การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ 2559 - page 100

99
แบบจ้าลองที่มีประสิทธิภาพการท้านายสูงสุดในการท้านายปริมาณแบคทีเรียทั้งหมดในน้้านมโคดิบ โดยพิจารณาจากค่า
สั มประสิทธิ์สหสัมพันธ์ (R) ที่สูงที่สุ ด ค่าผิดพลาดมาตรฐานในกลุ่ มทดสอบสมการ (SEP) ที่ต่้าที่ สุด และค่าอัตราส่วนของค่า
เบี่ยงเบนมาตรฐานของกลุ่มทดสอบต่อค่ า SEP (Ratio of standard deviation of reference data in validation set
to SEP: RPD) ที่สู งที่สุด
ตารางที่ 1 ข้ อมูลทางสถิติของปริมาณแบคทีเรียปนเปื้อนในน้้านมโคดิ บจากการวิเคราะห์ด้วยวิธีมาตรฐาน
Items 100% milk 50% milk 25% milk 10% milk
Cal set Val set Cal set Val set Cal set Val set Cal set Val set
No. 50 25 50 25 50 25 50 25
Min* 3.01 3.27 3.02 3.14 3.02 3.14 3.15 3.22
Max* 5.96 5.79 5.86 5.78 6.23 6.15 6.57 6.49
Mean* 4.42 4.48 4.38 4.39 4.52 4.53 4.67 4.67
SD 0.63 0.62 0.60 0.62 0.70 0.70 0.79 0.77
*Unit: log CFU/ml
Cal set: Calibration set คือ กลุ่มสร้ างแบบจ้าลอง
Val set: Validation set คือ กลุ่มทดสอบสมการ
ผลการวิจัยและอภิ ปรายผลการวิจัย
คุณภาพน้้านมโคดิบของเกษตรกรในเขตอ้ าเภอกงไกรลาศ จังหวัดสุโขทั ย มีค่าความสะอาดของน้้ านมหรือ
ปริ มาณแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในน้้านมอยู่ในช่ วง 3 ถึง 4 log CFU/ml เพื่ อให้ได้แบบจ้ าลองการท้านายที่ ครอบคลุมปริมาณ
แบคทีเรี ยที่กว้างขึ้น จึงน้าตัวอย่างน้้ านมดิบ บ่มที่อุณหภูมิ 32 °C ที่เวลาต่างๆ เพื่ อเพิ่มจ้านวนของแบคทีเรี ย โดยมีปริมาณ
แบคทีเรี ยที่ใช้ในการสร้างแบบจ้าลองท้านายปริ มาณแบคที เรียในการศึกษาครั้ งนี้อยู่ในช่วง 3 ถึง 6 log CFU/ml แสดงดัง
ในตารางที่ 1
ภาพที่ 1 แสดงตัวอย่างสเปกตรั มการดูดกลืนแสงของตัวอย่างน้้านมที่ ระดับความเข้มข้นต่างๆ ในช่วงเลขคลื่ น
12000 ถึ ง 4000 cm-1 ซึ่งพบพีคขนาดใหญ่ 2 พีค คือพีคของพันธะ O-H ของโมเลกุลน้้ าที่เลขคลื่นประมาณ 6890 และ
5170 cm -1 เนื่องจากโมเลกุลน้้าสามารถดู ดกลื นแสงในช่วงเนียร์อิ นฟราเรดได้ดี จึงปรากฏพีคของน้้าที่มีขนาดใหญ่ อย่าง
เห็นได้ ชัดเจน [2, 6, 8] หากพิจารณาจากสัดส่ วนของปริมาณน้้ากับองค์ ประกอบทางเคมีในตัวอย่างน้้านมความเข้มข้ น
ต่างๆ แล้ว พบว่าตัวอย่ างที่มีความเข้มข้นของน้้านมน้อยจะมี สัดส่วนของน้้าจากอาหารเหลวมากขึ้น ดังนั้ นค่าการดูดกลื น
แสงที่ ต้าแหน่งพีค 6890 และ 5170 cm-1 ของตัวอย่าง จะสูงขึ้นตามปริมาณอาหารเลี้ยงเชื้อที่เติมลงไปตามล้าดั บ ซึ่ง
สอดคล้องกับ Kesemsumran et al. (2007) [6] ได้ท้าการตรวจสอบนมพาสเจอไรส์ เจือปนน้้า พบว่าต้าแหน่งพีค O-H
ของน้้าจะสูงขึ้นตามปริมาณน้้าที่ เติมลงไป
ตารางที่ 2 แสดงผลการท้านายปริมาณแบคทีเรียจากข้อมูลการดูดกลืนแสงเนี ยร์อิ นฟราเรดของตัวอย่างน้้ านมดิบ
100% เปรียบเทียบกับตัวอย่างน้้านมความเข้มข้ น 10%, 25% และ 50% พบว่าประสิทธิภาพการท้านายปริ มาณ
แบคที เรียจากสเปกตรัมน้้านมโคดิบผสมอาหารเลี้ยงเชื้อชนิดเหลวในระดับ 10% และ 25% มีค่าความคลาดเคลื่อนจาก
การท้านายที่ ใกล้เคี ยงกันคือ มีค่า SEP เท่ากั บ 0.34 และ 0.37 log CFU/ml ตามล้าดับ โดยตัวอย่างน้้านม 10% และ
25% ให้ค่าการท้านายที่มีความแม่นย้ามากกว่าการท้านายผ่ านตัวอย่างน้้านมโคดิ บ 50% และ 100%