ย
จากผลการวิ
จั
ยนี
้
ผู
้
ประกอบการสามารถนากระบวนการผลิ
ตน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดที่
ได้
จากการพั
ฒนา ไป
ประยุ
กต์
ใช้
ในกระบวนการผลิ
ตน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
นที่
มี
คุ
ณภาพ รวมทั
้
งสามารถเพิ่
มผลผลิ
ตด้
วยวิ
ธี
การที่
ไม่
ซั
บซ้
อน ได้
แก่
นาราไปให้
ความร้
อนโดยการอบที่
อุ
ณหภู
มิ
150
0
C เป็
นเวลา 10 นาที
ตั
้
งให้
เย็
นแล้
วนาไปสกั
ดน
้
ามั
น
ภายในระยะเวลา 48 ชั่
วโมงภายหลั
งการอบ แล้
วนาไปกรองด้
วยกระดาษกรองน
้
ามั
นสองชั
้
นด้
วยเครื่
องกรองสุ
ญญากาศ
บรรจุ
ในภาชนะทึ
บแสง เพื่
อการนาไปจั
ดจาหน่
าย หรื
อใช้
ประโยชน์
ในผลิ
ตภั
ณฑ์
เพื่
อสุ
ขภาพชนิ
ดอื่
น ๆ รวมทั
้
งยั
ง
สามารถนาไปพั
ฒนาต่
อยอดสาหรั
บการแปรรู
ปราข้
าวชนิ
ดอื่
น ๆ ในภาคใต้
ได้
อี
กต่
อไป
กระบวน
การแปรรู
ป
เวลาสกั
ด
(นาที
)
เวลากรอง
(นาที
)
อุ
ณหภู
มิ
น
้
ามั
น
(
O
C)
T1
31.47±1.63
a
2502±78.00
a
57.10±2.21
a
T2
30.80±0.62
a
40.33±1.53
b
58.77±0.90
a
T3
31.47±1.88
a
39.33±0.58
b
58.77±0.90
a
T4
30.33±1.99
a
41.33±2.08
b
59.43±0.32
a
T5
29.80±2.43
a
39.67±2.08
b
59.10±0.75
a
กระบวน
การแปรรู
ป
ความชื
้
นของ
รา (%)
ปริ
มาณน
้
ามั
น
ที่
สกั
ดได้
(%)
ค่
าสี
ของน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
น
ความสว่
าง
(Lightness: L*)
ค่
าสี
แดง
(Redness: a*)
ค่
าสี
เหลื
อง
(Yellowness: b*)
T1
11.47±0.25
a
3.26±0.21
c
11.10±0.85
a
-2.59±0.07
b
11.27±1.32
a
T2
11.36±0.33
a
4.46±0.05
b
10.43±0.61
a
-2.26±0.31
b
12.94±0.32
a
T3
11.42±0.27
a
4.80±0.33
b
10.10±0.28
a
-1.56±0.51
a b
10.60±1.05
a b
T4
4.58±0.51
b
5.50±0.22
a
9.68±0.86
b
2.84±0.60
a
8.66±1.99
b
T5
4.08±0.05
b
5.30±0.14
a
9.35±0.60
b
1.84±0.60
a
7.66±0.38
b
