การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ 2559 - page 116

115
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0 20 40 60 80 100 120
กรดแลคติ
ก (มิ
ลลิ
กรัมต่
อลิ
ตร)
เวลา (ชัไ วโมง)
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0 20 40 60 80 100 120
กรดแลคติ
ก (มิ
ลลิ
กรัมต่
อลิ
ตร)
เวลา (ชัไวโมง) ภาพที่ 1 ผล
ความเข้ มข้นของน้้ากากส่าทีไ เหมาะสมต่อการผลิ ตกรดแลคติก
(ข) ผลของแหล่งไนโตรเจนทีไเหมาะสมส้าหรับการผลิตกรดแลคติก
น้้ากากส่าความเข้มข้นร้ อยละ 50 ปริมาตร 250 มิลลิลิ ตร จะถูกน้ ามาใช้เพืไอศึกษาผลของแหล่งไนโตรเจนต่อการ
ผลิตกรดแลคติก โดยท้าการศึกษาแหล่งไนโตรเจน 2 ชนิด ได้แก่ Yeast extract และ Peptone ทีไความเข้ มข้น 5.0 กรัม
ต่อลิตร จากการศึ กษาพบว่า เมืไอใช้ Yeast Extract เป็นแหล่งไนโตรเจนเสริม จะให้ผลผลิตกรดแลคติกสูงสุด
เท่ากับ 86.33 มิลลิกรัมต่ อลิตร หลั งจาก 48 ชัไวโมงของการหมัก (ภาพทีไ 2)
ภาพที่ 2 ผลของแหล่งไนโตรเจนทีไเหมาะสมส้ าหรับการผลิตกรดแลคติ ก
จากภาพทีไ 2 พบว่าการเติม Yeast Extract ทีไ ความเข้มข้น 5.0 กรัมต่ อลิตร เป็นแหล่งไนโตรเจน จะให้ผลผลิต
กรดแลคติกมากกว่าการเติม Peptone และทีไไม่มีการเติมแหล่งไนโตรเจนเสริ ม ไนโตรเจนเป็นสารอาหารทีไจ้าเป็นส้ าหรับ
การสังเคราะห์กรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรตบางชนิ ด เอนไซม์ โคแฟกเตอร์ และสารชนิดอืไน ๆ ซึไงแหล่งของไนโตรเจน ได้แก่
เกลืออนินทรีย์ และสารประกอบอิ นทรีย์ เช่ น เพปโทน สารสกัดยีสต์ เป็นต้น การเพิไมสารอาหารทีไเป็นแหล่งไนโตรเจนมี
ประโยชน์ส้ าหรับการผลิ ตกรดแลคติก โดยสารสกัดยีสต์ ซึไงแหล่ งไนโตรเจนทีไดีทีไสุ ด ซึไงสอดคล้องกั บการศึกษาของ Xu
and Xu [10] ท้าการศึกษาแหล่งไนโตรเจนทีไแตกต่างกัน คือ Yeast extract, Corn steep powder, Peanut meal และ
Soybean meal ด้วย B. coagulans strain H-1 ทีไมีกลูโคส 100 กรั มต่อลิตร ไนโตรเจน 1 กรัมต่ อลิตร บ่มทีไ 52 องศา
เซลเซียส เป็นเวลา 24 ชัไ งโมง พบว่า การเติม Yeast extract เป็นแหล่งไนโตรเจน จะให้ความเข้ มข้นของกรดแลคติกสูงสุด
น้้าตาล (มิ
ลลิ
กรัมต่
อลิ
ตร)
น้้าตาล (มิ
ลลิ
กรัมต่
อลิ
ตร)