การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ 2559 - page 94

93
3.2 เปรียบเทียบปริ มำณกรดออกซำลิกในพืชสดและพืชที่ให้ควำมร้อน
ตำรำงที่ 2 เปรี ยบเทียบปริมาณกรดออกซาลิ กในพืชสดและพืชที่ให้ความร้อน
ชื่อพืช
ปริมำณกรดออกซำลิก(mg/100g น้ำหนักแห้ง) ร้อยละของปริมำณ
กรดออกซำลิกที่ลดลง ไม่ให้ควำมร้อน ให้ควำมร้อน
แครอทสายพันธุ์ จากประเทศจีน 685.38 ± 16.88 455.54 ± 23.44 33.53
แครอทสายพันธุ์ จากประเทศ
ออสเตรเลีย
546.59 ± 23.87 401.74 ± 43.57 26.50
แครอทดอยคาจากมูลนิ ธิโครงการหลวง 457.97 ± 28.88 209.71 ± 21.60 54.21
กระชาย 1,279.99 ± 74.64 731.43 ± 77.05 42.86
ขิง 905.99 ± 83.18 625.22 ± 109.78 30.99
กระทือ 366.64 ± 47.97 202.41 ± 22.49 44.79
ผักโขมขาว 1,097.45 ± 32.17 598.61 ± 54.61 45.45
ผักโขมจีน 1,295.08 ± 39.45 950.07 ± 53.56 30.11
ปวยเล้ง 1,149.84 ± 77.54 583.96 ± 110.72 49.21
ตาลึง 836.58 ± 48.97 477.90 ± 77.05 42.87
มันปู 412.50 ± 78.10 131.43 ± 26.76 68.14
ผักเหมียง 288.24 ± 23.27 96.43 ± 30.09 66.55
ผักชีไทย 849.70 ± 57.78 510.21 ± 48.79 39.95
ผักชีฝรั่ง 1,257.21 ± 171.61 758.57 ± 110.17 39.66
ผักชีลาว 1,699.20 ± 102.68 1,390.79 ± 192.58 18.15
อภิปรำยผลกำรวิ จัย
ผลการศึกษาปริมาณกรดออกซาลิกในพืชสดและพืชที่ให้ความร้อนด้วยวิธีนึ่ง จานวน 15 ชนิ ด ด้วยเทคนิคยูวี –
วิสิเบิลสเปกโทรสโกปี ได้ข้ อสรุปว่า พืชผักแต่ละชนิดจะมีปริมาณกรดออกซาลิกสะสมในเนื้อเยื่อแตกต่างกัน สอดคล้องกับ
[3] ว่ าปริมาณกรดออกซาลิกในพืชผักจะมีมากน้อยแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กั บชนิ ดของพืช แต่ละส่วนของพื ช อายุ สภาวะการ
ปลู ก และฤดูกาลเก็บเกี่ยว
จากการรายงานว่าแครอทมีปริมาณกรดออกซาลิก 500 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ผั กโขมมีปริมาณกรดออกซาลิก
1,090 มิ ลลิกรัมต่ อ 100 กรัม ปวยเล้ง มีปริมาณกรดออกซาลิก 970 มิ ลลิกรัมต่อ 100 กรั ม [1] เมื่อทาการทดลองหา
ปริ มาณกรดออกซาลิกในแครอททั้ง 3 สายพันธุ์ ผักโขม และปวยเล้ งแล้วนาผลที่ได้ไปทดสอบด้วยสถิ ติทดสอบค่ า t (One
Sample t Test) พบว่า ปริมาณกรดออกซาลิกในพืชที่ ศึกษามีค่าไม่แตกต่างกันกั บปริมาณกรดออกซาลิ กในพืชที่ รายงานไว้
โดยสานั กโภชนาการ และจากการศึ กษาปริมาณกรดออกซาลิ กในผักพื้ นบ้าน โดยเทคนิคอะตอมมิกแอบ -ซอร์พชั น
สเปกโทรสโกปี [4] เมื่อเปรียบเทียบปริมาณกรดออกซาลิกในผั กชี 3 ชนิดที่ทาการศึกษากับปริมาณกรดออกซาลิกในผั กชี
ลาวที่ รายงานไว้ เมื่อทดสอบทางสถิติพบว่ามีค่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ