การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ 2559 - page 95

94
ในส่วนการทดลองเพื่อหาปริมาณกรดออกซาลิกในพืชที่ ให้ความร้ อนโดยวิธีการนึ่ง จากการทดลองพบว่ าพืชที่
ให้ความร้อนจะมีปริมาณกรดออกซาลิกลดลงต่ากว่าในพืชสดซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาของ [5] ที่ทาการศึกษาปริ มาณของ
ออกซาเลตในผักพื้นบ้าน ธั ญพืช ถั่วเมล็ด จานวน 30 ชนิด โดยผักที่ได้มาต้องผ่ านกระบวนการทาให้สุ กโดยการลวกก่อน
จากนั้นนาเข้าสู่การวิเคราะห์ด้วยวิธี High – Performance Liquid Chromatography (HPLC) โดยผลการศึกษาพบว่า
ผักที่นามาวิเคราะห์ส่ วนใหญ่จะมี ปริมาณของกรดออกซาลิกลดลง ทั้งนี้ปริมาณของกรดออกซาลิกในพื ชที่ ไม่เป็นอั นตราย
ต่อผู้บริโภคคือ 100 มิ ลลิกรัมต่ อ 100 กรัม ดังนั้น การนาพืชผักที่มีปริมาณกรดออกซาลิกมาผ่ านความร้อนก่อนนาไป
รับประทานจึงเป็นวิธีการหนึ่ งที่ช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดนิ่ วในไตและทางเดินปัสสาวะ ดั งนั้นการนาพืชผักที่ มีกรดออก
ซาลิกไปผ่านความร้อนก่อนนามาบริโภค จึงเป็นวิธีการหนึ่ งที่ช่วยให้ปริ มาณของกรดออกซาลิกลดลง
สรุปผลกำรวิจัย
การศึกษาวิธีวิเคราะห์และหาสภาวะการทดลองที่ เหมาะสมในการหาปริมาณกรดออกซาลิกในพื ชและผักโดย
เทคนิคยูวี – วิสิ เบิลสเปกโทรสโกปี วัดค่ าการดูดกลื นแสง ที่ความยาวคลื่ น 550 นาโนเมตร เมื่อกรดออกซาลิ ก (Oxalic
acid dehydrate) ทาปฏิกิ ริยากับคริสตั ลไวโอเลต (Crystal violet) เป็นเวลา 5 นาที การวั ดค่าการลดลงของค่าการ
ดูดกลืนแสงสามารถสร้ างกราฟมาตรฐานเพื่อนาไปวิเคราะห์ เชิงปริมาณได้ โดยให้ความสัมพันธ์ที่เป็นเส้ นตรงที่ดี การเก็บ
ตัวอย่างจากพื ชผักจานวน 15 ชนิด ได้ แก่ แครอทสายพันธุ์จากประเทศจีน แครอทสายพันธุ์ จากประเทศออสเตรเลีย
แครอทดอยคาจากมูลนิธิโครงการหลวง กระชาย ขิง กระทือ ผักโขมขาว ผั กโขมจีน ปวยเล้ง ตาลึง มันปู ผักเหมียง ผักชี
ไทย ผักชีฝรั่ง และผั กชีลาว ทาการทดลองเพื่อหาปริมาณกรดออกซาลิกในพืชสดแต่ละชนิด พบว่า ผักแต่ละชนิดมี ปริมาณ
กรดออกซาลิก 685.38, 546.59, 457.97, 1,279.99, 905.99, 366.64, 1,097.45, 1,295.08, 836.58, 412.50, 288.24,
849.70, 1,257.21 และ 1,699.20 มิลลิกรัมต่ อ 100 กรัม น้าหนักแห้ง ตามลาดับ และทาการทดลองเพื่อหาปริมาณกรด
ออกซาลิกในพืชที่ให้ความร้ อนโดยวิธีการนึ่ง พบว่า ปริมาณกรดออกซาลิกในพืชทุ กชนิดมีค่าลดลง โดยพบว่า ใบมันปูจะ
ลดลงสูงสุดถึงร้อยละ 68.14
ดังนั้นงานวิจั ยนี้ สามารถวิเคราะห์ ปริมาณกรดออกซาลิกได้ประสบความสาเร็จ เป็ นวิธีใหม่ที่ สามารถนามา
ประยุกต์ใช้ในการศึกษาและวิ เคราะห์หาปริมาณกรดออกซาลิกในพืชและผักได้ มีต้นทุนต่า ใช้สารเคมี น้อยและราคาไม่แพง
และผลการทดลองที่ได้สอดคล้องกับงานวิจัยที่กล่าวมาแล้วข้างต้น นอกจากนี้ ผลการเปรียบเที ยบปริมาณกรดออซาลิกใน
พืชชนิดต่างๆ ระหว่ าง พืชสด กับ พืชที่ ให้ความร้อน ได้ข้อมูลที่ ยืนยันได้ว่าผู้บริโภคจะสามารถลดปัจจั ยเสี่ยงในการเกิดนิ่ว
ในไตและทางเดินปัสสาวะของตนเองได้