เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 230

1. วิ เคราะห์โปรตีน ตามวิธีการ Micro kjelgahl method (AOAC, 1990)
2. วิ เคราะห์ความชืÊน ตามวิ ธีการ Drying at 135 0C (AOAC, 1990)
3. วิ ตามินบี 1 ส่ งวิเคราะห์ ณ สถาบั นค้ นคว้าและพั ฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์กรุ งเทพฯ
4. ปริ มาณสารกาบา (GABA content) ส่ งตัวอย่ างวิ เคราะห์ ณ สถาบันค้นคว้ าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
มหาวิทยาลั ยเกษตรศาสตร์ กรุ งเทพฯ
5. วิ เคราะห์กลุ่มสารแอนติออกซิแดนท์ 2 ชนิ ด ได้แก่
5.1 ปริมาณสารฟี นอลิก (phenolic compound) ตามวิธีการ Folin-Ciocalteau method (AOAC, 1990)
สกั ดข้าวกล้องปริ มาณ100 กรัมด้วยตั วทําละลายเมทานอล แล้ วนําไประเหยตัวทํ าละลายออกด้วยเครืÉองระเหย
แบบสุญญากาศ นําสารสกั ดมาเตรี ยมเป็ นสารละลายเข้ มข้น5 มิลลิกรัมต่ อมิลลิลิตรในเมทานอลแล้วเจื อจางในนํ Ê ากลัÉ น
จากนั Ê นเติ มสารละลายทีÉเจือจางปริ มาตร 40 ไมโครลิตร ในนํ Ê ากลัÉ นปริมาตร5 มิลลิลิตร แล้วผสมกั บสารละลาย Folin
–Ciocalteu’s phenol reagent ปริมาตร 0.5 มิ ลลิลิตร ทิ Ê งไว้ทีÉอุณหภูมิห้อง3 นาที เติม 35 % Na2CO3 ผสมให้เข้ ากันบ่มทีÉ
อุณหภูมิห้อง 20 นาที นํ ามาวั ดการดูดกลื นแสงทีÉความยาวคลืÉน 750 นาโนเมตร หาปริ มาณโพลิฟี นอลในสารสกั ดโดย
เปรียบเทียบค่าทีÉวัดได้ กับกราฟมาตรฐานของสารละลายกรดแกลลิ ค (gallic acid)
5.2 ปริมาณฟลาโวนอยด์ (flavonoids) ตามวิธีของ Jia et al., 1999 ดั งนีÊ
นํ าสารสกัดมาละลายในเมทานอล ดูดสารละลายมา 2.5 มิลลิ ลิตร ใส่ในขวดปรั บปริมาตร แล้ วเติ มนํ Ê ากลั É น
ลงไป 10 มิลลิ ลิตร จากนั Ê นจึงเติม5 % NaNO2 ปริ มาตร 0.75 มิลลิลิตร เขย่าแล้วตั Ê งทิ Ê งไว้5 นาที แล้วเติม 10 %
AlCl3.6H2O ปริมาตร 0.75 มิลลิลิตร เขย่าให้เข้ากั นและตั Ê งทิ Êงไว้6 นาที นําไปเติ ม 1 M NaOH ปริ มาตร 5 มิลลิลิตร
แล้วปรับปริ มาตรด้ วยนํ Ê ากลัÉ นจนครบ25 มิลลิ ลิตร นําสารละลายทีÉ ได้มาวัดการดูดกลื นแสงทีÉความยาวคลืÉ น 510
คํ านวณหาปริ มาณฟลาโวนอยด์ในสารสกั ดโดยเปรี ยบเทียบกับกราฟมาตรฐานของสารละลายcatechin
การทดลองทีÉ 2 การศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษาข้าวเปลือกต่ อคุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องและข้ าวกล้องงอก
จากผลทีÉได้ในการทดลองทีÉ 1 เมืÉอทราบระยะเวลาเก็บเกีÉยวทีÉเหมาะสมต่อคุณค่ าทางโภชนาการสู งสุ ด แล้วจึ ง
นําข้ าวเปลือกในระยะนั Êนมาเก็ บรักษาในกระสอบป่ าน และเก็ บในยุ้ งฉางเป็ นเวลา 4 เดือน นําข้ าวเปลือกในแต่ละเดือน
มาสีเป็ นข้ าวกล้องแบบกะเทาะเปลือกและนําข้ าวกล้องไปผลิตเป็ นข้าวกล้องงอกตามการดั ดแปลง วิธีการของ เปรมฤดี
(2551) โดยแช่เมล็ดข้าวในนํ Ê าประปา ทีÉ อุณหภูมิห้อง เป็ นเวลา 12 ชั Éวโมงจากนั Ê นนํ ามาเพาะในทีÉมืดเป็ นเวลา 16 ชัÉ วโมง
จากนั Ê นนํ าข้ าวกล้องแบบกะเทาะเปลือกและข้าวกล้องงอกมาวิ เคราะห์ปริ มาณโปรตีน ความชืÊ น วิตามิ นบี 1 สารกาบา
และ สารแอนติออกซิ แดนท์ 2 ชนิด ได้แก่สารประกอบฟิ นอลิก กับ ฟลาโวนอยด์ วางแผนการทดลองแบบCRD มี 3
ซํ Ê า นํ าข้อมูลทีÉได้มาวิเคราะห์ ความแปรปรวนตามแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด และเปรี ยบเทียบค่าเฉลีÉยโดยวิธี DMRT
วิเคราะห์ทางสถิ ติโดยโปรแกรมคอมพิวเตอร์
ผลการวิจั ยและอภิปรายผล
ผลการทดลองตามตารางทีÉ 1 พบว่ า ข้าวกล้องสังข์หยดพัทลุงทีÉ ระยะการเก็บเกีÉยว 44 วัน หลังออกดอก
ความชืÊ นไม่เกิน 13 % มีปริ มาณโปรตีนมากทีÉสุด เท่ากั บ 8.10 % ส่วนทีÉระยะ 37 และ 30 วัน มีปริ มาณลดตํ Éาลงอยู่ ในช่ วง
7.05 - 7.43 % ใกล้เคียงกับโปรตีนในข้ าวขาวดอกมะลิ 105 เท่ากั บ 8 % (วรนุช , 2551) แต่ ต่างจากสุ นันทาและคณะ
(อ้ างโดย สําเริง, 2548) พบว่าโปรตี นในข้าวสั งข์หยดพัทลุง มีค่า7.30 % การทดลองบ่งชีÊ ว่า ระยะเวลาเก็ บเกีÉยวส่งผลต่อ
การสะสมของโปรตีนในเมล็ ดข้าว ข้าวทีÉยังไม่สุ กเต็มทีÉ จึ งมีปริ มาณโปรตีนน้อยกว่า โดยมี แนวโน้มการเพิ Éมขึ Ê นของ