เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 240

4
ภาพที่ 1 กระบวนการผลิตน้ามันราข้าวสังข์หยดบี บเย็น
ผลการวิจัยและอภิปรายผลการวิจัย
จากการทดลองพบว่ากระบวนการแปรรูป T1-T5 ไม่ มีผลต่อระยะเวลาในการสกัด และอุณหภูมิของน้ ามันรา
ข้าวสังข์หยดโดยการบี บเย็น (ตารางที่ 1) แต่อย่างไรก็ตามการกรองน้ ามันโดยการกรองแบบสภาวะบรรยากาศใช้เวลา
2502 นาที (41.7 ชั่วโมง) ในขณะที่การกรองแบบสุ ญญากาศใช้เวลาเพียง 39.33-41.33 นาที (ตารางที่ 1) นอกจากนี้ การ
กรองแบบสุ ญญากาศสามารถเพิ่มปริ มาณน้ ามันที่สกัดได้จาก 3.26% เป็ น 4.8% (ตารางที่ 2) การให้ ความร้อนแก่ ราข้าว
โดยการอบเป็ นเวลา 10 นาที ส่งผลให้ราข้าวมีปริมาณความชื้นลดลง และทาให้ สามารถสกัดน้ ามันราข้าวได้ในปริ มาณ
สูงขึ้นอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (ตารางที่ 2) รวมทั้ งสามารถลดค่าความสว่าง และค่าสีเหลือง ในขณะที่ เพิ่มค่าสี แดงของ
น้ ามันราข้าวสังข์หยดบีบเย็ น (ตารางที่ 2) เมื่ อศึกษาการนาราข้าวที่ไม่ผ่านการให้ความร้ อน แล้วนาไปกรองด้วยการ
กรองแบบสภาวะบรรยากาศ โดยอาศัยการไหลตามหลักแรงโน้มถ่วงของโลก (T1) และเปรี ยบเทียบกับการกรองแบบ
สุญญากาศ (T2) พบว่า การกรองโดยใช้เครื่ องกรองสุญญากาศสามารถ ลดระยะเวลาในกระบวนการผลิตน้ ามันลงอย่าง
มากประมาณ 62 เท่ า เนื่องจากระยะเวลาการแปรรู ปที่สั้ นลง ทาให้ ลดระยะเวลาที่น้ ามันราข้าวสังข์หยดสัมผัสกับแสง
และอากาศ ดังนั้ นการกรองด้วยเครื่ องกรองสุญญากาศจึงเป็ นแนวทางที่สาคั ญในการพัฒนากระบวนการแปรรู ปเพื่อ
ยกระดับคุณภาพน้ ามันราข้าวสังข์หยดบีบเย็น นอกจากนี้ การกรองด้ วยระบบสุญญากาศยังสามารถเพิ่ มปริมาณน้ ามันที่
สกัดได้ เนื่ องจากแรงดันในการกรองที่สูงทาให้สามารถแยกน้ ามันออกจากตะกอนได้ดี
เมื่อศึกษาผลของการแปรรู ปต่อค่ากรด ค่ากรดไขมันอิสระ ค่าเปอร์ออกไซด์ สารต้านอนุ มูลอิสระและกิจกรรม
การต้านออกซิเดชันของน้ ามันราข้าวสั งข์หยดบี บเย็น (ตารางที่ 3 และตารางที่ 4) เปรี ยบเทียบกับการกรองแบบ
สุญญากาศและการกรองแบบบรรยากาศ พบว่าการกรองแบบสุ ญญากาศ สามารถลดค่ากรด ค่ ากรดไขมันอิ สระได้
ประมาณ 3 เท่า และสามารถลดค่าเปอร์ ออกไซด์ได้ ประมาณ 2 เท่า และมีสารต้านออกซิเดชัน (สารประกอบฟี นอล)
และกิจกรรมการต้านออกซิเดชันที่สู งกว่าการกรองแบบสภาวะบรรยากาศ เมื่ อทดสอบผลของระยะเวลาในการเก็บ