การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ 2559 - page 117

116
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0 20 40 60 80 100 120
กรดแลคติ
ก (มิ
ลลิ
กรัมต่
อลิ
ตร)
เวลา (ชัไวโมง)
น้้าตาล (มิ
ลลิ
กรั
มต่
อลิ
ตร)
(ค) ผลของอุณหภูมิทีไเหมาะสมส้ าหรับการผลิตกรดแลคติก
ภาพที่ 3 ผลของอุณหภูมิทีไ เหมาะสมส้าหรับการผลิตกรดแลคติ ก
ผลของอุณหภูมิทีไ เหมาะสมต่อการผลิตกรดแลคติก ท้าการศึกษาทีไอุ ณหภูมิห้อง 30oC และ 45oC ส้าหรั บการ
ผลิตกรดแลคติก จะใช้น้้ากากส่าความเข้มข้นร้ อยละ 50 ปรับค่าความเป็นกรดด่างเท่ากับ 7 เติ ม Yeast extract เป็นแหล่ง
ไนโตรเจนเสริม ทีไความเข้มข้น 5.0 กรัมต่อลิตร จากการศึกษาพบว่ า ทีไอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส จะให้ผลผลิตกรดแล
คติกสูงสุดเท่ ากับ 86.33 มิลลิกรัมต่ อลิตร หลั งจาก 48 ชัไวโมงของการหมัก (ภาพทีไ 3)
การหมักทีไ อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซี ยส เป็นอุณหภูมิทีไเหมาะสมต่ อการท้ากิจกรรมของจุลิ นทรีย์ ท้าให้เอนไซม์ทีไ
เกีไ ยวข้องกั บกระบวนการผลิตกรดแลคติกท้างานได้ดีและมีศักยภาพ จึงส่งผลให้ได้ผลผลิ ตในปริมาณทีไสู งกว่าการหมั กทีไ
อุ ณหภูมิอืไ น ๆ จากการศึกษาของ Peng et al. [11] อุณหภูมิมีบทบาทส้ าคัญในการแสดงออกของเอนไซม์ บางชนิด ทีไ
เกีไยวข้ องกับการผลิตกรดแลคติก ในแลคติ กแอซิดแบคทีเรีย โดยพบว่ า การแสดงออกของเอนไซท์แลคแตทดีไฮโดรจิเนส
(Lactate Dehydrogenase) ใน Lb. rhamnosus ทีไเลี้ ยงทีไอุณหภูมิ 45oC มีค่าลดลงและส่งผลให้การผลิตกรดแลคติ กทีไ
สภาวะดังกล่าวลดลงด้วยเช่ นกัน และเมืไ อท้าการศึกษาผลของอุณหภูมิในการผลิตกรดแลคติ กโดย Bacillus sp. P38 ทีไ
แตกต่างกันคือ 30 37 42 และ 50 oC ตามล้าดับ ในขวดรูปชมพู่ ใช้กลูโคสเป็นแหล่งคาร์บอน พบว่า ความเข้มข้ นของกรด
แลคติกทีไอุ ณหภูมิ 30oC ได้ปริ มาณกรดแลคติกเพียง 24.5 กรัมต่อลิตร แต่ ความเข้มข้นของกรดแลคติกทีไอุณหภูมิ 37 42
และ 50 องศาเซลเซียส จะมีค่าเท่ ากัน (45 กรัมต่อลิตร)
(ง) ผลของอัตราการเขย่ าทีไเหมาะสมส้าหรับการผลิตกรดแลคติก
ผลของอัตราการเขย่าทีไเหมาะสมส้ าหรับการผลิตกรดแลคติก ทีไอั ตราการเขย่า 170 รอบต่ อนาที 340 รอบต่อ
นาที และไม่มีการเขย่า โดยใช้น้้ากากส่าความเข้มข้นร้อยละ 50 ปรับค่าความเป็นกรดด่ างเท่ากับ 7 เติม Yeast extract
เป็นแหล่งไนโตรเจนเสริ ม ทีไความเข้มข้น 5.0 กรั มต่อลิตร หมั กด้วยเชื้อ L. plantarum ทีไอุ ณหภูมิ 37oC จนครบ 120
ชัไวโมง จากการศึกษาพบว่า อัตราการเขย่าทีไ 170 รอบต่อนาที จะให้ ผลผลิตกรดแลคติกสู งสุดเท่ากับ 86.33 มิลลิกรั มต่อ
ลิตร หลั งจาก 48 ชัไวโมงของการหมัก (ภาพทีไ 4)