การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ 2559 - page 101

100
ทั้งนี้มีความเป็นไปได้ ว่าแบคที เรียในน้้านมระดับความเข้ มข้น 10% และ 25% อาจแสดงกิจกรรมของแบคทีเรียที่มีการใช้
สารอาหารหรือการเปลี่ยนแปลงสารอาหารในอาหารเหลว ในช่วงเวลา 30 นาที ที่ท้าการบ่มในอุณหภูมิ 32°C และอาจเห็น
การเปลี่ยนแปลงชัดเจนกว่าตัวอย่างน้้ านม 50% เนื่องจากอัตราส่วนของน้้านมที่ สูงมากเกิ นไป อาจส่งผลให้จุลิ นทรีย์ยังคง
ใช้ประโยชน์ จากองค์ประกอบของน้้านม และเกิดการเปลี่ยนแปลงของอาหารเหลวที่ ยังไม่เด่นชั ดเพียงพอส้าหรั บการหา
ความสัมพันธ์ ในการสร้างแบบจ้าลอง
เมื่อน้ าตัวอย่างน้้านมที่ ระดับ 10% และ 25% มาศึ กษาระยะเวลาการบ่มต่อประสิทธิภาพการท้านายปริมาณ
แบคทีเรีย โดยเพิ่ มระยะเวลาบ่มเป็น 60, 90, และ 120 นาที พบว่าตัวอย่างน้้านม 10% ที่บ่มนาน 90 นาที ให้ผลการ
สร้างแบบจ้ าลองท้านายปริมาณแบคที เรียได้ ดีกว่าระยะเวลาบ่มอื่นๆ (R=0.93, SEP=0.32 log CFU/ml) ซึ่ งสอดคล้องกับ
ตัวอย่างน้้านม 25% ที่พบว่ าการบ่มที่ระยะเวลา 90 นาที ให้ค่าการท้านายดี ที่สุดเช่นเดียวกัน (ตารางที่ 3) โดยผลการ
ท้านายของแบบจ้าลองที่ ได้จากสเปกตรัมของตัวอย่างทุกอย่ าง พบว่าตัวอย่างน้้านม 25% ระยะเวลาบ่ม 90 นาที มี
ประสิทธิภาพการท้านายที่แม่ นย้าที่สุด ที่ค่า R=0.90, SEP=0.18 log CFU/ml และ RPD=2.04 ทั้งนี้อาจเนื่ องมาจาก
ข้อมูลการดูดกลื นแสงขององค์ประกอบในน้้านมและในอาหารเหลวที่เปลี่ยนแปลงไปตามกิ จกรรมของแบคทีเรียในระหว่าง
การบ่มที่ระยะเวลาต่าง ๆ เนื่ องจากในน้้านมมีแบคทีเรียหลายชนิด โดยปกติแบคที เรียจะมี การแบ่งเซลล์เพิ่มแบบทวิภาค
(binary fission) และมีเวลาที่ใช้ในการแบ่งเซลล์ (generation time) แตกต่างกั นไปในแต่ละชนิดของแบคทีเรีย จึงอาจ
เป็นไปได้ ว่าข้อมูลการดู ดกลืนแสงในช่วงเวลา 90 นาที จะได้มาจากการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมของแบคที เรียที่ สอดคล้องกับ
ปริมาณแบคที เรียโดยรวมทั้ งหมด ในขณะที่เมื่อเวลามากหรือน้อยกว่า 90 นาที อาจท้าให้ได้ข้ อมูลการดูดกลืนแสงที่ เกิด
จากการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียบางชนิดในน้้ านมดิบ จึ งเกิดค่ าความคลาดเคลื่อนในการหาความสั มพันธ์กั บปริมาณ
แบคทีเรียรวมในน้้ านม ภาพที่ 2 แสดงการเปรี ยบเทียบปริมาณแบคทีเรียในน้้ านมโคดิบที่ ได้จากการวิเคราะห์ด้วยวิธี
มาตรฐานกับปริมาณแบคทีเรียที่ได้ จากการท้านายด้วยเทคนิค NIRS ส้าหรั บเลขช่วงคลื่นที่ใช้ในการสร้ างแบบจ้าลองที่ดี
ที่สุดของตั วอย่างน้้านม 25% ระยะเวลาบ่ ม 90 นาที คือช่วง 9400-8400 ร่วมกับ 4600-4200 cm-1 เมื่อพิจารณาจาก
โครงสร้างตัวแปรส้ าคัญในการสร้างแบบจ้าลองเพื่อท้านายปริมาณแบคที เรียจากช่ วงเลขคลื่นดังกล่าว พบว่าการดูดกลื น
แสงที่เลขคลื่ น 9351 และ 9157 cm-1 มีอิทธิพลต่อแบบจ้าลองการท้านายแบคทีเรียปนเปื้อนในน้้านม ซึ่งเป็นการดู ดกลืน
แสงจากการสั่นของพั นธะ O-H ขององค์ประกอบน้้าตาลแลคโตส และพันธะ C-O ขององค์ประกอบของไขมันตามล้าดั บ
ภาพที่ 1 สเปกตรัมการดูดกลื นแสงของตัวอย่ างน้้านมโคดิบระดับความเข้ มข้น
ต่างๆ ที่เลขคลื่น 12000-4000 cm-1