การพั
ฒนากระบวนการแปรรู
ปเพื่
อยกระดั
บคุ
ณภาพน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
น
Process Development for Quality Improvement of Cold-pressed Sangyod Rice Bran Oil
อมรรั
ตน์
ถนนแก้
ว
1*
และสุ
รพจน์
วงศ์
ใหญ่
2
Amonrat Thanonkaew
1*
and Surapote Wongyai
2
บทคั
ดย่
อ
น
้
ามั
นราข้
าวมี
คุ
ณสมบั
ติ
ที่
ดี
เฉพาะตั
วทั
้
งในด้
านคุ
ณค่
าทางโภชนาการ และสมบั
ติ
เชิ
งหน้
าที่
ทาให้
มี
การใช้
ประโยชน์
อย่
างแพร่
หลาย ทั
้
งในอุ
ตสาหกรรมอาหาร ยา และเครื่
องสาอาง ในการศึ
กษานี
้
เป็
นการดาเนิ
นการร่
วมกั
นกั
บ
โรงงานขนาดเล็
กที่
สกั
ดน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
นในจั
งหวั
ดพั
ทลุ
ง โดยมี
วั
ตถุ
ประสงค์
หลั
กเพื่
อพั
ฒนากระบวนการ
แปรรู
ปสาหรั
บการยกระดั
บคุ
ณภาพน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
น กระบวนการแปรรู
ปที่
เลื
อกใช้
ในการศึ
กษานี
้
คื
อ การ
ทาให้
ราข้
าวมี
ความคงตั
วโดยการให้
ความร้
อนที่
อุ
ณหภู
มิ
150
C เป็
นเวลา 10 นาที
และการลดระยะเวลาในการกรอง
น
้
ามั
นโดยการใช้
เครื่
องกรองสุ
ญญากาศ จากการศึ
กษาพบว่
า กระบวนการแปรรู
ปดั
งกล่
าวสามารถช่
วยลดค่
ากรด ค่
ากรด
ไขมั
นอิ
สระ และค่
าเปอร์
ออกไซด์
ของน
้
าในราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
นได้
นอกจากนี
้
ยั
งช่
วยเพิ่
มปริ
มาณน
้
ามั
นที่
สกั
ดได้
สารต้
านออกซิ
เดชั
น และกิ
จกรรมการต้
านออกซิ
เดชั
นของน
้
ามั
นราข้
าวสั
งข์
หยดบี
บเย็
นได้
คาสาคั
ญ:
ราข้
าว การบี
บเย็
น น
้
ามั
นราข้
าว
Abstract
Rice bran oil has been used in food, cosmetic and pharmaceutical industries because of its unique nutritional
and functional properties. This work was conducted in cooperation with small scale cold-pressed Sangyod rice bran
oil (CP-SRBO) produced in a factory in Phatthalung province. The aim of this study was to develop the process for
quality improvement of CP-SRBO. Stabilization of rice bran by heating at 150
C for 10 min and reduction of
filtration time by vacuum filtration were used in this study. The data showed that the stabilization process and vacuum
filtration could reduce the acid value, free fatty acids and peroxide value of CP-SRBO. Furthermore, those processes
could improve the extraction yield, antioxidant content and antioxidant activity of CP-SRBO.
Keywords:
Rice bran, Cold-pressed process, Rice bran oil
1
ผศ.ดร. หน่
วยวิ
จั
ยอาหารท้
องถิ่
นภาคใต้
, คณะเทคโนโลยี
และการพั
ฒนาชุ
มชน, มหาวิ
ทยาลั
ยทั
กษิ
ณ วิ
ทยาเขตพั
ทลุ
ง
2
รศ.ดร. คณะการแพทย์
แผนตะวั
นออก, มหาวิ
ทยาลั
ยรั
งสิ
ต
*
Corresponding author: e-mail:
Tel 074-693-996 Fax : 074-693-996
