เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 257

4
 การทดสอบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี DPPH radical scavenging activity และ Inhibition on
linoleic acid peroxidation ตามวิธีของ Lai et al. (2009)
4. การวิเคราะห์ ทางสถิติ
วางแผนการทดลองแบบ CRD (Completely Randomized Design) แต่ละสิ่ งทดลองทาการวิเคราะห์ 3 ซ้ า
วิเคราะห์ความแปรปรวนของข้อมูลโดยใช้ Analysis of variance (ANOVA) และวิเคราะห์ความแตกต่ างโดยใช้ (DMRT)
Duncan’s Multiple Range Test ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 (Steel and Torrie, 1980) ด้วยโปรแกรมสาเร็ จรู ป SPSS
version 11
ผลการวิจัยและอภิปรายผลการวิจัย
ผลของวิธี การให้ความร้อนต่อความชื้ นของราข้าวสั งข์หยด และปริมาณน้ ามันที่สกัดได้ แสดงในตารางที่ 2
ราข้าวสดที่ไม่ผ่านความร้อนมี ความชื้นเริ่ มต้น 14.56 % เมื่อนาไปให้ความร้อนโดยวิธีต่าง ๆ พบว่าความชื ้นของราข้าว
ลดลงตามลาดับดังนี้ การนึ่ ง 11.41% การอบ 4.58% ไมโครเวฟ 4.05% และการคั่ว 2.12% จากการทดลองพบว่า การให้
ความร้อนแก่ราข้าวสังข์ หยดโดยใช้วิธีการอบให้ปริ มาณน้ ามันที่สกัดได้สู งที่สุด 5.53% ตามด้วย ไมโครเวฟ (4.81%)
การอบ (4.77%) และการนึ่ ง (3.41%) ตามลาดับ จากการทดลองนี้ พบว่าการให้ความร้อนแก่ราข้าวก่ อนการบีบเย็นส่ งผล
โดยตรงต่อปริ มาณน้ ามันที่ สกัดได้ เนื่ องการให้ความร้อนอาจส่งผลให้ผนั งเซลล์มีการเปลี่ ยนแปลง โดยทาให้มีรู พรุ น
มากขึ้ น และยังสามารถทาให้เกิดการระเหยน้ าได้ดี น้ า ทาให้ราข้าวมีความชื้ นน้อยลงเนื่ องจากเกิดการระเหยของน้ าใน
ระหว่างการให้ความร้อน เมื่ อความชื้นลดลงส่ งผลให้ ราข้าวเกิดความเปราะทาให้สามารถสกัดน้ ามั นได้เพิ่มขึ้ นเนื่องจาก
น้ ามันสามารถออกมากจากเนื ้อเยื่อของราในระหว่างกระบวนการบีบอั ดน้ ามันได้ง่ ายขึ้ น ซึ่ งส่ งผลให้สามารถปรับปรุ ง
ประสิ ทธิ ภาพของการสกัดน้ ามันจากเมล็ดพืช (Uquiche et al., 2008) การทดลองนี้ ให้ผลการศึกษาเป็ นไปในแนวทาง
เดียวกับการศึ กษาการสกัดน้ ามันในพืชของ Azadmard-Damirchi et al. (2010) รายงานว่าการให้ความร้อนโดยการใช้
ไมโครเวฟ แก่เมล็ดเฮเซลนัท สามารถเพิ่มปริ มาณน้ ามันที่สกัดได้ทั้ งวิธีบี บเย็นและสกัดโดยตัวทาละลายได้
ตารางที่ 2 ผลของวิธีการให้ความร้อนต่อความชื้ นของราข้าวสังข์หยด และปริมาณน้ ามันที่สกัดได้
กรรมวิธีให้ความร้อน ความชื้นของราข้าว (%) ปริ มาณน้ ามันที่สกัดได้ (%)
ไม่ให้ความร้อน 14.56 ± 0.08 Aa 3.29±0.23 c
การอบ 4.58±0.51 c 5.53±0.16 a
การคั่ว 2.13±0.04 e 4.77±0.30 b
การนึ่ ง 11.41±0.04b 3.41±0.14 c
การใช้ไมโครเวฟ 4.05±0.13 d 4.81±0.24 b
A ค่าเฉลี่ย ± ส่ วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ตัวอักษรที่ต่างกันกันในคอลัมน์เดียวกันมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญทาง
สถิติที่ ระดับความเชื่ อมั่นร้ อยละ 95 (P < 0.05)
ตารางที่ 3 แสดงให้เห็ นว่าการให้ ความร้อนด้วยวิธีต่าง ๆ สามารถชะลอการเกิ ดสาร AV FFA และ PV ใน
น้ ามันราข้าวสังข์หยดบีบเย็นได้ น้ ามันราข้าวบี บเย็นที่ผ่านการอบและไมโครเวฟ มีค่า AV FFA และ PV ต่ากว่าใน
น้ ามันราข้าวที่ ผ่านกรรมวิธี การคั่วและการนึ่ งตามลาดับ Amarasinghe et al. (2009) ได้ศึ กษาวิธีการทาให้น้ ามันราข้าวมี