เอกสารการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ครั้งที่ 21 / 2554 (Oral) - page 1009

5
ผลการวิจัยและอภิปรายผลการวิ จัย
ผลการศึกษาสวนที่ 1
จากการใชวิธีทางสถิติเพื่อแบ งกลุมผูบริโภค 400 ตั วอยาง ออกเปน 4 กลุมตามรูปแบบการใชน้ํ ามันพืชของแต
ละครัวเรือน พรอมกับเปรียบเทียบคะแนนในการทดสอบความรูดานโภชนาการเกี่ ยวกับการใช น้ํามั นพืช ผลสรุปจาก
ตารางที่ 1 พบว า กลุมที่มีผูบริ โภคมากที่ สุดคือ กลุ มผูที่ใชน้ํามั นถั่วเหลื องเพียงชนิ ดเดียวในการประกอบอาหารทั้งผั ด
และทอดสวนผูที่ไดคะแนนจากการทดสอบความรูด านโภชนาการสูงที่สุด คือ กลุมผูบริโภคที่เลือก ใชน้ํามั นพืช 1 ชนิด
ตอ 1 วิ ธีการปรุง คือใชน้ํามั นถั่วเหลือง สําหรับผัด และใชน้ํามันปาลมสําหรั บทอด
ตารางที่ 1 ระดับคะแนนเฉลี่ยจากการทดสอบความรูทางโภชนาการผู บริโภค 400 คน แบงกลุมผู บริโภคตามลักษณะ
การใชน้ํามันพื ชในครัวเรือน
กลุมผู บริโภคน้ํามันพืช จํานวนผูบริโภค คะแนนเฉลี่ยจากการทดสอบความรู
ทางโภชนาการ (เต็ ม 10 คะแนน) (คน) (คิ ดเปน %)
1.ใชน้ํ ามันปาลมเพียงอยางเดียว 51 12.75 2.61
2.ใชน้ํ ามันถั่วเหลืองเพี ยงอยางเดียว 172 43.00 3.02
3.ใชน้ํ ามันพืชชนิดอื่ นๆ เชน น้ํามันรําขาว
น้ํามั นมะกอก น้ํามั นดอกทานตะวั น
น้ํามันขาวโพด
73 18.25 3.85
4.ใชน้ํ ามันพืช 1 ชนิ ด ตอ 1 วิธี การปรุง 104 26.00 3.99
รวม 400 100 เฉลี่ย 3.37
ที่มา: จากการสํารวจ, 2553
ในสวนของการวิเคราะห สมการถดถอยเพื่อหาปจจัยที่ มีผลตอการเลือกซื้ อน้ํามันพืชโดยตระหนักถึงการใชให
เหมาะสมกับวิธีการปรุง จากผลการทดสอบ (ภาพ ก. และ ภาพ ข.) พบวา มี เพียงตัวแปรเดียวที่ มีนัยสํ าคัญทางสถิติ หรือ
กลาวได วามี อิทธิพลตอการเลือกซื้ อน้ํามันพื ชโดยตระหนักถึงการใชใหเหมาะสมกั บวิธีการปรุง นั่ นก็คือ ตัวแปร KT
(Knowledge Score) ซึ่งสามารถอธิบายไดวา ระดั บความรูเกี่ ยวกับขอมูลโภชนาการการใช น้ํามันพื ชสงผลใหผูบริ โภคมี
ความตระหนักถึงการใชน้ํ ามันพืชใหเหมาะกั บวิธีการปรุง